Photo: Les Bontés de la Vallée

Cette salade a définitivement un air d’été. Et le constat est clair: pourpier et citron sont faits pour aller ensemble!

- Une recette de Geneviève Philippon

Préparation : 15-20 minutes
Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 1 botte de pourpier
• 1 nectarine
• 1 avocat
• Zeste et suprêmes de ½ citron
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron (ou plus, ou moins, à votre goût)
• 50 g de fromage feta (encore là, à votre goût)
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de noix de Grenoble
• Cristaux d’huile essentielle d’agrumes (tout à fait facultatif !)
• Sel et poivre

Préparation

• Coupez le pourpier en tronçons de la taille qui vous plait (tout se mange du pourpier: autant les tiges que les feuilles). Coupez la nectarine, l’avocat et le fromage feta en petits morceaux. Mettez tous ces ingrédients dans un bol, de même que les suprêmes de citron.
• Mélangez ensemble les ingrédients de la vinaigrette: zeste de citron, jus de citron, huile de noix de Grenoble, sel et poivre, et les cristaux – si vous en avez.
• Versez la vinaigrette dans le bol, mélangez et servez!

L’ajout de noix de Grenoble grillées aurait pu être tout à fait approprié…
L’ajout de fleurs d’ail aussi…

Photo: Amélie Piéron

Le chou rouge s’enthousiasme pour le basilic thaï. La cannelle et le miel les rejoignent créant un équilibre enchanteur.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 à 20 min.
Pour : 2 personnes

Ingrédients

• ¼ de chou rouge de taille moyenne
• 2 à 3 carottes (pas trop grosses)
• 20 feuilles de basilic thaï
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel d’été liquide
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’huile d’olive
• Une pincée de cannelle
• Quelques gouttes de citron
• Une pincée de fleur de sel
• Quelques tours de moulin à poivre
• Une pointe de moutarde

Préparation

• Coupez les carottes en fines lanières.
• Émincez le chou rouge à la mandoline. Rincez-le sous l’eau froide et égouttez-le ou faites-le tourner dans l’essoreuse.
• Lavez et séchez les feuilles de basilic.
• Mélangez les trois ingrédients dans un cul de poule, puis ajoutez la sauce et mélangez de nouveau, avec les mains pour que la sauce enrobe bien la totalité des éléments.
• Servez immédiatement pour conserver le croquant du chou rouge.

Photo: Amélie Piéron

Le concombre et l’aneth s’aiment d’amour tendre, tout simplement.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 5 min.
Pour : 1 personne

Ingrédients

• 1 concombre pas trop gros
• 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth fraîchement ciselé
• ½ oignon vert
• Fleur de sel
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d’huile d’olive

Préparation

• Coupez votre concombre en tranches pas trop fines ni trop épaisse à l’aide d’une mandoline, dans la longueur. Coupez ensuite les tranches en lanières (4 à 5 environ).
• Mélangez les lanières de concombre avec l’aneth ciselé, l’oignon vert coupé en fines rondelles, la fleur de sel et l’huile d’olive.
• Servez tel quel ou tassez un peu (pas trop) la préparation dans un verre avant de le retourner sur une assiette pour obtenir une salade en forme!

Photo: Amélie Piéron

Une salade aux teintes douces pour faire papillonner les sens.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min.
Pour : 1 personne

Ingrédients

• 1 petit fenouil
• ½ bulbe d’oignon d’été (pas trop gros)
• ¾ d’un concombre libanais
• 4 petites feuilles de menthe
• ½ c. à thé (2,5 ml) de miel d’été
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• Fleur de sel

Préparation

• Rincez le fenouil, le concombre, les feuilles de menthe et l’oignon d’été.
• Mélangez le miel, le jus de citron, la fleur de sel et l’huile d’olive dans un petit ramequin. Réservez.
• Coupez le fenouil, le concombre et l’oignon d’été en tranches extra-fines à la mandoline. Ciselez la menthe le plus finement possible. Mélangez le tout.
• Ajoutez la sauce et mélangez de nouveau, avec les mains pour que la sauce se répartisse bien.

Il ne vous reste qu’à servir !

Photo: Amélie Piéron

Le piment oiseau parfume l’huile et puis s’en va. Offrant à cette salade de carotte toute simple une note pimentée subtile.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min. environ
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de carottes
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) d’huile d’olive
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de cumin moulu
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• 1 gousse d’ail
• 1 piment oiseau
• Persil
• Pignons de pin

Préparation

• Épluchez les carottes, coupez les extrémités, passez-les sous l’eau froide, puis coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne avant de les faire cuire à la vapeur 15 minutes environ. *
• Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive à feu très doux avec un piment oiseau coupé en deux, une gousse d’ail coupée en quatre et un peu de cumin moulu. Ajoutez le miel juste avant d’ôter du feu et retirez l’ail et le piment oiseau.
• Lavez, essorez et hachez le persil au couteau ou au ciseau, puis mélangez-le aux pignons de pin préalablement grillés à la poêle à feu moyen.
• Mélangez les rondelles de carotte à l’huile d’olive pimentée et servez avec le mélange de persil et pignons de pin.

* Avec ce temps de cuisson, les rondelles sont encore un peu croquantes. Allez-y selon vos préférences!

Photo: Amélie Piéron

Une harmonie délicate où chaque élément prend sa place sans la voler à son voisin ! La cannelle doit rester discrète pour ne pas nuire à l’équilibre des saveurs.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min.
Pour : 1 personne

Ingrédients

• 5 ou 6 tomates cerises de formes et couleurs différentes
• Une petite poignée de pousses de sarrasin
• 10 à 15 cerises de terre
• Une pincée de cannelle
• Fleur de sel
• Poivre
• Quelques gouttes d’huile d’olive (optionnel)

Préparation

• Coupez les cerises de terre en deux et les tomates cerise en quatre.
• Détachez le haut des pousses de sarrasin délicatement et coupez les tiges en petits morceaux pour les ajouter à une autre salade (ou laissez-les entières si vous préférez).
• Mélangez ces trois ingrédients avec un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu, puis servir.
• Râpez un peu de cannelle sur le dessus au moment de servir et ajoutez si vous le souhaitez quelques gouttes d’huile d’olive.

Photo: Amélie Piéron

- Recette tirée de Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile des légumes (Éd. Marabout)

Préparation : 10 min.
Donne : 1 bol

Ingrédients

• 2 ou 3 oignons d’été
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche
• 1 c. à soupe (15 ml) de sumac *

Préparation

• Commencez par émincer vos oignons, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, le jus de citron et le sumac.
• Rincez les feuilles de menthe à l’eau fraîche, puis séchez-les. Si elles sont petites, mélangez-les aux oignons sans les couper. Si elles sont plus grandes, coupez-les en fines lanières.

* Le sumac, aussi appelé vinaigrier, est une épice largement utilisée au Moyen-Orient pour ajouter une touche d’acidité aux plats, un peu comme on fait avec le jus de citron ou le vinaigre. On peut même récolter soi-même cette épice, puisque la plante pousse au Québec. Vous trouverez plus de détails ici.

Photo: Amélie Piéron

Tout autant que le concombre, la tomate crée une charmante harmonie avec le papalo.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min. (à peine !)
Donne : 1 portion

Ingrédients

• 3 à 4 tomates cerises de tailles et de couleurs différentes
• Une petite poignée de feuilles de papalo
• Fleur de sel
• Ciboulette

Préparation

• Détachez les feuilles de papalo de leur tige. Rincez-les et séchez-les.
• Rincez les tomates et coupez-les en rondelles pas trop fines.
• Mélangez délicatement avec vos mains sur la planche à découper les rondelles de tomates, les feuilles de papalo et la fleur de sel.

C’est tout ! Bon appétit !

Photo: Amélie Piéron

Cet accord feuille–fruit est à tester absolument. Concombre et papalo se marient à merveille et sans une goutte de sauce !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min. (à peine !)
Donne : 1 portion

Ingrédients

• Le quart d’un concombre
• Une petite poignée de feuilles de papalo
• Fleur de sel
• Ciboulette

Préparation

• Détachez les feuilles de papalo de leur tige. Rincez-les et séchez-les.
• Coupez le concombre en très fines rondelles à la mandoline.
• Mélangez avec les mains sur votre planche à découper les feuilles de papalo et les rondelles de concombre avec un peu de fleur de sel.

Rien de plus ! Vous êtes prêts à servir.

Photo: Amélie Piéron

Attendris par un massage d’une petite dizaine de minutes, chou et algue partagent l’assiette avec bonheur. N’hésitez pas à masser votre mélange la veille pour le lendemain, les parfums auront ainsi plus de temps pour s’unir et créer l’harmonie.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min. environ
Repos : 1 heure minimum
Donne : 3 à 4 portions

Ingrédients

• ½ chou de taille moyenne
• 4 feuilles de nori (feuilles à sushis)
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame
• 1 à 2 oignons verts
• Quelques brins de coriandre

La sauce

• Le jus de ½ à 1 citron
• 3 c. à soupe (45 ml) environ de sauce tamari
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de gingembre en poudre

Préparation

• « Mandolinez » le chou rouge finement, rincez-le à l’eau froide, puis faites-le tourner dans l’essoreuse à salade. Réservez dans un grand cul de poule.
• Coupez en fines lanières les feuilles de nori et ajoutez-les dans le cul de poule avec les graines de sésame. Mélangez rapidement et réservez.
• Préparez la sauce en mélangeant simplement les 5 ingrédients et versez-la dans le cul de poule.
• Le massage peut commencer ! Prenez le temps pour que le chou et les lanières d’algue s’attendrissent et veillez à ce que les lanières d’algues se répartissent de façon homogène.
• Une fois le massage terminé, vous pouvez conserver la préparation au frais pour la rafraîchir un peu avant de la servir sur un lit de feuilles de coriandre et de fines rondelles d’oignon vert. *

* Vous pouvez servir cette « salade » en version tartare, en utilisant un cercle à monter et en tassant bien le mélange, en petite montagne sur son lit vert ou dans votre boîte à lunch !