Sushis sans riz aux feuilles de komatsuna

Au contact des noix et du concombre, la feuille de komatsuna se fait plus discrète. Laissez-vous surprendre par la savoureuse délicatesse de ces sushis 100% végétal.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Trempage : 4 à 6 heures
Donne : 12 à 16 sushis

Ingrédients

• ½ t. (125 ml) de noix de macadamia trempées
• ½ t. (125 ml) de noix de cajou trempées
• Racine de gingembre
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de vinaigre de riz
• 4 c. à thé (20 ml) d’huile de sésame vierge
• 20 belles feuilles de komatsuna
• Le tiers d’un petit concombre (ou la moitié s’il est vraiment petit)
• 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon d’été émincé finement
• 2 feuilles de nori

Préparation

• Commencez par réaliser la préparation qui fera office de riz en rinçant les noix sous l’eau froide. Mettez-les dans le bol du robot avec un peu de racine de gingembre râpée, le vinaigre de riz, deux cuillères à thé d’huile de sésame et de la fleur de sel. Le mélange doit devenir homogène et sans trop de croquant. Ajustez l’assaisonnement et réservez.
• Choisissez 6 à 8 feuilles de komatsuna de taille moyenne, réservez-les et coupez les feuilles restantes en fines lanières, dans la hauteur.
• Coupez le concombre en fins bâtonnets de taille régulière.
• Posez la feuille de nori bien à plat et étalez la préparation à base de noix de cajou et de macadamia sur 1/3 de la feuille environ, en laissant une bande en bas un peu moins large que celle du haut.
• Ajoutez au centre de cette bande blanche 3 à 4 feuilles entières de komatsuna, puis les lanières vertes, les bâtonnets de concombre et l’oignon d’été. Ajoutez un léger filet d’huile de sésame et roulez.
• Laissez reposer le rouleau obtenu quelques minutes avant de le couper.

Mots-clés : concombre, Komatsuna, Oignon d'été, Sushi