Photo: Les Bontés de la Vallée

Cette salade a définitivement un air d’été. Et le constat est clair: pourpier et citron sont faits pour aller ensemble!

- Une recette de Geneviève Philippon

Préparation : 15-20 minutes
Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 1 botte de pourpier
• 1 nectarine
• 1 avocat
• Zeste et suprêmes de ½ citron
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron (ou plus, ou moins, à votre goût)
• 50 g de fromage feta (encore là, à votre goût)
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de noix de Grenoble
• Cristaux d’huile essentielle d’agrumes (tout à fait facultatif !)
• Sel et poivre

Préparation

• Coupez le pourpier en tronçons de la taille qui vous plait (tout se mange du pourpier: autant les tiges que les feuilles). Coupez la nectarine, l’avocat et le fromage feta en petits morceaux. Mettez tous ces ingrédients dans un bol, de même que les suprêmes de citron.
• Mélangez ensemble les ingrédients de la vinaigrette: zeste de citron, jus de citron, huile de noix de Grenoble, sel et poivre, et les cristaux – si vous en avez.
• Versez la vinaigrette dans le bol, mélangez et servez!

L’ajout de noix de Grenoble grillées aurait pu être tout à fait approprié…
L’ajout de fleurs d’ail aussi…

Photo: Amélie Piéron

Les premières fraises se font tartare pour accompagner le pourpier printanier… Bonheur délicat de ce début de saison.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ustensile/matériel : cercle à monter

Ingrédients

• 4 t. de fraises
• 2 à 3 t. de pourpier
• 2 figues sèches
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 fleur d’ail
• Ciboulette (optionnel)
• 15 ml d’amandes
• Fleur de sel
• Poivre blanc

Préparation

• Coupez les fraises en morceaux de taille moyenne mais réguliers – les miennes étaient petites, je les ai coupées en 4 – puis coupez les figues sèches en petits «carrés» de taille régulière.
• Mélangez délicatement les fraises et les figues coupées dans un saladier avec l’huile d’olive et quelques gouttes de citron fraîchement pressé. Réservez au frais.
• Réduisez les amandes en poudre grossière puis mélangez-les avec la fleur d’ail coupée en fines rondelles, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre blanc. Réservez.
• Après avoir rincé le pourpier, détachez délicatement les feuilles de la tige en conservant le petit bouquet qu’elles forment à l’extrémité, puis coupez les tiges en petits tronçons et mélangez-les (les tronçons seulement) aux fraises.
• Ciselez finement quelques tiges de ciboulette.

Le montage des assiettes

• Déposez une belle poignée de feuilles de pourpier dans l’assiette, puis placez le cercle à monter de manière à ce qu’il touche les feuilles.
• Répartissez le mélange de fraises et figues à l’intérieur du cercle à monter, tassez-les un peu, puis saupoudrez d’une cuillère à soupe de «poudre» d’amande à la fleur d’ail.
• Ôtez le cercle à monter, laissez tomber une petite pluie de ciboulette et de fleur de sel.

Et voilà! Il ne vous reste plus qu’à vous rafraîchir de cette tendre rencontre.

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