Photo: Amélie Piéron

Un incontournable à avoir 12 mois par année ! Ce mélange est un assaisonnement de choix pour les pommes de terre en purée, les potages, les soupes, les ragoûts, etc.

- Une recette classique dont la préparation est devenue une tradition annuelle pour Henriette !

Préparation : au moins 30 min.
Macération : au moins 3 jours

Ingrédients

• Fines herbes fraîches variées. Au choix, et selon les proportions que vous désirez: basilic, ciboulette, coriandre, estragon, livèche, marjolaine, menthe, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym (l’aneth n’est pas conseillé).
• Autres ingrédients optionnels, pour ajouter couleurs et saveurs: quelques queues de carottes fraîches, queues de poireaux (partie verte), minuscules morceaux de carottes, de haricots jaunes, de feuilles de céleri.
• Gros sel non iodé (dans une proportion de ¼ de tasse pour 1 tasse de fines herbes finement ciselées)

Préparation

• Hachez finement chacune des fines herbes et autres ingrédients optionnels, à la main de préférence.
• Disposez-les dans un grand contenant de grès ou de verre, par couche d’environ 1 cm de hauteur, en les faisant alterner avec un rang de gros sel.
• Gardez dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
• Le projet peut s’étendre sur plusieurs semaines, voire mois, selon les arrivages de fines herbes, l’important étant qu’à chaque nouveau rang de fines herbes, vous ajoutiez un rang de sel pour assurer leur conservation.
• Lorsque votre contenant sera plein, mélangez bien et conservez dans des pots de verre (de type MASON, ou autre) munis d’un couvercle de plastique plutôt que de métal, car le sel oxyde le métal.

Vous voilà prêts à utiliser vos herbes salées, ou à les offrir en cadeau !

Photo: Amélie Piéron

Une salade aux teintes douces pour faire papillonner les sens.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min.
Pour : 1 personne

Ingrédients

• 1 petit fenouil
• ½ bulbe d’oignon d’été (pas trop gros)
• ¾ d’un concombre libanais
• 4 petites feuilles de menthe
• ½ c. à thé (2,5 ml) de miel d’été
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• Fleur de sel

Préparation

• Rincez le fenouil, le concombre, les feuilles de menthe et l’oignon d’été.
• Mélangez le miel, le jus de citron, la fleur de sel et l’huile d’olive dans un petit ramequin. Réservez.
• Coupez le fenouil, le concombre et l’oignon d’été en tranches extra-fines à la mandoline. Ciselez la menthe le plus finement possible. Mélangez le tout.
• Ajoutez la sauce et mélangez de nouveau, avec les mains pour que la sauce se répartisse bien.

Il ne vous reste qu’à servir !

Photo: Amélie Piéron

Un chou rouleau qui n’a pas besoin de feuille de riz pour s’enrouler.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Donne : 2 rouleaux

Ingrédients

• Un petit quartier de chou vert émincé finement à la mandoline
• 2 grandes feuilles de komatsuna
• 2 c. à soupe (30 ml) de salade d’oignon à la menthe
• 2 tiges de ciboulette
• 4 feuilles de menthe

Préparation

• Coupez la partie la plus dure de la tige des feuilles de komatsuna afin de faciliter les choses au moment de rouler.
• Posez une petite quantité de chou vert émincé, une cuillère à soupe de salade d’oignon, une ou deux feuilles de menthe et roulez.
• Retenez la feuille avec un brin de ciboulette et voilà !

Photo: Amélie Piéron

Une purée d’aubergine crémeuse surmontée de miettes toutes crues et bien croquantes.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 1 heure
Pour : 4 personnes

Ingrédients – Purée d’aubergine crémeuse

• 3 belles aubergines asiatiques
• ½ t. (125 ml) d’oignon d’été tranché finement
• Mélange d’épices: coriandre, cumin et poivre blanc fraîchement moulus
• Huile d’olive
• ½ t. (125 ml) de noix de cajou trempées 4 à 8 heures
• 1 goutte de vinaigre
• Quelques feuilles de menthe finement ciselée
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel

Ingrédients – Miettes sans cuisson

• ½ t. (125 ml) de noix de Grenoble
• ¼ t. (60 ml) de sarrasin
• 30 ml d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Coriandre fraîche
• Poivre blanc

Préparation

• Commencez par couper les oignons d’été en tranches fines et égales, puis faites de même avec les aubergines. Réservez.
• Dans une poêle assez grande, faites chauffer l’huile d’olive avec les épices, puis ajoutez les oignons d’été lorsque la poêle commence à être bien chaude. Faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les aubergines et mélangez-les régulièrement pour que la cuisson soit uniforme.
• Pendant ce temps, rincez les noix de cajou sous l’eau froide puis mixez-les au mélangeur avec un peu d’eau pour obtenir une crème végétale plutôt épaisse.
• Une fois que les aubergines sont cuites, laissez-les refroidir un peu avant de les mettre dans votre robot culinaire ou dans votre mélangeur avec la crème de cajou. Ajoutez un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre, le vinaigre de cidre de pomme. Mixez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réservez.
• Pour le crumble, mixez grossièrement les noix de Grenoble et le sarrasin avec la fleur de sel.
• Ajoutez la coriandre et le poivre fraîchement moulus. Mélangez à la cuillère, puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez de nouveau pour qu’elle se répartisse bien.
• Ciselez finement quelques feuilles de menthe et 3 ou 4 brins de ciboulette. Mélangez-les et réservez.

Montez votre crumble en vous servant d’un cercle à monter. Commencez par une couche de purée d’aubergine, parsemez d’un peu de ciboulette et de menthe ciselée, couvrez d’une couche de purée d’aubergine et terminez par les miettes.

Photo: Amélie Piéron

- Recette tirée de Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile des légumes (Éd. Marabout)

Préparation : 10 min.
Donne : 1 bol

Ingrédients

• 2 ou 3 oignons d’été
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche
• 1 c. à soupe (15 ml) de sumac *

Préparation

• Commencez par émincer vos oignons, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, le jus de citron et le sumac.
• Rincez les feuilles de menthe à l’eau fraîche, puis séchez-les. Si elles sont petites, mélangez-les aux oignons sans les couper. Si elles sont plus grandes, coupez-les en fines lanières.

* Le sumac, aussi appelé vinaigrier, est une épice largement utilisée au Moyen-Orient pour ajouter une touche d’acidité aux plats, un peu comme on fait avec le jus de citron ou le vinaigre. On peut même récolter soi-même cette épice, puisque la plante pousse au Québec. Vous trouverez plus de détails ici.

Photo: Amélie Piéron

Les pousses de tournesol sont particulièrement vigoureuses et le croquant de leurs feuilles est irrésistible. Il est simple de les ajouter aux salades, mais vous pouvez aussi les capturer dans vos rouleaux printaniers. Une salade de pousses enroulée, c’est idéal pour luncher facile!

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 minutes
Pour : 6 à 8 rouleaux

Ingrédients

• 2 à 3 grosses poignées de pousses de tournesol
• Quelques feuilles d’épinard (ou de tout autres feuilles vertes de préférence fines et plates)
• 8 feuilles de riz de taille moyenne
• ½ t. d’abricots secs
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d’huile de sésame vierge
• 15 feuilles de menthe ou persil ou coriandre
• Fleur de sel et/ou tamari
• Poivre blanc
• 4 tiges de fleur d’ail
• 4 c. à thé (20 ml) de noix de coco râpée

Préparation

• Rincez vos pousses de tournesol et passez-les dans l’essoreuse.
• Coupez les abricots secs en petits «carrés» réguliers, la fleur d’ail en fines rondelles et ciselez la menthe.
• Partagez les rondelles de fleur d’ail en deux. Mélangez une partie avec la noix de coco râpée et le poivre blanc, et dans un autre bol, mélangez les abricots avec le restant de fleur d’ail, la menthe, l’huile de sésame et la fleur de sel et/ou tamari.
• Maintenant, roulez ! Commencez par mettre une ou deux feuilles d’épinard, les pousses de tournesol, puis les abricots marinés. Saupoudrez de noix de coco à la fleur d’ail et couvrez d’une feuille d’épinard avant de rouler.

Lunchez vert! C’est le printemps!

Bonne idée que de marier les bleuets et les concombres! Ce smoothie de belle couleur propose un mélange de saveurs étonnant et rafraîchissant.

- Une découverte de Mona Andrée Rainville

Préparation : 5 minutes
Pour : 1 personne

Ingrédients

• Un bon 1/3 de casseau de bleuets
• 1/2 concombre
• 1 feuille de basilic
• 1 feuille de menthe
• 2 glaçons

Préparation

• Mixer tous les ingrédients au mélangeur.
• Variante des Bontés de la Vallée: ajouter une c. à thé de sirop d’érable et une petite pincée de graines de céleri.

Très rapide et facile à faire, cette soupe froide se déguste bien en pleine canicule. Servez-la bien fraîche!

Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients

• 6 concombres
• 2 1/2 t. de yogourt nature (environ les 2/3 d’un gros pot de yogourt)
• 4 petites gousses d’ail (ou 2 grosses), pressées
• 1 poignée d’aneth fraîche
• une dizaine de feuilles de menthe
• sel & poivre

Préparation

• Couper les concombres en rondelles grossières.
• Presser l’ail (ou le couper très finement).
• Mettre petit à petit au mélangeur tous les ingrédients.
• Bien mixer pour obtenir une consistance onctueuse. Au goût, rectifier l’assaisonnement (autant le sel et le poivre que l’ail, l’aneth et la menthe).
• Réfrigérer pendant 2 heures.

Pour : 4 personnes

Ingrédients

PESTO

• 1 t. de feuilles de menthe fraîche
• 1/3 t. d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de feta ou de la ricotta salata
• 1/2 c. à thé de piments broyés
• le jus et le zeste de 1 citron
• sel et poivre du moulin

PÂTES

• un peu d’huile d’olive
• 2 ou 3 gousses d’ail coupées en deux
• 3 courgettes coupées en quatre sur la longueur, puis tranchées à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 1 lb de pâtes courtes au choix (tortiglioni, penne, fusilli ou gemelli)
• 6 oz (1 1/4 t.) de feta émietté ou de la ricotta salata
• sel et poivre du moulin
• noix de pin rôties

Préparation

PESTO

• Déposer les ingrédients du pesto dans le bol d’un robot culinaire puis pulser à 2 ou 3 reprises ou jusqu’à ce que le tout soit grossièrement haché. Réserver.

PÂTES

• Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire infuser l’ail pendant quelques minutes.
• Ajouter les courgettes, saler puis faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Retirer l’ail.
• Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée puis les égoutter.
• Mélanger les pâtes, les courgettes, le pesto et le feta. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
• Garnir de noix de pin rôties et servir aussitôt.