Caviar d’aubergine cru

Pour accompagner de la roquette, sur des petites tranches de pain grillé frotté à l’ail, avec des tomates poêlées…

- Une recette de Amélie Pieron, tirée de son blog Chlorophylle en Lémurie intérieure

Préparation : 20 minutes
Macération : 3-4 heures
Réfrigération : 8 heures

Ingrédients

• 1 aubergine
• Le jus d’un citron
• 1 fleur d’ail
• 2 tiges de marjolaine
• 2 oignons verts ou échalotes longues
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
• 2 c. à thé (10 ml) de miel
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame
• Fleur de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Commencer par préparer la marinade avec le jus de citron, le miel, l’huile de sésame, le sel et le poivre.
• Rincer l’aubergine, il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Sa pelure est riche en antioxydants! La couper en fines rondelles au couteau ou à la mandoline et mettre les tranches obtenues dans un cul de poule.
• Ajouter les oignons verts et la fleur d’ail coupés en fines rondelles, les feuilles de marjolaine, les graines de sésame et mélanger une première fois.
• Verser la marinade sur la préparation et mélanger avec vos mains jusqu’à ce que l’aubergine s’attendrisse et que le mélange soit homogène.
• Mettre dans un pot et laisser quelques heures à température ambiante puis une nuit au frigo pour que le mélange soit bien parfumé.

Mots-clés : aubergine, caviar, cru, fleur d'ail, marjolaine, miel, oignon vert, sésame