Photo: Les Bontés de la Vallée

Les recettes de soupe à la courge sont nombreuses… L’ajout de gingembre frais, de lait de coco et d’une petite touche de vinaigre rend celle-ci particulièrement intéressante ! Toutes les courges peuvent s’y prêter, mais celles à la chair orange et sucrée vous sont recommandées.

- Une recette tirée du livre La cuisine du Sénégal, de Coumba Diop (Éd. Hachette Pratique), transmise par Christine Frenette, fidèle cliente de notre marché

Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lbs) de courge (à votre goût: Butternut, Sweet Dumpling, Delicata, Buttercup…)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail
• 4 t. (1 litre) de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe (15 ml) de bon vinaigre de vin blanc ou de riz (de la meilleure qualité possible)
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable ou de miel
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive (ajoutez une noix de beurre, pour le plaisir)
• ¾ t. (180 ml) de lait de coco
• Sel
• Poivre

Préparation

• Épluchez et coupez la courge en cubes. Épluchez et écrasez l’ail. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez la carotte en rondelles.
• Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon 10 minutes dans l’huile et le beurre en remuant souvent.
• Ajoutez les rondelles de carottes, laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez le gingembre, l’ail et la courge. Faites revenir 3 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille.
• Ajoutez le vinaigre, le sirop d’érable ou le miel, le lait de coco. Salez et poivrez.
• Laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
• Retirez du feu et passez au robot ou au mélangeur.

Servez dans des bols avec quelques feuilles de coriandre ou de persil, ou de la ciboulette.

Préparation : 5-10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g. d’oseille
• 200 g. d’épinards
• 1 litre de bouillon (à votre goût)
• 2 petits oignons ou 1 gros
• 20 g. de beurre
• 1 gousse d’ail
• 200 ml de crème fraîche (ou moitié lait moitié crème, pour une version plus légère)
• Poivre & sel
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Facultatif: 1 ou quelques pommes de terre, pour rendre le tout plus consistant.

Préparation

• Laver l’oseille et l’égoutter. Enlever les tiges pour ne garder que les feuilles. Émincer l’oignon et l’ail.
• Faire fondre le beurre dans une marmite, y faire revenir les oignons émincés et l’ail à feu doux. Ajouter les épinards et l’oseille; les faire “tomber” toujours à feu doux, puis ajouter le bouillon. Faire cuire 15 minutes environ.
• Mixer finement, ajouter la crème (ou le mélange crème-lait), du poivre et du sel au besoin, un peu de muscade râpée.
• Servir chaud ou bien frais selon la saison.

Ingrédients

• ¼ t. de beurre
• 2 t. d’oignons
• 2 lbs de courgettes (environ 4 courgettes de 6 à 8 pouces)
• 3 pommes de terre
• 2 c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à soupe de sel
• un peu de poivre
• 2 ½ c. à soupe de base de poulet (ou de légumes)
• 7 tasses d’eau

Préparation

• Laver les courgettes (ne pas les éplucher) et les couper en cubes.
• Couper les pommes de terre en morceaux.
• Couper les oignons en morceaux et les faire revenir dans le beurre avec les courgettes.
• Ajouter les autres ingrédients et cuire 20 à 25 minutes.
• Passer au mélangeur.
• On peut ajouter ¼ t. de crème 15% pour rendre le potage plus crémeux.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de concombres
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 60 g d’huile d’olive
• 40 g de vinaigre de xérès
• 250 ml de babeurre (moins gras que le lait et au goût acide)
• 1 botte de basilic frais
• 250 ml de fond de volaille
• sel et poivre blanc au goût

Préparation

• Éplucher et épépiner les concombres.
• Les couper en petits dés. Placer dans le mélangeur.
• Ajouter tous les autres ingrédients et mixer le tout.
• Passer le mélange au tamis.
• Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
• Avant de servir, on peut émulsionner la soupe à l’aide d’une girafe.
• Servir très frais.

«J’aime servir cette soupe dans des verres ou dans des petites tasses entre deux plats, comme rince-palais. Dans des shooters au début du repas, c’est un excellent amuse-bouche. En tout cas, il faut déguster très frais.»

- Alexandre Loiseau

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon moyen
• 2 t. de feuilles de radis hachées
• 2 pommes de terre en cubes
• 1/2 t. de crème 35%
• 1 c. à table de beurre
• 3 t. de bouillon de poulet
• sel

Préparation

• Hacher l’oignon.
• Faire revenir l’oignon et les feuilles de radis dans le beurre.
• Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le sel. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
• Passer au mélangeur. Au moment de servir, ajouter la crème.
• Décorer de tranches de radis et de queues d’oignon vert hachées.

Il n’y a pas de poivre dans ce potage car il est déjà épicé par les feuilles de radis.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h10
Donne environ : 6 portions

Ingrédients

• 4 gros oignons pelés
• 1 petite courge musquée
• 3 c. à tab (45 ml) de beurre
• 1 c. à tab (15 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché, ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée
• 5 t. (1,25 L) de bouillon de boeuf
• 1 t. (250 ml) de jus de pomme brut (à l’ancienne) ou cidre de pomme
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
• 12 tranches de pain baguette (environ 3/4 po/2 cm d’épaisseur chacune
• 2 t. (500 ml) de fromage gouda fort ou gruyère, râpé

Préparation

• À l’aide d’un long couteau bien aiguisé, couper les oignons en tranches fines. Défaire les tranches d’oignons en rondelles.
• Couper la courge musquée en deux, l’épépiner et la peler, puis la couper en gros cubes de manière à obtenir 3 t. (750 ml). Réserver le reste de la courge, pour un usage ultérieur.
• Dans une grande casserole, faire fondre 2 c. à table (30 ml) du beurre à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire, en brassant souvent, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément (ne pas les faire trop dorer, sinon ils auront un goût amer).
• Ajouter la farine, le thym, le poivre et la muscade et mélanger. Cuire, en brassant, pendant 1 minute.
• Ajouter le bouillon de boeuf, le jus de pomme et le vinaigre de cidre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres sans être trop défaits.
• Ajouter la courge musquée et mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre.
• Entre-temps, faire fondre le reste du beurre et en badigeonner les deux côtés des tranches de pain. Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et cuire dans le tiers supérieur du four préchauffé à 350°F (180°C) de 7 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes (retourner les tranches de pain à la mi-cuisson).
• À l’aide d’une louche, répartir la soupe dans 6 bols à soupe allant au four. Garnir chaque portion de 2 ou 3 croûtons, puis parsemer du fromage. Déposer les bols à soupe sur une plaque de cuisson munie de rebords. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.

La courge musquée peut être remplacée par une autre variété de courge d’hiver (courge poivrée, courge buttercup, citrouille, etc.).

Pour éviter que les tranches de pain ne calent au fond de la soupe, nous les avons d’abord fait griller au four (les croûtons étant plus légers).

Variantes exquises

• Les alcools: remplacer le cidre par du porto, du madère, du vermouth blanc ou de la bière rousse ou brune.
• Les fromages: remplacer le gouda par de l’emmenthal, du parmesan, du brie ou du fromage en grain.
• Touches vertes: incorporer de la ciboulette ou des oignons verts hachés à la toute fin de la recette.
• Petits extras: frotter les croûtons chauds avec de l’ail avant de les mettre dans le bol. Ajouter 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique en même temps que l’alcool à la recette.
]]> http://www.lesbontes.org/soupe-gratinee-a-loignon-et-a-la-courge/feed/ 0 http://www.lesbontes.org/bortsch-soupe-de-betterave/ http://www.lesbontes.org/bortsch-soupe-de-betterave/#comments Fri, 23 Apr 2010 13:12:27 +0000 admin http://www.lesbontes.org/?p=241 Une recette de Nina…

Ingrédients

• 4 betteraves moyennes coupées en dés
• autres légumes au choix : carottes, patates, choux
• 4 t. de bouillon
• 1 à 2 oignons coupés en petits dés
• 3 à 4 gousses d’ail émincées
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• 2 à 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• sel et poivre au goût
• aneth séchée (feuille) au goût – ajouter à la fin de la cuisson

Préparation

• Faire sauter les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive dans le fond d’un chaudron à soupe.
• Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les légumes, le bouillon, les herbes, le sel et le poivre. S’il manque de liquide, rajouter de l’eau jusqu’à ce que le tout soit couvert d’eau.
• Amener à ébullition et mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
]]> http://www.lesbontes.org/bortsch-soupe-de-betterave/feed/ 0