Photo: Amélie Piéron

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 minutes
Pour : 4 portions (selon la présentation suggérée)

Ingrédients

• Une belle poignée de pousse de pois
• 1 fleur d’ail
• 1 à 2 petites poignées de noix de Grenoble
• Fleur de sel

Préparation

• Hacher au hachoir ou manuellement les pousses de pois, la fleur d’ail, les noix de Grenoble et la fleur de sel.

Pour la recette complète selon la présentation suggérée, voir aussi:

• Lait végétal aux pousses de pois
• Patates douces à la coriandre et au miel

Montage des assiettes: une belle poignée de pousses de pois, quelques cuillères de lait de pousses de pois, quelques rondelles de patate douce et, pour finir, de la jolie gremolata aux pousses de pois.

Photo: Amélie Piéron

Une recette simple qui demande un peu de planification en raison du temps de trempage, mais quel bonheur que cette douceur printanière. Vous aussi, laissez-vous charmer par les pousses de pois!

- Une recette de Amélie Piéron

Trempage : 6 à 8 heures
Préparation : 15 minutes
Pour : 4 portions (selon la présentation suggérée)

Ingrédients

• ½ tasse de noix de Grenoble
• ¾ de tasse d’eau
• 1 belle poignée de pousses de pois
• Fleur de sel
• Coriandre moulue

Préparation

• Faire tremper les noix de Grenoble 6 à 8 heures.
• Bien les rincer avant de les mettre dans le mélangeur avec l’eau. Mixer puis filtrer à l’aide d’un tamis (passoire fine) ou d’un filtre à lait.
• Rincer le bol du mélangeur, y verser le lait obtenu et ajouter les pousses de pois, la fleur de sel et la coriandre. Mixer de nouveau, filtrer et réserver au frigo dans un bocal de verre.

Pour la recette complète selon la présentation suggérée, voir aussi:

• Patates douces à la coriandre et au miel
• Gremolata aux pousses de pois

Montage des assiettes: une belle poignée de pousses de pois, quelques cuillères de lait de pousses de pois, quelques rondelles de patate douce et, pour finir, de la jolie gremolata aux pousses de pois.

Photo: Amélie Piéron

On remplace ici la semoule de blé par du chou-fleur émietté!

- Une recette de Amélie Pieron, tirée de son blog Chlorophylle en Lémurie intérieure

Préparation : environ 20 minutes
Pour : 2 à 4 personnes, selon les appétits et la composition du menu…

Ingrédients

• 1 beau chou-fleur
• 1 gousse d’ail frais
• 1 bouquet de coriandre
• Quelques tiges de basilic thaï
• 2 courgettes de taille moyenne (idéalement, 1 jaune et 1 verte)
• 15 petites tomates rouges, jaunes et oranges
• 1 à 2 c. à soupe de petits pois
• 1 ou 2 oignons verts
• 1 fleur d’ail
• 20 tiges de ciboulette
• Jus et zeste d’un citron
• Fleur de sel
• Poivre
• Cumin

Préparation

• Détailler le chou-fleur en fleurs, et après avoir passé celles-ci sous l’eau, les mettre dans le robot culinaire avec l’ail pour en faire une fine semoule.
• Mettre la semoule obtenue dans un cul de poule ou un saladier assez grand et réserver.
• Passez dans le robot culinaire la coriandre lavée et séchée. L’ajouter au chou-fleur et mélanger délicatement. Réserver.
• Couper les courgettes en petits dés et les tomates en deux. Les ajouter à la semoule avec les petits pois et les raisins secs. Mélanger.
• Ajouter les feuilles de basilic thaï et la ciboulette finement ciselées, ainsi que la fleur d’ail et l’oignon vert coupés en très fines rondelles.
• Mélanger, toujours délicatement pour ne pas tasser la semoule, puis ajouter le cumin, le jus et le zeste du citron, la fleur de sel et le poivre.
• Mélanger et ajuster l’assaisonnement.

C’est prêt!

- Recette tirée de Recettes Détox (Éd. Marabout)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 1 personne

Ingrédients

• 100 g de céleri-rave en cubes
• 4 gousses d’ail non pelées
• 1 c. à thé d’huile végétale
• 50 g de haricots verts en petits tronçons
• 2 c. à s. de jus de citron frais
• 2 c. à t. d’huile de noix
• quelques feuilles de laitue (ou épinards)
• 50 g de pois mange-tout (ou pois sucrés) en fines lanières
• 50 g de noix grillées grossièrement hachées (essayez avec des pacanes, c’est délicieux!)
• sel et poivre, au goût

Préparation

• Préchauffez le four à 425°F (220°C).
• Mettez le céleri-rave et l’ail dans un plat creux. Versez l’huile et mélangez bien. Faites rôtir environ 20 minutes au four pour que le céleri soit doré et tendre.
• Faites cuire les haricots à la vapeur ou dans un peu d’eau bouillante. Quand ils sont tendres, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les à nouveau.
• Quand l’ail est assez froid pour être manipulé, enlevez la peau. Écrasez les gousses dans un bol avant d’ajouter le jus de citron et l’huile. Mélangez bien. Assaisonnez au goût.
• Disposez les feuilles de laitue sur une assiette. Mélangez ensemble le céleri-rave, les haricots, les pois, les noix et la vinaigrette. Déposez sur la laitue et mangez sans attendre!