Photo: Amélie Piéron

Une harmonie délicate où chaque élément prend sa place sans la voler à son voisin ! La cannelle doit rester discrète pour ne pas nuire à l’équilibre des saveurs.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min.
Pour : 1 personne

Ingrédients

• 5 ou 6 tomates cerises de formes et couleurs différentes
• Une petite poignée de pousses de sarrasin
• 10 à 15 cerises de terre
• Une pincée de cannelle
• Fleur de sel
• Poivre
• Quelques gouttes d’huile d’olive (optionnel)

Préparation

• Coupez les cerises de terre en deux et les tomates cerise en quatre.
• Détachez le haut des pousses de sarrasin délicatement et coupez les tiges en petits morceaux pour les ajouter à une autre salade (ou laissez-les entières si vous préférez).
• Mélangez ces trois ingrédients avec un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu, puis servir.
• Râpez un peu de cannelle sur le dessus au moment de servir et ajoutez si vous le souhaitez quelques gouttes d’huile d’olive.

- Une adaptation de Mona Andrée Rainville (partenaire de Lachine) d’une recette de Melissa Clark du New York Times

Ingrédients

• 3 ou 4 courgettes moyennes, préférablement de différentes couleurs, tranchées finement à la mandoline (environ 6 tasses)
• 1 gros oignon, préférablement blanc, coupé en deux puis tranché finement
• 1 brin de romarin haché finement
• 1 casseau de petites tomates d’amour coupées en deux
• 1¼ t. (310 ml) de chapelure, préférablement du Panko
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari, ou si vous préférez, de la cardamome
• ¼ t. (60 ml) de vin blanc sec (si vous avez du Limoux, c’est encore mieux)
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime ou d’orange, ou un peu des deux
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre d’Espelette (ou de poivre noir fraîchement moulu)
• 1 pincée de fleur de sel (ou plus si votre régime vous le permet)
• 4 à 6 c. à soupe (60 à 90 ml) d’huile d’olive

Préparation

• Dans un grand poêlon chauffé à sec sur feu modérément vif, faire suer la poudre de cari (ou la poudre de cardamome) quelques secondes (30 secondes tout au plus) pour raviver son arôme, puis ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive et la chapelure. Bien mélanger le tout. Faire rôtir la chapelure 2 ou 3 minutes en brassant de temps en temps pour assurer une coloration uniforme. Retirer du feu et réserver dans un plat.
• Dans le même poêlon simplement essuyé, ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire blondir les oignons avec le romarin et la fleur de sel (environ 10 à 15 minutes). Ajouter les petites tomates et laisser cuire encore 5 minutes en brassant assez souvent pour que la mixture ne colle pas. Déglacer avec le vin en grattant bien le fond pour récupérer tout ce qui s’est caramélisé, laisser réduire 2 ou 3 minutes puis, hors du feu, incorporer l’ail et le zeste d’agrume au mélange. Réserver.
• Préchauffer le four à 400°F (200°C).
• Badigeonner l’intérieur d’une cocotte allant au four avec ½ c. à soupe d’huile d’olive puis napper le fond de la cocotte avec le tiers de la mixture aux oignons et tomates. Recouvrir d’une première rangée de rondelles de courgettes placées de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement, comme des écailles de poisson. Verser dessus le tiers de la chapelure. Refaites ainsi deux autres étages, mixture de tomates et oignons, courgettes, et chapelure. Terminer avec la chapelure. Verser un mince filet d’huile d’olive (environ 2 c. à soupe) sur ce dernier rang de chapelure et enfourner.

Laisser cuire à découvert environ 1½ heure ou jusqu’à ce que les courgettes soient complètement tendres et que la chapelure du dessus soit bien dorée et croustillante.

Photo: Amélie Piéron

Une bonne façon d’emporter sa roquette en picnic !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min.
Donne : 2 rouleaux

Ingrédients

• 2 belles poignées de roquette
• 4 tomates cerises
• 1/3 t. (80 ml) de ciboulette ciselée
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• 2 feuilles de riz de 25 cm de diamètre

Préparation

• Lavez la roquette puis offrez-lui un tour ou deux d’essoreuse. Coupez les tiges les plus longues pour conserver principalement la partie avec la feuille et réservez-les.
• Rincez les tomates cerises et coupez-les en rondelles.
• Rincez la ciboulette avant de la ciseler finement pour la mélanger avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
• Mouillez un linge propre et posez-le bien à plat sur le plan de travail.
• Passez votre feuille de riz sous l’eau froide quelques secondes et posez-la sur le linge humide.
• Il ne vous reste plus qu’à poser une poignée de feuilles de roquette, deux généreuses cuillères de ciboulette à l’huile d’olive, de nouveau une poignée de feuille de roquette, mais plus petite cette fois, et maintenant… Roulez !

Photo: Amélie Piéron

Tout autant que le concombre, la tomate crée une charmante harmonie avec le papalo.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min. (à peine !)
Donne : 1 portion

Ingrédients

• 3 à 4 tomates cerises de tailles et de couleurs différentes
• Une petite poignée de feuilles de papalo
• Fleur de sel
• Ciboulette

Préparation

• Détachez les feuilles de papalo de leur tige. Rincez-les et séchez-les.
• Rincez les tomates et coupez-les en rondelles pas trop fines.
• Mélangez délicatement avec vos mains sur la planche à découper les rondelles de tomates, les feuilles de papalo et la fleur de sel.

C’est tout ! Bon appétit !

Photo: Amélie Piéron

On remplace ici la semoule de blé par du chou-fleur émietté!

- Une recette de Amélie Pieron, tirée de son blog Chlorophylle en Lémurie intérieure

Préparation : environ 20 minutes
Pour : 2 à 4 personnes, selon les appétits et la composition du menu…

Ingrédients

• 1 beau chou-fleur
• 1 gousse d’ail frais
• 1 bouquet de coriandre
• Quelques tiges de basilic thaï
• 2 courgettes de taille moyenne (idéalement, 1 jaune et 1 verte)
• 15 petites tomates rouges, jaunes et oranges
• 1 à 2 c. à soupe de petits pois
• 1 ou 2 oignons verts
• 1 fleur d’ail
• 20 tiges de ciboulette
• Jus et zeste d’un citron
• Fleur de sel
• Poivre
• Cumin

Préparation

• Détailler le chou-fleur en fleurs, et après avoir passé celles-ci sous l’eau, les mettre dans le robot culinaire avec l’ail pour en faire une fine semoule.
• Mettre la semoule obtenue dans un cul de poule ou un saladier assez grand et réserver.
• Passez dans le robot culinaire la coriandre lavée et séchée. L’ajouter au chou-fleur et mélanger délicatement. Réserver.
• Couper les courgettes en petits dés et les tomates en deux. Les ajouter à la semoule avec les petits pois et les raisins secs. Mélanger.
• Ajouter les feuilles de basilic thaï et la ciboulette finement ciselées, ainsi que la fleur d’ail et l’oignon vert coupés en très fines rondelles.
• Mélanger, toujours délicatement pour ne pas tasser la semoule, puis ajouter le cumin, le jus et le zeste du citron, la fleur de sel et le poivre.
• Mélanger et ajuster l’assaisonnement.

C’est prêt!