Photo: Amélie Piéron

Fraîcheur et simplicité. Des rouleaux tout doux, légèrement croquants qui mettent la courgette crue et le basilic à l’honneur.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Donne : 2 rouleaux

Ingrédients

• 2 feuilles de riz (25 cm de diamètre)
• 20 tranches de courgettes jaune et verte *
• 3 à 4 c. à soupe (45-60 ml) de brunoise de courgettes jaune et verte
• 8 feuilles de basilic de taille moyenne
• 8 petites feuilles de basilic
• Un petit bouquet de ciboulette
• Le zeste d’un demi citron
• Huile d’olive
• Fleur de sel ou sel rose de l’Himalaya (!!)
• Poivre noir

Préparation

• Lavez la ciboulette, les courgettes, le basilic et le citron. Essorez la ciboulette et le basilic.
• Prélevez le zeste du citron, coupez finement la ciboulette et mélangez-les avec la fleur de sel, le poivre noir puis l’huile d’olive. L’huile d’olive doit simplement enrober la ciboulette. Réservez.
• Coupez les deux extrémités des courgettes puis faites des tranches, les plus fines possible, dans la longueur. Autant de jaunes que de vertes.
• Coupez une petite quantité de courgette jaune et verte en brunoise et réservez.
• Vous êtes prêt à rouler ! Mouillez un linge, essorez-le et posez-le bien à plat sur votre plan de travail. Passez sous l’eau une feuille de riz et posez-la sur le linge humide, puis procédez ainsi…
• Faites se chevaucher 4 tranches de courgettes. Une jaune, une verte, une jaune, une verte.
• Posez au centre 4 feuilles de basilic, puis de nouveau 4 tranches de courgette.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe environ de brunoise bicolore, 2 cuillères à thé de ciboulette à l’huile d’olive et couvrez de 4 petites feuilles de basilic avant de rouler en prenant garde à ce que la brunoise ne s’échappe pas.
• Coupez les rouleaux en deux et entourez chaque moitié d’une tranche de courgette (1 jaune et 1 verte).

Bon appétit !

Photo: Amélie Piéron

Une version salée du pudding au chia matinal. Une entrée parfumée parfaite pour les chaudes journées d’été !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Repos : 45 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 t. de lait d’amande *
• 3 c. à table (45 ml) de graines de chia
• ¼ t. de coriandre fraîche
• 2 courgettes (une jaune, une verte)
• Quelques fleurs de brocoli
• 1 à 2 fleurs d’ail
• Ciboulette
• Fleur de sel
• ½ à 1 c. à table (7,5 à 15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé d’huile de chanvre (ou huile d’olive)
• Cumin moulu (optionnel)

Préparation

• Mixez une tasse de lait d’amande avec la coriandre fraîche et une pincée de fleur de sel, puis filtrez pour que votre lait d’amande devenu vert soit bien fluide et sans « morceaux ».
• Versez le lait vert sur les graines de chia dans un récipient suffisamment grand, mélangez et réservez. Le chia va gonfler et absorber tout le liquide. Une fois que le mélange a la consistance d’un tapioca, réservez au frigo.
• Pendant ce temps, coupez les courgettes en brunoise et les fleurs de brocoli en 4 si elles sont petites.
• Coupez finement la ciboulette et la fleur d’ail, puis mélangez-les à la brunoise bicolore.
• Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, l’huile, une pincée de fleur de sel et le cumin, mélangez.
• Pour servir, déposez une portion de tapiochia vert dans chaque assiette, puis laissez tomber une pluie de brunoise bicolore et voilà, c’est prêt!

* Vous pouvez utiliser un lait d’amande tout prêt, mais si vous avez le temps de préparer votre propre lait d’amande maison, c’est encore meilleur!

Pour cela, il vous suffit de faire tremper ½ tasse d’amandes durant 6 à 8 heures. Une fois le temps de trempage terminé, rincez vos amandes puis mixez-les dans votre mélangeur avec 2 tasses d’eau.

Filtrez le mélange à l’aide d’un filtre à lait ou d’un tamis fin et voilà! Le lait ainsi obtenu se conserve 3 jours environ au frigo.

Photo: Amélie Piéron

La courgette et l’amarante mêlent leurs lanières pour un plat coloré et rafraîchissant. N’hésitez pas à doubler les proportions si vous le servez en plat unique.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 à 4 courgettes selon leur taille, jaunes et vertes
• 2 belles poignées de feuilles d’amarante (choisissez les plus grandes)
• 2 oignons verts
• Fleur d’ail (optionnel)

Persillade

• 1 petit bouquet de persil frisé
• 2 à 3 petites gousses d’ail frais
• 50 ml environ de noix de Grenoble
• Fleur de sel
• Un morceau de racine de gingembre (optionnel)

Vinaigrette

• 1 citron
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail frais
• Poivre blanc ou noir moulu

Préparation

• Commencez par laver le persil et les feuilles d’amarante, puis faites-leur faire un petit tour dans l’essoreuse à salade. Réservez.
• Rincez les courgettes et coupez-les en lanières régulières sur toute leur longueur (2 à 3 mm)
• Coupez les oignons verts et la fleur d’ail en rondelles fines et ajoutez-les aux lanières de courgette.
• Saupoudrez de fleur de sel et mélangez délicatement avec les mains. Réservez au frais.
• Manuellement ou à l’aide d’un petit hachoir, hachez le persil, l’ail, le gingembre et les noix de Grenoble. Ajoutez la fleur de sel et réservez.
• Pressez le jus de citron et mélangez-le avec l’huile d’olive et une pincée de poivre. Laissez une gousse d’ail coupée en deux dans le mélange. Réservez.
• Au moment de servir, égouttez les lanières de courgette, puis mélangez-les avec les mains à la persillade aux noix de Grenoble, ail et gingembre.
• Pour finir, coupez les feuilles d’amarante en larges lanières (1 cm environ), dans la largeur de la feuille. Ajoutez les lanières d’amarante aux courgettes avec quelques cuillérées de jus de citron et huile d’olive. Mélangez de nouveau délicatement avec les mains et voilà ! C’est prêt !

Photo: Amélie Piéron

On remplace ici la semoule de blé par du chou-fleur émietté!

- Une recette de Amélie Pieron, tirée de son blog Chlorophylle en Lémurie intérieure

Préparation : environ 20 minutes
Pour : 2 à 4 personnes, selon les appétits et la composition du menu…

Ingrédients

• 1 beau chou-fleur
• 1 gousse d’ail frais
• 1 bouquet de coriandre
• Quelques tiges de basilic thaï
• 2 courgettes de taille moyenne (idéalement, 1 jaune et 1 verte)
• 15 petites tomates rouges, jaunes et oranges
• 1 à 2 c. à soupe de petits pois
• 1 ou 2 oignons verts
• 1 fleur d’ail
• 20 tiges de ciboulette
• Jus et zeste d’un citron
• Fleur de sel
• Poivre
• Cumin

Préparation

• Détailler le chou-fleur en fleurs, et après avoir passé celles-ci sous l’eau, les mettre dans le robot culinaire avec l’ail pour en faire une fine semoule.
• Mettre la semoule obtenue dans un cul de poule ou un saladier assez grand et réserver.
• Passez dans le robot culinaire la coriandre lavée et séchée. L’ajouter au chou-fleur et mélanger délicatement. Réserver.
• Couper les courgettes en petits dés et les tomates en deux. Les ajouter à la semoule avec les petits pois et les raisins secs. Mélanger.
• Ajouter les feuilles de basilic thaï et la ciboulette finement ciselées, ainsi que la fleur d’ail et l’oignon vert coupés en très fines rondelles.
• Mélanger, toujours délicatement pour ne pas tasser la semoule, puis ajouter le cumin, le jus et le zeste du citron, la fleur de sel et le poivre.
• Mélanger et ajuster l’assaisonnement.

C’est prêt!

Ingrédients

• 2 oeufs
• ½ t. d’huile d’olive
• ½ t. de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• ½ c. à thé de cannelle moulue ou une autre épice
• 1 ½ t. de farine
• ½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 ½ à 2 t. de courgettes râpées, non égouttées
• ½ t. de brisures de chocolat mi-sucré

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (350ºF).
• Beurrer et fariner un moule à pain.
• Dans un bol, mélanger les œufs, ajouter le sucre, l’huile, la vanille, la cannelle et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajouter les courgettes râpées.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
• Incorporer au premier mélange en réservant une partie de la farine pour enrober les brisures de chocolat.
• Ajouter les brisures de chocolat, mélanger.
• Verser la préparation dans le moule et cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre.
• Démouler le pain aux courgettes sur une grille et laisser refroidir.

Donne environ : 24 gros carrés ou 36 petits carrés

Ingrédients

• 3 t. de courgettes râpées
• ½ t. d’huile olive ou végétale
• 2 t. de carottes râpées
• 1 gros oignon râpé
• ½ t. de fromage parmesan râpé ou mozzarella râpée
• 1 t. de bisquick
• ¼ c. à thé de sel, poivre noir moulu
• ¼ c. à thé de persil haché
• ¼ c. à thé de basilic
• 4 œufs moyens

BISQUICK

• 1 ¾ t. de farine tout usage
• 2 ½ c. à thé de poudre à pâte
• ¾ c. à thé de sel
• ⅓ t. de beurre

Passer au robot pour en faire une pâte grumeleuse. Mettre dans un contenant hermétique (donne 2 tasses).

CARRÉS

• Mélanger tous les ingrédients.
• Verser le mélange dans un plat carré beurré et cuire au four à 350°F pendant 45 minutes à 1 heure.
• Couper en carrés.

Cette recette peut se congeler et se garder 6 mois au congélateur.

Ingrédients

• ¼ t. de beurre
• 2 t. d’oignons
• 2 lbs de courgettes (environ 4 courgettes de 6 à 8 pouces)
• 3 pommes de terre
• 2 c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à soupe de sel
• un peu de poivre
• 2 ½ c. à soupe de base de poulet (ou de légumes)
• 7 tasses d’eau

Préparation

• Laver les courgettes (ne pas les éplucher) et les couper en cubes.
• Couper les pommes de terre en morceaux.
• Couper les oignons en morceaux et les faire revenir dans le beurre avec les courgettes.
• Ajouter les autres ingrédients et cuire 20 à 25 minutes.
• Passer au mélangeur.
• On peut ajouter ¼ t. de crème 15% pour rendre le potage plus crémeux.

Pour : 4 personnes

Ingrédients

PESTO

• 1 t. de feuilles de menthe fraîche
• 1/3 t. d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de feta ou de la ricotta salata
• 1/2 c. à thé de piments broyés
• le jus et le zeste de 1 citron
• sel et poivre du moulin

PÂTES

• un peu d’huile d’olive
• 2 ou 3 gousses d’ail coupées en deux
• 3 courgettes coupées en quatre sur la longueur, puis tranchées à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 1 lb de pâtes courtes au choix (tortiglioni, penne, fusilli ou gemelli)
• 6 oz (1 1/4 t.) de feta émietté ou de la ricotta salata
• sel et poivre du moulin
• noix de pin rôties

Préparation

PESTO

• Déposer les ingrédients du pesto dans le bol d’un robot culinaire puis pulser à 2 ou 3 reprises ou jusqu’à ce que le tout soit grossièrement haché. Réserver.

PÂTES

• Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire infuser l’ail pendant quelques minutes.
• Ajouter les courgettes, saler puis faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Retirer l’ail.
• Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée puis les égoutter.
• Mélanger les pâtes, les courgettes, le pesto et le feta. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
• Garnir de noix de pin rôties et servir aussitôt.

- Recette tirée de Les Doigts d’Or (Volume 2, Éd. Grolier)

Préparation et cuisson : 2 heures
Pour : 6 personnes

Ingrédients

• sel
• 1 branche de céleri
• 100 g d’épinards
• 100 g de bettes à carde (les feuilles seulement)
• 125 g de pois mange-tout en morceaux
• 125 g de haricots rouges
• 125 g de haricots blancs
• 250 g de petits pois frais ou surgelés
• 3 ou 4 tomates
• 2 ou 3 carottes en rondelles
• 2 courgettes en dés
• 2 grosses pommes de terre en dés
• 150 g de pâtes courtes au choix (orzo, coquillettes, macaroni, etc.)

Pistou

• 1 petit bouquet de basilic
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1 tomate
• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de parmesan ou de gruyère râpé
• sel

Préparation

• Dans une marmite, portez à ébullition 2 1/2 litres d’eau salée.
• Ajoutez alors: céleri, épinards et bettes à carde épluchés et coupés finement, pois mange-tout coupés, haricots, petits pois, la chair des tomates pelées, épépinées et coupées, les carottes en rondelles, courgettes et pommes de terre en dés.
• Couvrez et laissez bouillir doucement 1h15 environ.
• Ajoutez les pâtes dans la soupe en ébullition. Laissez bouillir 15 minutes supplémentaires.
• Pendant ce temps, préparez le pistou: à l’aide d’un mortier, pilez finement le basilic, l’ail et la pulpe d’une tomate (sans le jus). Incorporez l’huile d’olive puis, peu à peu, le fromage râpé. Salez.
• Au dernier moment, versez le pistou dans la marmite en remuant bien pour communiquer la saveur du basilic (!!) à tous les ingrédients. Laissez bouillir quelques instants.
• Versez cette soupe épaisse dans une soupière. Présentez, à part, du fromage râpé que chacun ajoutera, selon son goût, dans son assiette.