Cette délicieuse salade sera d’autant plus réussie si les légumes sont tranchés aussi minces que possibles.

- Recette tirée de Greens Glorious Greens! (St. Martin’s Press)

Préparation : 20 minutes
Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 3 t. de chou rouge tranché finement
• 1 poivron rouge, tranché très finement
• 1 grosse carotte, coupée en juliennes ou hachée
• ½ t. de persil frais haché finement
• 3 oignons verts, tranchés finement en diagonale (la partie verte autant que la partie blanche)

Vinaigrette

• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz brun ou autre vinaigre doux
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de gingembre frais **
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron frais
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• 4 c. à table (60 ml) d’huile de sésame vierge (attention! pas d’huile de sésame grillée!!) ou d’huile de canola
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce tamari, ou sel de mer au goût

** Pour obtenir le jus de gingembre, râper un morceau de gingembre en utilisant les plus petits trous d’une râpe. Presser d’une main le gingembre râpé pour en extraire son jus. Une cuillère à table de gingembre râpé est suffisante pour donner une cuillère à thé de jus de gingembre.

Garniture

• 2 c. à table (30 ml) de graines de sésame grillées

Préparation

• Dans un saladier, mélanger le chou rouge, le poivron rouge, la carotte, le persil et les oignons verts.
• Dans un petit contenant, mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur les légumes, mélanger et réserver.
• Pour griller les graines de sésame, placer celles-ci dans une petite poêle (sans corps gras). Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les graines crépitent et dégagent un arôme de noix. Verser les graines dans un bol pour qu’elles cessent de griller. Lorsque la salade est prête, garnir des graines de sésame grillées.

Photo: Amélie Piéron

- Une recette de Amélie Pieron, tirée de son blog Chlorophylle en Lémurie intérieure

Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Pour : 1 salade repas ou 2 petites entrées

Ingrédients

• 1 petit pied de brocoli et 4 ou 5 fleurs pas trop grosses
• 1 pamplemousse
• ½ petit concombre
• Quelques tiges de ciboulette ou ciboulette-ail
• 2 oignons verts ou échalotes longues
• 2 c. à soupe (30ml) de graines de sésame

La sauce

• 1 c. à thé (5 ml) de shiro miso
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce tamari
• 1 goutte de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame

Préparation

• Détailler les fleurs en quartiers et les couper en quatre (ou plus si elles sont un peu grosses).
• Nettoyer bien le pied, couper l’extrémité et faire de fines tranches à la mandoline.
• Découper le pamplemousse en suprêmes.
• Couper finement les échalotes et la ciboulette à l’ail et le concombre en brunoise.
• Ajouter les graines de sésame et mélanger une première fois.
• Pour la sauce, commencer par diluer le miso avec un peu d’eau et de vinaigre avant d’ajouter l’huile et le tamari. Verser sur la salade et mélanger délicatement.
• Laisser reposer une trentaine de minute à température pièce avant de servir.

Bon appétit !

Photo: Amélie Piéron

Pour accompagner de la roquette, sur des petites tranches de pain grillé frotté à l’ail, avec des tomates poêlées…

- Une recette de Amélie Pieron, tirée de son blog Chlorophylle en Lémurie intérieure

Préparation : 20 minutes
Macération : 3-4 heures
Réfrigération : 8 heures

Ingrédients

• 1 aubergine
• Le jus d’un citron
• 1 fleur d’ail
• 2 tiges de marjolaine
• 2 oignons verts ou échalotes longues
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
• 2 c. à thé (10 ml) de miel
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame
• Fleur de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Commencer par préparer la marinade avec le jus de citron, le miel, l’huile de sésame, le sel et le poivre.
• Rincer l’aubergine, il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Sa pelure est riche en antioxydants! La couper en fines rondelles au couteau ou à la mandoline et mettre les tranches obtenues dans un cul de poule.
• Ajouter les oignons verts et la fleur d’ail coupés en fines rondelles, les feuilles de marjolaine, les graines de sésame et mélanger une première fois.
• Verser la marinade sur la préparation et mélanger avec vos mains jusqu’à ce que l’aubergine s’attendrisse et que le mélange soit homogène.
• Mettre dans un pot et laisser quelques heures à température ambiante puis une nuit au frigo pour que le mélange soit bien parfumé.