Photo: Amélie Piéron

Quelques feuilles de coriandre seulement accompagnent ces poivrons rôtis, mais elles ne sont pas indispensables. Il me semble que les poivrons rôtis ont cela de magique que les saveurs qu’ils nous offrent suffisent à émerveiller nos papilles. Vous pourrez bien sûr y ajouter une pincée de fleur de sel et un trait d’huile d’olive mais… Goûtez-les vierges d’assaisonnement, vous allez succomber !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 50 min. à 1 heure
Cuisson : 35 min. environ
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 poivrons
• Quelques tiges de coriandre (optionnel)
• Fleur de sel (optionnel)

Préparation

• Préchauffez le four à 400°F.
• Lavez les poivrons sous l’eau froide, puis posez-les sur une plaque couverte d’un papier parchemin (ou aluminium) et enfournez pour une trentaine de minutes environ en tournant les poivrons régulièrement.
• Lorsque la peau a noirci sur toutes ses faces, sortez-les du four et enfermez-les dans une boîte en plastique ou un sac le temps qu’ils refroidissent. Ainsi la peau se retira encore plus facilement.
• Lorsque les poivrons sont prêts à être manipulés, ôtez la partie centrale et pelez-les avant de les couper en lanières.

Photo: Amélie Piéron

Des miettes un peu aillées sur des poivrons crus marinés dans une vinaigrette au gingembre. Au moment de la dégustation, mélangez le tout, comme une salade !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 35 min.
Repos : 10 min.
Pour : 5 personnes

Ingrédients – La base

• 2 gros poivrons rouges ou 3 moyens
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques feuilles de basilic

Ingrédients – Les miettes

• ¾ t. (180 ml) de noix du brésil
• ¼ t. (60 ml) de sarrasin
• ½ gousse d’ail
• Un petit morceau de racine de gingembre
• Fleur de sel
• Coriandre moulue

Ingrédients – La vinaigrette au gingembre

• Le jus d’un citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel doux
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
• Coriandre moulue
• Fleur de sel
• Un petit morceau de racine de gingembre
• La petite moitié d’une gousse d’ail

Préparation

• Coupez les poivrons en quatre et ôtez l’intérieur (pépins et parties blanche).
• Tranchez-les en fines lamelles à la mandoline, puis mélangez-les à la vinaigrette. Offrez-leur un petit massage pour les assouplir et laissez-les s’égoutter dans une passoire au-dessus d’un récipient.
• Pour “les miettes”, hachez grossièrement au couteau l’ail et le gingembre avant de les mettre dans le bol du robot culinaire avec un peu de fleur de sel, la coriandre moulue et les noix du brésil.
• Pour la vinaigrette, râpez l’ail et le gingembre à l’aide d’une râpe fine et mélangez tous les ingrédients pour obtenir une vinaigrette homogène.
• Au dernier moment, hachez le basilic et ciselez la ciboulette. Mélangez-les et déposez une cuillère à soupe du mélange à l’intérieur d’un carré (ou cercle) à monter. Répartissez les poivrons marinés, puis déposez les miettes (soyez généreux !).

Cette délicieuse salade sera d’autant plus réussie si les légumes sont tranchés aussi minces que possibles.

- Recette tirée de Greens Glorious Greens! (St. Martin’s Press)

Préparation : 20 minutes
Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 3 t. de chou rouge tranché finement
• 1 poivron rouge, tranché très finement
• 1 grosse carotte, coupée en juliennes ou hachée
• ½ t. de persil frais haché finement
• 3 oignons verts, tranchés finement en diagonale (la partie verte autant que la partie blanche)

Vinaigrette

• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz brun ou autre vinaigre doux
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de gingembre frais **
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron frais
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• 4 c. à table (60 ml) d’huile de sésame vierge (attention! pas d’huile de sésame grillée!!) ou d’huile de canola
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce tamari, ou sel de mer au goût

** Pour obtenir le jus de gingembre, râper un morceau de gingembre en utilisant les plus petits trous d’une râpe. Presser d’une main le gingembre râpé pour en extraire son jus. Une cuillère à table de gingembre râpé est suffisante pour donner une cuillère à thé de jus de gingembre.

Garniture

• 2 c. à table (30 ml) de graines de sésame grillées

Préparation

• Dans un saladier, mélanger le chou rouge, le poivron rouge, la carotte, le persil et les oignons verts.
• Dans un petit contenant, mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur les légumes, mélanger et réserver.
• Pour griller les graines de sésame, placer celles-ci dans une petite poêle (sans corps gras). Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les graines crépitent et dégagent un arôme de noix. Verser les graines dans un bol pour qu’elles cessent de griller. Lorsque la salade est prête, garnir des graines de sésame grillées.

Ingrédients

• 1 courge butternut de taille moyenne
• 1 t. d’oignons coupés en petits dés
• 2 à 3 gousses d’ail émincées
• 1 ou 2 poivrons en dés
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de chili (chipotle) moulu
• Sel au goût
• 2 t. de maïs égrainé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 à 4 t. de fromage cheddar râpé

Préparation

• Peler, couper en gros dés et bouillir la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
• Sauter les oignons, l’ail, les poivrons et les épices dans l’huile d’olive de 5 à 8 minutes.
• Ajouter les légumes sautés ainsi que le maïs aux courges pilées et bien mélanger
• Étendre dans un plat de verre carré à fond plat.
• Recouvrir de fromage râpé.
• Mettre au four à 350° C de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.