Un plat comme on les aime à la ferme: frais, goûteux, facile à préparer et qui combine des ingrédients cuits et d’autres crus. Le tout se mange tiède. Toutes les variantes sont permises, mais selon nous la présence du basilic thaï est primordiale!

- Une recette simple des Bontés de la Vallée, une vinaigrette savoureuse de Crudessence.

Ingrédients

Les quantités ne sont pas inscrites; allez-y au feeling!

• Brocoli, cuit à la vapeur
• Concombre, coupé en lanières
• Bette à carde, coupée en lanières
• Rabioles ou radis, crus ou cuits à la vapeur (ici, cuits à la vapeur)
• Basilic thaï (beaucoup!)
• Coriandre (pas mal aussi!)
• Fleurs d’ail, hachées
• Oignons verts, hachés
• Nouilles de riz
• Boeuf haché, cuit à la poêle avec de la sauce Bragg (ou sauce soya) et du poivre. Variantes: tofu, tempeh, poulet, porc, crevettes.

Vinaigrette fat free Tibet

Tirée du livre Crudessence (Éd. de l’Homme, 2011). Cette vinaigrette accompagne dans le livre des rouleaux de printemps. Elle est parfaite pour donner beaucoup de saveur à ce mélange de nouilles et légumes.

Pour 2 t. (500 ml)**:

• 3 c. à soupe (45 ml) de gingembre haché
• 1/2 t. (125 ml) de jus de citron
• 1/4 t. (60 ml) de sauce tamari
• 1 1/2 gousse d’ail
• 1/4 t. (60 ml) de nectar d’agave (ou sirop d’érable)
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel de mer
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre de cari
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne moulu
• 1 1/4 t. (310 ml) d’eau

Préparation

• Au mixeur, réduisez tous les ingrédients de la vinaigrette en une sauce liquide et homogène.
• Combinez tous les autres ingrédients dans un grand bol, versez la quantité nécessaire de vinaigrette et mélangez. C’est prêt!

** La vinaigrette se conserve plusieurs mois, si on la prépare sans l’eau et qu’on ajoute celle-ci au moment de servir. Autrement, elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

- Une recette des Bontés de la Vallée

Préparation : environ 20 minutes
Cuisson : le temps de cuire les pâtes…
Macération : 20 minutes ou plus
Pour : 3-4 personnes

Ingrédients

• Pâtes au choix
• Pesto
• Parmesan ou feta (ça, c’est pour ceux qui ne conçoivent pas de manger des pâtes sans fromage… nous en sommes!)

Hachis de fines herbes fraîches

Les quantités sont approximatives; l’idée, c’est de ne pas lésiner!

• 1 t. (250 ml) de persil haché (tiges et feuilles)
• 1 t. (250 ml) de basilic haché (feuilles seulement)
• 1 t. (250 ml) de coriandre hachée (tiges et feuilles)
• … ou autre: imaginez vos propres mariages (menthe, ciboulette, estragon…), mais prenez garde aux arômes très puissantes de certaines herbes telles le romarin ou la sauge…
• 3 fleurs d’ail hachées finement
• 2 grosses tomates en petits dés (pour la couleur!)
• Jus et zeste de citron (au goût; en tenant compte du fait que l’acidité s’atténuera un peu avec le temps de repos.)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients du hachis de fines herbes. Laissez macérer au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
• Pour un repas à la bonne franquette, laissez chaque personne se servir selon les quantités qu’elle désire et mélanger directement dans l’assiette: pâtes, pesto, hachis de fines herbes et fromage. Le tout peut être mangé tiède sans problème.

Photo: Amélie Piéron

La préparation d’un dahl est un véritable bonheur pour les sens. La feuille d’amarante cuite est délicieuse fondante et s’associe parfaitement à la texture crémeuse de ce dahl aux épices douces.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 heure environ
Pour : 3 personnes

Ingrédients

• 200 ml de lentilles corail
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• 2 grosses poignées de feuilles d’amarante
• ½ oignon d’été
• ½ gousse d’ail
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation

• Rincez les lentilles corail, puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau avec une cuillère à thé de curcuma et une pincée de sel. Lorsque l’eau bout, laissez cuire 20 minutes.
• Égouttez rapidement en conservant un peu d’eau de cuisson (entre 1 et 2 tasses environ).
• Dans une autre casserole, faites chauffer un peu d’huile avec l’oignon et l’ail émincé durant une dizaine de minutes. Ajoutez le curcuma et le cumin et laissez cuire à feu doux pour laisser éclore les parfums des épices.
• Ajoutez ensuite les lentilles corail et leur eau de cuisson. Remuez quelques minutes, puis ajoutez les feuilles d’amarante. Mélangez et laissez mijoter en remuant régulièrement.

En Lémurie intérieure, nous aimons laisser tiédir le dahl avant de le déguster, mais à chacun de faire ce qu’il lui plaît ! Vous pouvez le servir avec une petite montagne d’herbes fraîches, ciboulette et oignons verts pour un coloriage d’assiette tout en équilibre.

- Une adaptation de Mona Andrée Rainville (partenaire de Lachine) d’une recette de Melissa Clark du New York Times

Ingrédients

• 3 ou 4 courgettes moyennes, préférablement de différentes couleurs, tranchées finement à la mandoline (environ 6 tasses)
• 1 gros oignon, préférablement blanc, coupé en deux puis tranché finement
• 1 brin de romarin haché finement
• 1 casseau de petites tomates d’amour coupées en deux
• 1¼ t. (310 ml) de chapelure, préférablement du Panko
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari, ou si vous préférez, de la cardamome
• ¼ t. (60 ml) de vin blanc sec (si vous avez du Limoux, c’est encore mieux)
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime ou d’orange, ou un peu des deux
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre d’Espelette (ou de poivre noir fraîchement moulu)
• 1 pincée de fleur de sel (ou plus si votre régime vous le permet)
• 4 à 6 c. à soupe (60 à 90 ml) d’huile d’olive

Préparation

• Dans un grand poêlon chauffé à sec sur feu modérément vif, faire suer la poudre de cari (ou la poudre de cardamome) quelques secondes (30 secondes tout au plus) pour raviver son arôme, puis ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive et la chapelure. Bien mélanger le tout. Faire rôtir la chapelure 2 ou 3 minutes en brassant de temps en temps pour assurer une coloration uniforme. Retirer du feu et réserver dans un plat.
• Dans le même poêlon simplement essuyé, ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire blondir les oignons avec le romarin et la fleur de sel (environ 10 à 15 minutes). Ajouter les petites tomates et laisser cuire encore 5 minutes en brassant assez souvent pour que la mixture ne colle pas. Déglacer avec le vin en grattant bien le fond pour récupérer tout ce qui s’est caramélisé, laisser réduire 2 ou 3 minutes puis, hors du feu, incorporer l’ail et le zeste d’agrume au mélange. Réserver.
• Préchauffer le four à 400°F (200°C).
• Badigeonner l’intérieur d’une cocotte allant au four avec ½ c. à soupe d’huile d’olive puis napper le fond de la cocotte avec le tiers de la mixture aux oignons et tomates. Recouvrir d’une première rangée de rondelles de courgettes placées de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement, comme des écailles de poisson. Verser dessus le tiers de la chapelure. Refaites ainsi deux autres étages, mixture de tomates et oignons, courgettes, et chapelure. Terminer avec la chapelure. Verser un mince filet d’huile d’olive (environ 2 c. à soupe) sur ce dernier rang de chapelure et enfourner.

Laisser cuire à découvert environ 1½ heure ou jusqu’à ce que les courgettes soient complètement tendres et que la chapelure du dessus soit bien dorée et croustillante.

Photo: Les Bontés de la Vallée

Cette recette de lasagne utilise de minces tranches de courgettes à la place des pâtes habituelles, ce qui permet d’économiser du temps et d’ajouter des légumes au menu !

- Une recette tirée de la revue Enfants Québec, testée par Mélanie Labelle (partenaire de Brossard) et par vos fermiers!

Préparation : 15-20 min.
Cuisson : 30 min.
Repos : 10 min.
Donne : 4 portions

Ingrédients

• 1 contenant de ricotta légère (400g ou 475g)
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 c. à thé (5 ml) de mélange d’herbes à l’italienne (vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches, à votre goût: basilic, persil…)
• Environ 3 t. (700 ml) de sauce tomate pour pâtes
• 6 courgettes, tranchées sur la longueur en fines lamelles d’un quart de pouce
• 1 t. (250 ml) de chapelure
• 3½ t. (875 ml) de mozzarella râpée

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F (180°C).
• Dans un bol moyen, mélanger la ricotta avec l’ail et les herbes italiennes. Répartir une tasse (250 ml) de sauce tomate au fond d’un plat de cuisson rectangulaire de 9 x 13 po (23 x 33 cm).
• Placer la moitié des tranches de courgettes comme vous le feriez avec des lasagnes. Étaler le mélange de ricotta sur le dessus. Tartiner une autre tasse (250 ml) de sauce tomate par-dessus, suivi d’un tiers de tasse (75 ml) de chapelure. Parsemer d’une tasse et demie (375 ml) de mozzarella. Poursuivre avec les courgettes restantes, suivi du reste de chapelure, de la sauce tomate et de la mozzarella.
• Couvrir de papier d’aluminium. Attention à ce que le fromage ne colle pas dessus. Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Ensuite, ôter le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courgette soit tendre, que la sauce bouillonne et que le fromage soit légèrement doré, une quinzaine de minutes de plus. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

Photo: Amélie Piéron

Une délicieuse manière de préparer le chou-fleur pour varier les plaisirs. Voici un cari cru qui donne chaud aux joues.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : environ 25 min.
Pour : 2 à 4 personnes

Pour le préparer, procéder en trois temps :

1. Dans un mortier, mettre :

• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
• Quelques feuilles de cari
• Quelques tranches de curcuma
• Quelques grains de poivre noir
• Fleur de sel

Réduire l’ensemble en une poudre fine. Réserver.

2. La salade

• 1 chou-fleur
• 3 oignons verts
• 20 tiges de ciboulette
• ½ à 1 gousse d’ail
• Un morceau de racine de gingembre
• ¼ t. de coriandre fraîche ciselée

Nettoyer le chou-fleur et le couper de manière à obtenir de petites fleurs.
Une fois que les fleurs sont dans un saladier, ajouter les oignons verts et la ciboulette finement coupés, la coriandre ciselée, la gousse d’ail et le gingembre hachés. Mélanger et ajouter le mélange d’épices et sésame moulu.

3. Dans un bol à part

• 1 avocat
• Le jus d’un demi citron (ou un entier)

Couper l’avocat en dés et le mélanger avec le jus de citron.
Il ne reste qu’à l’ajouter au chou-fleur et mélanger pour qu’il se répartisse bien.