Quand il était jeune, au Liban, Nadim mangeait souvent cette soupe cuisinée par sa grand-mère. Elle peut se déguster toute l’année, mais surtout à l’automne et à l’hiver: un “comfort food” par excellence!

- Une recette transmise par Nadim Moghrabi, partenaire de Montréal, et testée à la ferme!

Cuisson : un peu plus d’une heure
Pour : 5 personnes

Ingrédients

• 2 t. (500 ml) de lentilles brunes (de type Baladi si possible, en vente chez Adonis mais aussi chez Metro)
• 500 gr. de bette à carde (en arabe Sele(k))
• 3 citrons moyens
• 3 pommes de terre
• 2 oignons
• quelques gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre verte
• 50 gr. d’huile d’olive
• 5 gr. de sel
• 2 litres d’eau

Préparation

• Faire cuire les lentilles lavées dans 2 litres d’eau pendant 30 minutes.
• Ajouter les bettes (feuilles et tiges) coupées en morceaux de 3 cm de long, les pommes de terres coupées en gros dés, la coriandre pilée, l’ail pressé et l’oignon haché finement préalablement dorés dans l’huile d’olive. Cuire jusqu’à tendreté des pommes de terre.
• En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et le sel.

Bon appétit! Sahteyn!

Peut se conserver au congélateur.

Photo: Les Bontés de la Vallée

L’expérience des concombres cuits bouscule ici notre conception, mais se révèle fort agréable en bouche! Tout est dans la sauce…

- Recette tirée de Cuisine végétarienne classique du monde (Celia Brooks Brown, Éd. Modus Vivendi)

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 gros concombres
• 1 oignon coupé finement
• 2 gousses d’ail coupées finement
• 4 c. à table (60 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à table (15 ml) de cassonade
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à table (15 ml) de curcuma
• Huile végétale au goût
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

• Dans une casserole assez grande pour contenir les concombres, porter de l’eau à ébullition.
• Couper les concombres en 4, sur la longueur et la largeur. Épépiner au besoin.
• Ajouter à l’eau bouillante 3 c. à table de vinaigre de riz, et y faire cuire les concombres pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail dans un poêlon, dans une grande quantité d’huile.
• Une fois les oignons et l’ail bien dorés, les transférer dans une assiette en conservant l’huile dans le poêlon.
• Ajouter à l’huile la cassonade, le curcuma, le vinaigre balsamique et la dernière cuillère à table de vinaigre de riz. Saler et poivrer au goût. Ce mélange deviendra votre sauce.

Servir les concombres avec les oignons et l’ail sur le dessus, et napper du reste du mélange. Bon appétit!

Photo: Les Bontés de la Vallée

Les recettes de soupe à la courge sont nombreuses… L’ajout de gingembre frais, de lait de coco et d’une petite touche de vinaigre rend celle-ci particulièrement intéressante ! Toutes les courges peuvent s’y prêter, mais celles à la chair orange et sucrée vous sont recommandées.

- Une recette tirée du livre La cuisine du Sénégal, de Coumba Diop (Éd. Hachette Pratique), transmise par Christine Frenette, fidèle cliente de notre marché

Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lbs) de courge (à votre goût: Butternut, Sweet Dumpling, Delicata, Buttercup…)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail
• 4 t. (1 litre) de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe (15 ml) de bon vinaigre de vin blanc ou de riz (de la meilleure qualité possible)
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable ou de miel
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive (ajoutez une noix de beurre, pour le plaisir)
• ¾ t. (180 ml) de lait de coco
• Sel
• Poivre

Préparation

• Épluchez et coupez la courge en cubes. Épluchez et écrasez l’ail. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez la carotte en rondelles.
• Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon 10 minutes dans l’huile et le beurre en remuant souvent.
• Ajoutez les rondelles de carottes, laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez le gingembre, l’ail et la courge. Faites revenir 3 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille.
• Ajoutez le vinaigre, le sirop d’érable ou le miel, le lait de coco. Salez et poivrez.
• Laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
• Retirez du feu et passez au robot ou au mélangeur.

Servez dans des bols avec quelques feuilles de coriandre ou de persil, ou de la ciboulette.

Photo: Amélie Piéron

Les tomates se prêtent bien à un dahl de fin d’été. Délicieux avec des fines herbes, ce dahl accompagnera parfaitement du riz ou quelques tranches de pain grillé.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min.
Cuisson : 1 heure environ
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 à 10 belles tomates jaunes environ
• 1 oignon blanc
• ½ à ¾ t. environ (125 à 185 ml) de lentilles corail
• ½ c. à thé (2,5 ml) de curry – ou plus, à votre goût !
• ¼ c. à thé environ (1,25 ml) de gingembre moulu
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer doucement les épices dans l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon coupé en tranches fines ou en fin quartiers. Couvrez.
• Laissez chauffer 5 minutes le temps qu’il s’attendrisse et ajoutez les lentilles corail.
• Laissez cuire 5 minutes environ en remuant régulièrement avant d’ajouter un petit fond d’eau.
• Coupez les tomates en morceaux de taille moyenne et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez, couvrez, et laissez mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps.
• Arrêtez la cuisson lorsque le jus des tomates a disparu.
• Laissez tiédir avant de servir afin de laisser le temps aux parfums de s’exprimer.

Photo: Amélie Piéron

Un chou rouleau qui n’a pas besoin de feuille de riz pour s’enrouler.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Donne : 2 rouleaux

Ingrédients

• Un petit quartier de chou vert émincé finement à la mandoline
• 2 grandes feuilles de komatsuna
• 2 c. à soupe (30 ml) de salade d’oignon à la menthe
• 2 tiges de ciboulette
• 4 feuilles de menthe

Préparation

• Coupez la partie la plus dure de la tige des feuilles de komatsuna afin de faciliter les choses au moment de rouler.
• Posez une petite quantité de chou vert émincé, une cuillère à soupe de salade d’oignon, une ou deux feuilles de menthe et roulez.
• Retenez la feuille avec un brin de ciboulette et voilà !

- Une adaptation de Mona Andrée Rainville (partenaire de Lachine) d’une recette de Melissa Clark du New York Times

Ingrédients

• 3 ou 4 courgettes moyennes, préférablement de différentes couleurs, tranchées finement à la mandoline (environ 6 tasses)
• 1 gros oignon, préférablement blanc, coupé en deux puis tranché finement
• 1 brin de romarin haché finement
• 1 casseau de petites tomates d’amour coupées en deux
• 1¼ t. (310 ml) de chapelure, préférablement du Panko
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari, ou si vous préférez, de la cardamome
• ¼ t. (60 ml) de vin blanc sec (si vous avez du Limoux, c’est encore mieux)
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime ou d’orange, ou un peu des deux
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre d’Espelette (ou de poivre noir fraîchement moulu)
• 1 pincée de fleur de sel (ou plus si votre régime vous le permet)
• 4 à 6 c. à soupe (60 à 90 ml) d’huile d’olive

Préparation

• Dans un grand poêlon chauffé à sec sur feu modérément vif, faire suer la poudre de cari (ou la poudre de cardamome) quelques secondes (30 secondes tout au plus) pour raviver son arôme, puis ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive et la chapelure. Bien mélanger le tout. Faire rôtir la chapelure 2 ou 3 minutes en brassant de temps en temps pour assurer une coloration uniforme. Retirer du feu et réserver dans un plat.
• Dans le même poêlon simplement essuyé, ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire blondir les oignons avec le romarin et la fleur de sel (environ 10 à 15 minutes). Ajouter les petites tomates et laisser cuire encore 5 minutes en brassant assez souvent pour que la mixture ne colle pas. Déglacer avec le vin en grattant bien le fond pour récupérer tout ce qui s’est caramélisé, laisser réduire 2 ou 3 minutes puis, hors du feu, incorporer l’ail et le zeste d’agrume au mélange. Réserver.
• Préchauffer le four à 400°F (200°C).
• Badigeonner l’intérieur d’une cocotte allant au four avec ½ c. à soupe d’huile d’olive puis napper le fond de la cocotte avec le tiers de la mixture aux oignons et tomates. Recouvrir d’une première rangée de rondelles de courgettes placées de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement, comme des écailles de poisson. Verser dessus le tiers de la chapelure. Refaites ainsi deux autres étages, mixture de tomates et oignons, courgettes, et chapelure. Terminer avec la chapelure. Verser un mince filet d’huile d’olive (environ 2 c. à soupe) sur ce dernier rang de chapelure et enfourner.

Laisser cuire à découvert environ 1½ heure ou jusqu’à ce que les courgettes soient complètement tendres et que la chapelure du dessus soit bien dorée et croustillante.

Photo: Amélie Piéron

- Recette tirée de Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile des légumes (Éd. Marabout)

Préparation : 10 min.
Donne : 1 bol

Ingrédients

• 2 ou 3 oignons d’été
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche
• 1 c. à soupe (15 ml) de sumac *

Préparation

• Commencez par émincer vos oignons, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, le jus de citron et le sumac.
• Rincez les feuilles de menthe à l’eau fraîche, puis séchez-les. Si elles sont petites, mélangez-les aux oignons sans les couper. Si elles sont plus grandes, coupez-les en fines lanières.

* Le sumac, aussi appelé vinaigrier, est une épice largement utilisée au Moyen-Orient pour ajouter une touche d’acidité aux plats, un peu comme on fait avec le jus de citron ou le vinaigre. On peut même récolter soi-même cette épice, puisque la plante pousse au Québec. Vous trouverez plus de détails ici.

Lorsque nous avons une profusion de concombres, c’est le temps de faire des réserves! En plus d’être délicieux, ces concombres marinés peuvent être congelés sans perdre leur croquant!

- Une recette de Lise Pronovost

Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Macération : 3 heures

Ingrédients

• 8 t. de concombres tranchés finement
• 1 t. d’oignons tranchés finement
• 2 t. de sucre
• 1 t. de vinaigre de cidre
• 1 c. à table de gros sel
• 1 c. à thé de graines de céleri
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• 1 c. à thé de graines de moutarde

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer 3 heures en brassant régulièrement.
• Empoter. Peut être congelé un an.

Préparation : 5-10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g. d’oseille
• 200 g. d’épinards
• 1 litre de bouillon (à votre goût)
• 2 petits oignons ou 1 gros
• 20 g. de beurre
• 1 gousse d’ail
• 200 ml de crème fraîche (ou moitié lait moitié crème, pour une version plus légère)
• Poivre & sel
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Facultatif: 1 ou quelques pommes de terre, pour rendre le tout plus consistant.

Préparation

• Laver l’oseille et l’égoutter. Enlever les tiges pour ne garder que les feuilles. Émincer l’oignon et l’ail.
• Faire fondre le beurre dans une marmite, y faire revenir les oignons émincés et l’ail à feu doux. Ajouter les épinards et l’oseille; les faire “tomber” toujours à feu doux, puis ajouter le bouillon. Faire cuire 15 minutes environ.
• Mixer finement, ajouter la crème (ou le mélange crème-lait), du poivre et du sel au besoin, un peu de muscade râpée.
• Servir chaud ou bien frais selon la saison.

Donne environ : 24 gros carrés ou 36 petits carrés

Ingrédients

• 3 t. de courgettes râpées
• ½ t. d’huile olive ou végétale
• 2 t. de carottes râpées
• 1 gros oignon râpé
• ½ t. de fromage parmesan râpé ou mozzarella râpée
• 1 t. de bisquick
• ¼ c. à thé de sel, poivre noir moulu
• ¼ c. à thé de persil haché
• ¼ c. à thé de basilic
• 4 œufs moyens

BISQUICK

• 1 ¾ t. de farine tout usage
• 2 ½ c. à thé de poudre à pâte
• ¾ c. à thé de sel
• ⅓ t. de beurre

Passer au robot pour en faire une pâte grumeleuse. Mettre dans un contenant hermétique (donne 2 tasses).

CARRÉS

• Mélanger tous les ingrédients.
• Verser le mélange dans un plat carré beurré et cuire au four à 350°F pendant 45 minutes à 1 heure.
• Couper en carrés.

Cette recette peut se congeler et se garder 6 mois au congélateur.