Photo: Amélie Piéron

Un délicat sucré salé pour ce tartare vert persil que vous pourrez préparer quelques heures à l’avance ou même la veille si vous souhaitez l’emporter dans votre boîte à lunch verte !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Pour : 3 personnes

Ingrédients

• 1 très gros bouquet de persil
• 4 oignons verts
• 1 gros bouquet de ciboulette
• ½ lime en suprêmes
• Le zeste de 2 citrons
• 2 poignées de raisins secs type flame ou de Corinthe
• 2 ou 3 haricots verts frais (crus)
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de sésame
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé (5 ml) de tamari
• Une pincée de cannelle
• Fleur de sel

Préparation

• Après le rituel du bain et de l’essorage du persil, hachez-le finement au couteau, tiges et feuilles, et mélangez-le dans un grand cul de poule avec les oignons verts coupés en fines rondelles, la ciboulette ciselée et les raisins secs.
• Pelez à vif la lime, prélevez la moitié des suprêmes, « hachez-les » au couteau et ajoutez-les au mélange vert qui attend dans le cul de poule.
• Mélangez de nouveau, puis ajoutez la sauce (huile de sésame, tamari, vinaigre de cidre de pomme, cannelle). Mélangez de nouveau et réservez au frais pour que la sauce attendrisse le mélange.
• Au moment de servir, vous pourrez ajouter quelques rondelles d’haricots verts frais. C’est un bon mariage de saveur et ils apportent un tendre croquant à cette salade marinée.

Photo: Amélie Piéron

Les premières fraises se font tartare pour accompagner le pourpier printanier… Bonheur délicat de ce début de saison.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ustensile/matériel : cercle à monter

Ingrédients

• 4 t. de fraises
• 2 à 3 t. de pourpier
• 2 figues sèches
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 fleur d’ail
• Ciboulette (optionnel)
• 15 ml d’amandes
• Fleur de sel
• Poivre blanc

Préparation

• Coupez les fraises en morceaux de taille moyenne mais réguliers – les miennes étaient petites, je les ai coupées en 4 – puis coupez les figues sèches en petits «carrés» de taille régulière.
• Mélangez délicatement les fraises et les figues coupées dans un saladier avec l’huile d’olive et quelques gouttes de citron fraîchement pressé. Réservez au frais.
• Réduisez les amandes en poudre grossière puis mélangez-les avec la fleur d’ail coupée en fines rondelles, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre blanc. Réservez.
• Après avoir rincé le pourpier, détachez délicatement les feuilles de la tige en conservant le petit bouquet qu’elles forment à l’extrémité, puis coupez les tiges en petits tronçons et mélangez-les (les tronçons seulement) aux fraises.
• Ciselez finement quelques tiges de ciboulette.

Le montage des assiettes

• Déposez une belle poignée de feuilles de pourpier dans l’assiette, puis placez le cercle à monter de manière à ce qu’il touche les feuilles.
• Répartissez le mélange de fraises et figues à l’intérieur du cercle à monter, tassez-les un peu, puis saupoudrez d’une cuillère à soupe de «poudre» d’amande à la fleur d’ail.
• Ôtez le cercle à monter, laissez tomber une petite pluie de ciboulette et de fleur de sel.

Et voilà! Il ne vous reste plus qu’à vous rafraîchir de cette tendre rencontre.

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