Caviar d’aubergines
Recette tirée de Les Doigts d’Or (Volume 1, Éd. Grolier)
Préparation et cuisson : 1h à 1h10
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 1 verre d’huile d’olive environ
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation
- Lavez et essuyez les aubergines. Placez-les dans le four à température moyenne (400°F) le plus près possible du gril. Retournez-les de temps en temps, jusqu’à ce que leur peau soit bien brune et craquante, soit 20 à 25 minutes environ.
- Au bout de ce temps, ouvrez-les. Videz la pulpe dans un saladier et laissez refroidir.
- Pelez l’ail et pilez-le de façon à obtenir une pommade. Mélangez à la pulpe d’aubergine (cette étape, ainsi que la suivante, peuvent être faites à l’aide d’un robot-culinaire).
- Sans cesser de remuer à la spatule en bois, ajoutez l’huile d’olive goutte à goutte, puis en mince filet, exactement comme pour monter une mayonnaise.
- Lorsque les légumes n’absorbent plus d’huile, assaisonnez avec le jus du citron, sel et poivre.
Servir froid, en entrée, accompagné de pain grillé.