Photo: Amélie Piéron

Un incontournable à avoir 12 mois par année ! Ce mélange est un assaisonnement de choix pour les pommes de terre en purée, les potages, les soupes, les ragoûts, etc.

- Une recette classique dont la préparation est devenue une tradition annuelle pour Henriette !

Préparation : au moins 30 min.
Macération : au moins 3 jours

Ingrédients

• Fines herbes fraîches variées. Au choix, et selon les proportions que vous désirez: basilic, ciboulette, coriandre, estragon, livèche, marjolaine, menthe, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym (l’aneth n’est pas conseillé).
• Autres ingrédients optionnels, pour ajouter couleurs et saveurs: quelques queues de carottes fraîches, queues de poireaux (partie verte), minuscules morceaux de carottes, de haricots jaunes, de feuilles de céleri.
• Gros sel non iodé (dans une proportion de ¼ de tasse pour 1 tasse de fines herbes finement ciselées)

Préparation

• Hachez finement chacune des fines herbes et autres ingrédients optionnels, à la main de préférence.
• Disposez-les dans un grand contenant de grès ou de verre, par couche d’environ 1 cm de hauteur, en les faisant alterner avec un rang de gros sel.
• Gardez dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
• Le projet peut s’étendre sur plusieurs semaines, voire mois, selon les arrivages de fines herbes, l’important étant qu’à chaque nouveau rang de fines herbes, vous ajoutiez un rang de sel pour assurer leur conservation.
• Lorsque votre contenant sera plein, mélangez bien et conservez dans des pots de verre (de type MASON, ou autre) munis d’un couvercle de plastique plutôt que de métal, car le sel oxyde le métal.

Vous voilà prêts à utiliser vos herbes salées, ou à les offrir en cadeau !

- Une adaptation de Mona Andrée Rainville (partenaire de Lachine) d’une recette de Melissa Clark du New York Times

Ingrédients

• 3 ou 4 courgettes moyennes, préférablement de différentes couleurs, tranchées finement à la mandoline (environ 6 tasses)
• 1 gros oignon, préférablement blanc, coupé en deux puis tranché finement
• 1 brin de romarin haché finement
• 1 casseau de petites tomates d’amour coupées en deux
• 1¼ t. (310 ml) de chapelure, préférablement du Panko
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari, ou si vous préférez, de la cardamome
• ¼ t. (60 ml) de vin blanc sec (si vous avez du Limoux, c’est encore mieux)
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime ou d’orange, ou un peu des deux
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre d’Espelette (ou de poivre noir fraîchement moulu)
• 1 pincée de fleur de sel (ou plus si votre régime vous le permet)
• 4 à 6 c. à soupe (60 à 90 ml) d’huile d’olive

Préparation

• Dans un grand poêlon chauffé à sec sur feu modérément vif, faire suer la poudre de cari (ou la poudre de cardamome) quelques secondes (30 secondes tout au plus) pour raviver son arôme, puis ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive et la chapelure. Bien mélanger le tout. Faire rôtir la chapelure 2 ou 3 minutes en brassant de temps en temps pour assurer une coloration uniforme. Retirer du feu et réserver dans un plat.
• Dans le même poêlon simplement essuyé, ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire blondir les oignons avec le romarin et la fleur de sel (environ 10 à 15 minutes). Ajouter les petites tomates et laisser cuire encore 5 minutes en brassant assez souvent pour que la mixture ne colle pas. Déglacer avec le vin en grattant bien le fond pour récupérer tout ce qui s’est caramélisé, laisser réduire 2 ou 3 minutes puis, hors du feu, incorporer l’ail et le zeste d’agrume au mélange. Réserver.
• Préchauffer le four à 400°F (200°C).
• Badigeonner l’intérieur d’une cocotte allant au four avec ½ c. à soupe d’huile d’olive puis napper le fond de la cocotte avec le tiers de la mixture aux oignons et tomates. Recouvrir d’une première rangée de rondelles de courgettes placées de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement, comme des écailles de poisson. Verser dessus le tiers de la chapelure. Refaites ainsi deux autres étages, mixture de tomates et oignons, courgettes, et chapelure. Terminer avec la chapelure. Verser un mince filet d’huile d’olive (environ 2 c. à soupe) sur ce dernier rang de chapelure et enfourner.

Laisser cuire à découvert environ 1½ heure ou jusqu’à ce que les courgettes soient complètement tendres et que la chapelure du dessus soit bien dorée et croustillante.