Trucs et conseils généraux de cuisine pour maximiser la valeur nutritive des aliments.
| Vertus | Goût | Utilisation | Exemples | |
|---|---|---|---|---|
| Coriandre | Apéritif, carminative (aide à éliminer les gaz) | Puissant, légèrement anisé | En fin de cuisson | Soupes asiatiques, poisson, |
| Aneth | Apéritif, digestif, bon stimulant pour l'estomac et les intestins | Doux, franchement anisé | Fin de cuisson | Poisson, concombre, |
| Thym | Antiseptique, bactéricide, apéritive, digestive, carminative | Puissant avec amertume | Début de cuisson | Patates, tomates, viandes, |
| Persil | Énergétique, antianémique, stomachique, tonique | Frais, légèrement amer et sucré | Fin de cuisson | Taboulé, légumes racines |
| Basilic | Bactéricide, carminative, tonique | Anisé, légèrement sucré | Fin de cuisson | Tomate, poisson, volaille |
| Estragon | Apéritif, carminatif, énerétique | Puissant, anisé, sucré | Fin de cuisson | Potages, carotte, volaille, |
| Origan | Apéritif, bactéricide, expectorant | Puissant, boisé, piquant | Début de cuisson | Agneau, patate, volaille, |
| Sarriette | Bactéricide, digestive, antiseptique | Puissant avec amertume | Début de cuisson | Volaille, porc, légumes racines, |
| Romarin | Antioxydant, anti-inflammatoire, stimulant, digestif | Puissant, boisé frais (conifère) | Début de cuisson | Viandes et volailles, patate |
| Sauge | Antiseptique, hypoglycémiante | Puissant, boisé frais | Début de cuisson | Viandes blanches, citron, |
| Marjolaine | Antioxydante, expectorante | Moyen, légèrement cotronné et floral | Début de cuisson | Légumineuses, viandes blanches, |
| Menthe | Bactéricide, apéritive, digestive | Puissant, frais, légèrement anisé ou poivré | Début de cuisson | Raita, salades, agneau, |
| Ciboulette | Antiseptique, stimulante, stomachique | Frais, piquant | Fin de cuisson | Patate, yogourt, garniture |