Soupe froide de concombres (version Grand Chef)
Recette du chef Alexandre Loiseau (Restaurant Bistro Cocagne), testée et appréciée par Joëlle! Lorsque les concombres vous arrivent à la tonne…
Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de concombres
- 300 g de fromage de chèvre frais
- 60 g d’huile d’olive
- 40 g de vinaigre de xérès
- 250 ml de babeurre (moins gras que le lait et au goût acide)
- 1 botte de basilic frais
- 250 ml de fond de volaille
- sel et poivre blanc au goût
Préparation
- Éplucher et épépiner les concombres.
- Les couper en petits dés. Placer dans le mélangeur.
- Ajouter tous les autres ingrédients et mixer le tout.
- Passer le mélange au tamis.
- Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
- Avant de servir, on peut émulsionner la soupe à l’aide d’une girafe.
- Servir très frais.
«J’aime servir cette soupe dans des verres ou dans des petites tasses entre deux plats, comme rince-palais. Dans des shooters au début du repas, c’est un excellent amuse-bouche. En tout cas, il faut déguster très frais.»
- Alexandre Loiseau