Originaire d’Argentine, le chimichurri est une sauce à base de piment et d’herbes. Les Argentins l’utilisent comme un condiment avec les viandes grillées ou sous forme de marinade. On peut aussi l’utiliser comme un pesto, simplement mélangé à des pâtes, ou pour garnir un plat, avec des crudités, etc. Notre partenaire Odile a servi son chimichurri avec des pakoras de brocoli, courgette et épinards (question de maximiser encore plus les légumes de son panier dans une même assiette!).

- Une recette d’Odile Joly-Petit, inspirée de celle d’Isa Chandra Moskowitz (tirée de son livre Isa Does It)

Préparation : 10-15 minutes

Ingrédients

• 1 à 2 tiges de fleur d’ail (ou 2 gousses d’ail)
• 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouilles
• 2 tasses (500 ml) de persil (plat ou frisé), haché grossièrement
• 1 tasse (250 ml) de coriandre, hachée grossièrement
• 1/4 tasse (60 ml) d’eau
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge (ou balsamique)
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• Une pincé de piment de cayenne/ flocons de piment (optionnel)

Préparation

• Au robot culinaire, pulser grossièrement l’ail/fleur d’ail.
• Ajouter les graines de citrouille et pulser encore quelques coups.
• Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse, à la texture granuleuse, un peu comme un pesto (en raison des graines de citrouille).
• Assaisonner au besoin.

Un plat comme on les aime à la ferme: frais, goûteux, facile à préparer et qui combine des ingrédients cuits et d’autres crus. Le tout se mange tiède. Toutes les variantes sont permises, mais selon nous la présence du basilic thaï est primordiale!

- Une recette simple des Bontés de la Vallée, une vinaigrette savoureuse de Crudessence.

Ingrédients

Les quantités ne sont pas inscrites; allez-y au feeling!

• Brocoli, cuit à la vapeur
• Concombre, coupé en lanières
• Bette à carde, coupée en lanières
• Rabioles ou radis, crus ou cuits à la vapeur (ici, cuits à la vapeur)
• Basilic thaï (beaucoup!)
• Coriandre (pas mal aussi!)
• Fleurs d’ail, hachées
• Oignons verts, hachés
• Nouilles de riz
• Boeuf haché, cuit à la poêle avec de la sauce Bragg (ou sauce soya) et du poivre. Variantes: tofu, tempeh, poulet, porc, crevettes.

Vinaigrette fat free Tibet

Tirée du livre Crudessence (Éd. de l’Homme, 2011). Cette vinaigrette accompagne dans le livre des rouleaux de printemps. Elle est parfaite pour donner beaucoup de saveur à ce mélange de nouilles et légumes.

Pour 2 t. (500 ml)**:

• 3 c. à soupe (45 ml) de gingembre haché
• 1/2 t. (125 ml) de jus de citron
• 1/4 t. (60 ml) de sauce tamari
• 1 1/2 gousse d’ail
• 1/4 t. (60 ml) de nectar d’agave (ou sirop d’érable)
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel de mer
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre de cari
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne moulu
• 1 1/4 t. (310 ml) d’eau

Préparation

• Au mixeur, réduisez tous les ingrédients de la vinaigrette en une sauce liquide et homogène.
• Combinez tous les autres ingrédients dans un grand bol, versez la quantité nécessaire de vinaigrette et mélangez. C’est prêt!

** La vinaigrette se conserve plusieurs mois, si on la prépare sans l’eau et qu’on ajoute celle-ci au moment de servir. Autrement, elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Photo: Amélie Piéron

Une sauce verte originaire du sud de l’Italie qui fera voyager vos sens. Délicieuse sur des pommes de terre tièdes (testé et approuvé!), avec du pain grillé et des tomates séchées ou avec des spaghettis de courgettes… Les options sont multiples. Vous pourrez aussi l’utiliser pour mariner légumes, viandes ou poissons.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min.
Pour : 150 ml environ

Ingrédients

• 1 t. bien tassée de persil frisé
• ¼ t. de feuilles d’origan frais
• 60 ml d’huile d’olive
• Le jus de 2 citrons
• Fleur de sel
• Poivre blanc fraîchement moulu
• Quelques graines de moutarde (optionnel)

Préparation

• Commencez par laver puis essorer le persil et l’origan.
• Détachez les feuilles d’origan de la tige et coupez grossièrement le persil avant de les mettre dans le bol du robot avec l’ensemble des ingrédients. Mixez et conservez cette sauce verte dans un pot fermé au réfrigérateur.

Photo: Amélie Piéron

Un classique de nos cuisines revisité dans une version crue entièrement végétale. Un délice pour accommoder les spaghettis, des tomates fraîches grillées, pour la préparation de lasagnes ou là où il vous plaira d’en ajouter.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min.
Donne : 1 pot

Ingrédients

• 8 t. environ de feuilles de basilic (un très gros bouquet)
• ¼ t. de noix de macadamia
• Le jus d’un demi à un citron
• 6 à 8 c. à soupe (90 à 120 ml) d’huile d’olive
• 1½ gousse d’ail
• Fleur de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Mettre dans le robot culinaire les noix de macadamia, les feuilles de basilic et le jus de citron. Mixer.
• Ajouter l’ail, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre noir. Mixer à nouveau.
• Ajuster la quantité d’huile en fonction de la consistance du pesto.

Photo: Amélie Piéron

Douce et simple, une trempette à utiliser dans un sandwich plein de légumes, en sauce… Bref, les options sont multiples !
D’ailleurs, le manger à la petite cuillère, comme une petite purée fraîche et crue, c’est peut-être le choix numéro un pour en profiter pleinement. Elle est délicieuse avec des tranches de pommes.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min.
Donne : ½ t. environ

Ingrédients

• 1 chou-rave
• ¼ à ½ échalote française
• 1 grosse c. à soupe de beurre de cajou
• Fleur de sel
• Poivre noir
• 1 trait d’huile d’olive

Préparation

• Râper le chou-rave à l’aide d’une râpe manuelle fine pour obtenir une sorte de « purée pulpe ».
• Mettre dans le mélangeur avec le beurre de cajou, la fleur de sel, le poivre noir fraîchement moulu et l’huile d’olive. Mixer.
• Verser dans un bol et ajouter l’échalote émincée finement.
• Conserver au frais dans un pot hermétique et utiliser rapidement.

Préparation : 15 minutes
Attente : 2 heures
Donne environ : 6 portions

Ingrédients

• 3 petits concombres
• 500g de yogourt nature
• 3 gousses d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) d’aneth frais, haché
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• sel
• poivre noir du moulin
• 2 pitas
• huile

Préparation

• Disposer un linge fin (étamine) sur une passoire et y déposer le concombre haché. Presser pour en extraire tout le liquide et mettre le hachis dans un saladier.
• Ajouter le yogourt, l’ail, l’aneth et l’huile d’olive. Bien mélanger. Saler et poivrer.
• Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.
• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Diviser les pitas en deux avec un couteau pointu et badigeonner l’extérieur d’huile. Couper chaque demi-galette en 8 parts.
• Faire chauffer au four, sur une plaque non huilée, environ 20 minutes pour que les pitas soient croustillants.
• Garnir de sauce au yogourt.