Photo: Amélie Piéron

Ce qui est fabuleux avec une botte de navets telle que celle que vous allez trouver dans votre panier, c’est que les feuilles sont aussi fabuleuses que les navets ! L’abricot sec mariné dans une sauce tamari se marie bien au navet et aux verdures en général. Ces rouleaux d’automne seraient tout aussi délicieux avec de la mizuna. Variez les plaisirs !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min. et plus (dépendant du nombre de rouleaux)
Repos : 30 min. à 1 heure (ou plus)
Pour : autant de rouleaux que la botte peut en faire !

Ingrédients

• 1 botte de navets (feuilles et navets)
• Feuilles de riz de 25 cm de diamètre (autant que de rouleaux voulus)
• 1 t. (250 ml) d’abricots secs environ *

Sauce orange et tamari

• Le jus d’une orange
• 1 c. à soupe (15 ml) de tamari
• 1 goutte de vinaigre de cidre de pomme
• Une goutte d’huile de sésame
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame
• ½ gousse d’ail hachée

Préparation

• Si les abricots sont très secs, réhydratez-les dans un peu d’eau puis égouttez-les. Coupez-les ensuite en bâtonnets et laissez-les mariner une trentaine de minutes ou plus dans la sauce à l’orange et au tamari. Ce n’est pas un problème s’ils marinent même toute une journée.
• Coupez les navets en bâtonnets pas trop fins. Réservez.
• Coupez une partie des feuilles de navet en lanières et conservez les autres entières. Vous aurez besoin de deux feuilles entières par rouleau.
• Vous êtes prêts à rouler. Mouillez un linge et posez-le bien à plat sur le plan de travail. Passez votre feuille de riz sous l’eau froide et déposez-la sur le linge mouillé. Déposez au centre une belle feuille de navet puis les lanières, les abricots marinés et les bâtonnets de navets. Ajoutez quelques lanières de feuilles de navet et couvrez d’une feuille entière avant de rouler.
• Renouvelez l’opération autant de fois que vous le souhaitez.

* Pour info… Les abricots secs biologiques sont plus bruns qu’orangés ! La couleur est moins flamboyante mais ils sont bien meilleurs, à tous les niveaux !

Photo: Amélie Piéron

Un chou rouleau qui n’a pas besoin de feuille de riz pour s’enrouler.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Donne : 2 rouleaux

Ingrédients

• Un petit quartier de chou vert émincé finement à la mandoline
• 2 grandes feuilles de komatsuna
• 2 c. à soupe (30 ml) de salade d’oignon à la menthe
• 2 tiges de ciboulette
• 4 feuilles de menthe

Préparation

• Coupez la partie la plus dure de la tige des feuilles de komatsuna afin de faciliter les choses au moment de rouler.
• Posez une petite quantité de chou vert émincé, une cuillère à soupe de salade d’oignon, une ou deux feuilles de menthe et roulez.
• Retenez la feuille avec un brin de ciboulette et voilà !

Photo: Amélie Piéron

La feuille de collard cuite quelques minutes à la vapeur gagne en souplesse et en douceur. Une bonne façon de rouler vert !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min.
Cuisson : 3 à 5 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• Le quart d’un oignon d’été
• 2 grandes feuilles de collard
• 1 tomate jaune pas trop grosse
• 4 grands brins de ciboulette
• Sel de mer
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation

• Faites chauffer une casserole d’eau au-dessus de laquelle vous pourrez positionner un panier vapeur.
• Lavez vos feuilles de chou collard, coupez-les en deux et ôtez les tiges avec un couteau.
• Coupez la tomate en quatre et l’oignon d’été en très fines tranches.
• Il vous suffit ensuite d’enrouler quelques fines tranches d’oignon d’été et un quartier de tomate dans une moitié de feuille de chou collard. Salez et poivrez avant de rouler, puis « attachez » le rouleau avec un brin de ciboulette.
• Lorsque l’eau bouillonne, posez le panier vapeur avec les rouleaux à l’intérieur et laissez cuire 3 à 5 minutes.
• Ôtez les rouleaux du panier vapeur et servez-les avec un léger filet d’huile d’olive.

Photo: Amélie Piéron

Une bonne façon d’emporter sa roquette en picnic !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min.
Donne : 2 rouleaux

Ingrédients

• 2 belles poignées de roquette
• 4 tomates cerises
• 1/3 t. (80 ml) de ciboulette ciselée
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• 2 feuilles de riz de 25 cm de diamètre

Préparation

• Lavez la roquette puis offrez-lui un tour ou deux d’essoreuse. Coupez les tiges les plus longues pour conserver principalement la partie avec la feuille et réservez-les.
• Rincez les tomates cerises et coupez-les en rondelles.
• Rincez la ciboulette avant de la ciseler finement pour la mélanger avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
• Mouillez un linge propre et posez-le bien à plat sur le plan de travail.
• Passez votre feuille de riz sous l’eau froide quelques secondes et posez-la sur le linge humide.
• Il ne vous reste plus qu’à poser une poignée de feuilles de roquette, deux généreuses cuillères de ciboulette à l’huile d’olive, de nouveau une poignée de feuille de roquette, mais plus petite cette fois, et maintenant… Roulez !

Photo: Amélie Piéron

Fraîcheur et simplicité. Des rouleaux tout doux, légèrement croquants qui mettent la courgette crue et le basilic à l’honneur.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Donne : 2 rouleaux

Ingrédients

• 2 feuilles de riz (25 cm de diamètre)
• 20 tranches de courgettes jaune et verte *
• 3 à 4 c. à soupe (45-60 ml) de brunoise de courgettes jaune et verte
• 8 feuilles de basilic de taille moyenne
• 8 petites feuilles de basilic
• Un petit bouquet de ciboulette
• Le zeste d’un demi citron
• Huile d’olive
• Fleur de sel ou sel rose de l’Himalaya (!!)
• Poivre noir

Préparation

• Lavez la ciboulette, les courgettes, le basilic et le citron. Essorez la ciboulette et le basilic.
• Prélevez le zeste du citron, coupez finement la ciboulette et mélangez-les avec la fleur de sel, le poivre noir puis l’huile d’olive. L’huile d’olive doit simplement enrober la ciboulette. Réservez.
• Coupez les deux extrémités des courgettes puis faites des tranches, les plus fines possible, dans la longueur. Autant de jaunes que de vertes.
• Coupez une petite quantité de courgette jaune et verte en brunoise et réservez.
• Vous êtes prêt à rouler ! Mouillez un linge, essorez-le et posez-le bien à plat sur votre plan de travail. Passez sous l’eau une feuille de riz et posez-la sur le linge humide, puis procédez ainsi…
• Faites se chevaucher 4 tranches de courgettes. Une jaune, une verte, une jaune, une verte.
• Posez au centre 4 feuilles de basilic, puis de nouveau 4 tranches de courgette.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe environ de brunoise bicolore, 2 cuillères à thé de ciboulette à l’huile d’olive et couvrez de 4 petites feuilles de basilic avant de rouler en prenant garde à ce que la brunoise ne s’échappe pas.
• Coupez les rouleaux en deux et entourez chaque moitié d’une tranche de courgette (1 jaune et 1 verte).

Bon appétit !

Photo: Amélie Piéron

Le lapsang souchong est un thé fumé que j’ai beaucoup travaillé cet automne. Ses parfums créent de belles harmonies avec les légumes racines et les fruits séchés. Il m’est apparu comme une évidence à la vue de ce premier chou rouge de la saison qu’il fallait explorer cet accord.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 45 min. (environ)
Repos : 1 heure minimum
Donne : environ 6 à 7 rouleaux de taille moyenne

Ingrédients

• 5 à 6 figues sèches
• Le jus d’une orange
• ½ à 1 c. à thé (2,5 ml environ) de lapsang souchong
• ½ petit chou rouge
• 1 laitue avec de belles grandes feuilles
• 1 bouquet de coriandre
• 2 à 3 oignons verts
• 6 à 7 feuilles de riz de taille moyenne
• Fleur de sel
• Sauce tamari
• Poivre noir

Préparation

• Commencez par laver séparément la laitue et la coriandre, essorez-les et réservez.
• Prélevez le jus d’une orange, puis mélangez-le avec la sauce tamari, le lapsang souchong fraîchement moulu et le poivre.
• Versez cette sauce sur les figues coupées en petits « cubes », mélangez et laissez reposer une heure minimum.
• « Mandolinez » le plus finement possible le chou rouge. Rincez-le dans un bain d’eau froide, puis offrez-lui quelques tours d’essoreuse à salade. Réservez.
• Détachez les feuilles de coriandre de leur tige, coupez les oignons verts en fines rondelles et mélangez-les avec un peu de fleur de sel.
• Vous êtes prêts à rouler ! Mouillez rapidement sous l’eau du robinet votre feuille de riz avant de la poser bien à plat sur un torchon humide. Posez au centre une feuille de laitue aplatie, un peu du mélange de coriandre et oignon vert, une belle poignée de chou rouge, de la « sauce fumée », de nouveau un peu du mix de coriandre et oignon vert puis couvrez d’une petite feuille de laitue avant de rouler. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des stocks !