Photo: Amélie Piéron

Le piment oiseau parfume l’huile et puis s’en va. Offrant à cette salade de carotte toute simple une note pimentée subtile.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min. environ
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de carottes
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) d’huile d’olive
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de cumin moulu
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• 1 gousse d’ail
• 1 piment oiseau
• Persil
• Pignons de pin

Préparation

• Épluchez les carottes, coupez les extrémités, passez-les sous l’eau froide, puis coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne avant de les faire cuire à la vapeur 15 minutes environ. *
• Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive à feu très doux avec un piment oiseau coupé en deux, une gousse d’ail coupée en quatre et un peu de cumin moulu. Ajoutez le miel juste avant d’ôter du feu et retirez l’ail et le piment oiseau.
• Lavez, essorez et hachez le persil au couteau ou au ciseau, puis mélangez-le aux pignons de pin préalablement grillés à la poêle à feu moyen.
• Mélangez les rondelles de carotte à l’huile d’olive pimentée et servez avec le mélange de persil et pignons de pin.

* Avec ce temps de cuisson, les rondelles sont encore un peu croquantes. Allez-y selon vos préférences!

Photo: Amélie Piéron

Le galinsoga est une feuille sauvage au parfum unique que je vous laisse le soin de découvrir. C’est Luis, un des travailleurs guatémaltèques, qui nous a révélé le secret de cette délicieuse recette familiale. Une belle surprise que je vous invite à tester!

- Une recette de la famille Juarez-Rusincoy

Préparation : 45 minutes
Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 1 gros bouquet de galinsoga
• 4 petites gousses d’ail frais
• Flocons de piment fort séché (ou autre piment séché)
• 7 tomates congelées ou fraîches

Préparation

• Commencez par faire bouillir une casserole d’eau.
• Pendant ce temps-là, donnez un bain aux feuilles de galinsoga avant de défaire les feuilles de la tige et d’ôter les fleurs.
• Lorsque l’eau bout, ajoutez-y du sel et faites cuire les feuilles durant 3 minutes environ. Égouttez-les ensuite. Pressez-les bien pour libérer le surplus d’eau.
• Dans une poêle, faites chauffer l’ail et le piment dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les tomates coupées grossièrement et laissez cuire jusqu’à obtenir une salsa pas trop juteuse.
• Pour finir, prélevez une portion de cette salsa rouge pour la mélanger au galinsoga et servez-les ensemble avec ou sans tortilla!