Carpaccio de betterave et sa vinaigrette vanillée

La petite betterave printanière est si douce et délicate qu’il serait dommage de la consommer autrement que crue! Avec ce carpaccio vanillé, elle nous révèle une belle part de sa beauté et nos sens se laissent alors aller à un joli voyage.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 petites betteraves
• Le jus d’une orange
• 1 c. à thé de sauce tamari
• 1 figue sèche
• Un tout petit morceau de racine de gingembre
• Poudre de vanille naturelle
• 2 c. à thé de pacanes
• 1 c. à thé de ciboulette

Préparation

• Commencez par préparer la sauce en coupant la figue et le gingembre en petits morceaux, puis pressez l’orange.
• Mélangez dans un petit bol le jus d’orange, le tamari et la poudre de vanille. Ajoutez les figues et le gingembre, mélangez et réservez.
• Au moment de servir, épluchez les betteraves et coupez-les à la mandoline en rondelles très minces.
• Disposez joliment les rondelles dans les assiettes et ajoutez la sauce.
• Pour finir, hachez les pacanes au couteau et ciselez quelques brins de ciboulette, mélangez-les et laissez tomber une pincée de ce mélange sur les betteraves.

Mots-clés : betterave, Carpaccio, ciboulette, entrée