Photo: Amélie Piéron

Si les mots “carotte”, “lait de coco” et “basilic” vous donnent le goût de cuisiner, cette recette est pour vous. Une réconfortante douceur pour un automne qui s’installe trop vite.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min. + 20 à 30 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de carottes
• 2 tomates pelées
• 160 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
• Une pincée de cannelle
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile
• Sel
• Poivre
• 20 feuilles de basilic

Préparation

• Commencez par faire cuire les carottes à la vapeur après les avoir pelées et coupez les extrémités. Rincez-les sous l’eau froide, puis coupez-les en rondelles de taille égale, ni trop fines, ni trop épaisses.
• Une fois qu’elles sont tendres, retirez-les du feu et réservez.
• Dans une casserole à part, faites chauffer quelques minutes un peu d’huile d’olive avec le curcuma et la cannelle avant d’ajouter les carottes. Mélangez, puis ajoutez le lait de coco et mélangez de nouveau.
• Laissez cuire quelques minutes, ajoutez le basilic ainsi que les tomates pelées coupées en 8 quartiers.
• Mélangez et laissez mijoter un peu avant d’écraser grossièrement le mélange à l’aide d’un presse-purée.
• Éteindez le feu lorsque le lait de coco et le jus des tomates ont été absorbés par la cuisson.

Servez avec des pousses de tournesol ou une verdure de votre choix. Le riz serait lui aussi un très bon accompagnement.

Photo: Amélie Piéron

Une purée d’aubergine crémeuse surmontée de miettes toutes crues et bien croquantes.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 1 heure
Pour : 4 personnes

Ingrédients – Purée d’aubergine crémeuse

• 3 belles aubergines asiatiques
• ½ t. (125 ml) d’oignon d’été tranché finement
• Mélange d’épices: coriandre, cumin et poivre blanc fraîchement moulus
• Huile d’olive
• ½ t. (125 ml) de noix de cajou trempées 4 à 8 heures
• 1 goutte de vinaigre
• Quelques feuilles de menthe finement ciselée
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel

Ingrédients – Miettes sans cuisson

• ½ t. (125 ml) de noix de Grenoble
• ¼ t. (60 ml) de sarrasin
• 30 ml d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Coriandre fraîche
• Poivre blanc

Préparation

• Commencez par couper les oignons d’été en tranches fines et égales, puis faites de même avec les aubergines. Réservez.
• Dans une poêle assez grande, faites chauffer l’huile d’olive avec les épices, puis ajoutez les oignons d’été lorsque la poêle commence à être bien chaude. Faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les aubergines et mélangez-les régulièrement pour que la cuisson soit uniforme.
• Pendant ce temps, rincez les noix de cajou sous l’eau froide puis mixez-les au mélangeur avec un peu d’eau pour obtenir une crème végétale plutôt épaisse.
• Une fois que les aubergines sont cuites, laissez-les refroidir un peu avant de les mettre dans votre robot culinaire ou dans votre mélangeur avec la crème de cajou. Ajoutez un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre, le vinaigre de cidre de pomme. Mixez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réservez.
• Pour le crumble, mixez grossièrement les noix de Grenoble et le sarrasin avec la fleur de sel.
• Ajoutez la coriandre et le poivre fraîchement moulus. Mélangez à la cuillère, puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez de nouveau pour qu’elle se répartisse bien.
• Ciselez finement quelques feuilles de menthe et 3 ou 4 brins de ciboulette. Mélangez-les et réservez.

Montez votre crumble en vous servant d’un cercle à monter. Commencez par une couche de purée d’aubergine, parsemez d’un peu de ciboulette et de menthe ciselée, couvrez d’une couche de purée d’aubergine et terminez par les miettes.