Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• Rabioles
• Huile d’olive
• Ail
• Sucre roux
• Graines de cumin

Préparation

• Préchauffer le four à 400°F.
• Dans un bol, mélanger l’huile, de l’ail écrasé, une pincée de sucre roux et quelques graines de cumin.
• Enrober les rabioles de ce mélange.
• Étaler uniformément sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.
• Cuire au four pendant 20 minutes.
• Déguster sans plus attendre.

Photo: Amélie Piéron

Ce qui est fabuleux avec une botte de navets telle que celle que vous allez trouver dans votre panier, c’est que les feuilles sont aussi fabuleuses que les navets ! L’abricot sec mariné dans une sauce tamari se marie bien au navet et aux verdures en général. Ces rouleaux d’automne seraient tout aussi délicieux avec de la mizuna. Variez les plaisirs !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min. et plus (dépendant du nombre de rouleaux)
Repos : 30 min. à 1 heure (ou plus)
Pour : autant de rouleaux que la botte peut en faire !

Ingrédients

• 1 botte de navets (feuilles et navets)
• Feuilles de riz de 25 cm de diamètre (autant que de rouleaux voulus)
• 1 t. (250 ml) d’abricots secs environ *

Sauce orange et tamari

• Le jus d’une orange
• 1 c. à soupe (15 ml) de tamari
• 1 goutte de vinaigre de cidre de pomme
• Une goutte d’huile de sésame
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame
• ½ gousse d’ail hachée

Préparation

• Si les abricots sont très secs, réhydratez-les dans un peu d’eau puis égouttez-les. Coupez-les ensuite en bâtonnets et laissez-les mariner une trentaine de minutes ou plus dans la sauce à l’orange et au tamari. Ce n’est pas un problème s’ils marinent même toute une journée.
• Coupez les navets en bâtonnets pas trop fins. Réservez.
• Coupez une partie des feuilles de navet en lanières et conservez les autres entières. Vous aurez besoin de deux feuilles entières par rouleau.
• Vous êtes prêts à rouler. Mouillez un linge et posez-le bien à plat sur le plan de travail. Passez votre feuille de riz sous l’eau froide et déposez-la sur le linge mouillé. Déposez au centre une belle feuille de navet puis les lanières, les abricots marinés et les bâtonnets de navets. Ajoutez quelques lanières de feuilles de navet et couvrez d’une feuille entière avant de rouler.
• Renouvelez l’opération autant de fois que vous le souhaitez.

* Pour info… Les abricots secs biologiques sont plus bruns qu’orangés ! La couleur est moins flamboyante mais ils sont bien meilleurs, à tous les niveaux !

Photo: Amélie Piéron

Simple à réaliser, le granité demande juste d’être présent pour aller lui gratter le dos régulièrement! Il fera une entrée rafraîchissante pour les chaudes journées qui s’en viennent!

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 minutes
Temps de «repos» : 2 heures environ
Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 4 navets (rabioles) de taille moyenne
• Le jus de deux oranges
• Fleur de sel
• Ciboulette

Préparation

• Dans le mélangeur ou au robot culinaire, mixez les navets avec le jus d’orange et une pincée de fleur de sel. Versez le mélange dans un plat suffisamment grand pour qu’il ne fasse pas plus de 1 cm d’épaisseur.
• Laissez-le au congélateur et gratouillez-le régulièrement avec une fourchette pour qu’il devienne granité, jusqu’au moment de servir.

Vous pourrez alors laisser tomber une petite pluie de ciboulette et fleur de sel. Voilà tout!

Photo: Amélie Piéron

Une délicieuse façon de consommer vos rabioles de la tête au pied! Coupée finement à la mandoline, la rabiole fait de jolis pétales. Associées au pesto de leurs feuilles, c’est simplement bon!

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 25 minutes
Pour : 4 personnes
Donne : 250 ml de pesto environ

Ingrédients

• 4 navets (rabioles)
• 3 c. à soupe (45 ml) de noix de macadamia
• 2 grosses poignées de feuilles de navet
• 1 fleur d’ail
• Fleur de sel
• Zeste d’une orange
• Jus d’une orange

Préparation

• Pour commencer, occupez-vous de votre botte de navets. Rincez et essorez les feuilles et frottez un peu les navets pour retirer la terre. Réservez les navets les plus ronds.
• Dans le bol du robot culinaire, vous mettrez simplement les feuilles de navets et la fleur d’ail grossièrement coupée, le zeste d’une orange, les noix de macadamia et la fleur de sel. Mixez jusqu’à obtenir un pesto homogène. Réservez au frais.
• Au moment de servir, coupez les navets en très fines rondelles à la mandoline; vous verrez qu’elles «s’arrondiront» naturellement, comme des pétales! Superposez-les pour former une fleur et terminez en déposant un petit dôme de pesto.

Pour les picnics ou pour aller plus vite, vous pourrez simplement couper des rondelles de navets au couteau et les tremper dans le pesto!