Doux rouleaux couleur courgette

Fraîcheur et simplicité. Des rouleaux tout doux, légèrement croquants qui mettent la courgette crue et le basilic à l’honneur.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Donne : 2 rouleaux

Ingrédients

• 2 feuilles de riz (25 cm de diamètre)
• 20 tranches de courgettes jaune et verte *
• 3 à 4 c. à soupe (45-60 ml) de brunoise de courgettes jaune et verte
• 8 feuilles de basilic de taille moyenne
• 8 petites feuilles de basilic
• Un petit bouquet de ciboulette
• Le zeste d’un demi citron
• Huile d’olive
• Fleur de sel ou sel rose de l’Himalaya (!!)
• Poivre noir

Préparation

• Lavez la ciboulette, les courgettes, le basilic et le citron. Essorez la ciboulette et le basilic.
• Prélevez le zeste du citron, coupez finement la ciboulette et mélangez-les avec la fleur de sel, le poivre noir puis l’huile d’olive. L’huile d’olive doit simplement enrober la ciboulette. Réservez.
• Coupez les deux extrémités des courgettes puis faites des tranches, les plus fines possible, dans la longueur. Autant de jaunes que de vertes.
• Coupez une petite quantité de courgette jaune et verte en brunoise et réservez.
• Vous êtes prêt à rouler ! Mouillez un linge, essorez-le et posez-le bien à plat sur votre plan de travail. Passez sous l’eau une feuille de riz et posez-la sur le linge humide, puis procédez ainsi…
• Faites se chevaucher 4 tranches de courgettes. Une jaune, une verte, une jaune, une verte.
• Posez au centre 4 feuilles de basilic, puis de nouveau 4 tranches de courgette.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe environ de brunoise bicolore, 2 cuillères à thé de ciboulette à l’huile d’olive et couvrez de 4 petites feuilles de basilic avant de rouler en prenant garde à ce que la brunoise ne s’échappe pas.
• Coupez les rouleaux en deux et entourez chaque moitié d’une tranche de courgette (1 jaune et 1 verte).

Bon appétit !

Mots-clés : basilic, ciboulette, courgette, Rouleau, zucchini