Les bontés de la vallée » pesto

Pâtes au pesto et fines herbes fraîches hachées

lesbontes — Thu, 03 Jul 2014 00:17:39 +0000

Comme les “vrais” légumes de saison sont encore rares en juin et début-juillet, il nous est apparu comme une solution intéressante de placer les fines herbes au cœur d’une recette plutôt que de les utiliser simplement comme assaisonnement. Nous avons donc testé des pâtes au pesto et hachis de fines herbes. Elles se sont cuisinées en un éclair. Et si, comme nous, vous aimez hacher vos herbes au couteau d’un geste énergique, vous aurez rapidement évacué tout le stress de votre journée!

- Une recette des Bontés de la Vallée

Préparation : environ 20 minutes
Cuisson : le temps de cuire les pâtes…
Macération : 20 minutes ou plus
Pour : 3-4 personnes

Ingrédients

Pâtes au choix
Pesto
Parmesan ou feta (ça, c’est pour ceux qui ne conçoivent pas de manger des pâtes sans fromage… nous en sommes!)

Hachis de fines herbes fraîches

Les quantités sont approximatives; l’idée, c’est de ne pas lésiner!

1 t. (250 ml) de persil haché (tiges et feuilles)
1 t. (250 ml) de basilic haché (feuilles seulement)
1 t. (250 ml) de coriandre hachée (tiges et feuilles)
… ou autre: imaginez vos propres mariages (menthe, ciboulette, estragon…), mais prenez garde aux arômes très puissantes de certaines herbes telles le romarin ou la sauge…
3 fleurs d’ail hachées finement
2 grosses tomates en petits dés (pour la couleur!)
Jus et zeste de citron (au goût; en tenant compte du fait que l’acidité s’atténuera un peu avec le temps de repos.)
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Mélangez tous les ingrédients du hachis de fines herbes. Laissez macérer au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
Pour un repas à la bonne franquette, laissez chaque personne se servir selon les quantités qu’elle désire et mélanger directement dans l’assiette: pâtes, pesto, hachis de fines herbes et fromage. Le tout peut être mangé tiède sans problème.

Pesto de bette à carde et tomates d’été

lesbontes — Fri, 30 Aug 2013 23:31:29 +0000

Photo: Amélie Piéron

Un pesto de bette à carde absolument délicieux avec de belles tomates charnues, mais vous pourrez l’utiliser de bien d’autres manières !

- Une recette de Amélie Piéron

Temps de préparation du pesto : 15 min.
Pour : 1 pot de 250 ml

+ Temps de préparation des tomates : 15 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

1 gros bouquet de bette à carde
¼ t. (60 ml) de noix de Grenoble
1 gousse d’ail hachée
Fleur de sel
¼ t. (60 ml) d’huile d’olive
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
2 à 3 grosses tomates

Préparation

Lavez vos feuilles de bette à carde, faites-les tourner dans l’essoreuse puis ôtez leur tige centrale.
Coupez-les en larges lanières avant de les hacher au robot culinaire.
Ajoutez les noix de Grenoble, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail haché, puis mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux.
Pour finir, ajoutez la fleur de sel et mélangez à la cuillère.
Si vous faites le choix de servir ce pesto surmonté de tomate, il vous suffira de les peler puis de les couper en tranches un peu épaisses avant de les épépiner. Posez-les dans une passoire fine au-dessus d’un bol pour laisser leur jus s’échapper (ne le jetez pas, buvez-le !) et servez en utilisant un cercle à monter.

Pesto de basilic et noix de macadamia

lesbontes — Wed, 17 Jul 2013 22:16:53 +0000

Photo: Amélie Piéron

Un classique de nos cuisines revisité dans une version crue entièrement végétale. Un délice pour accommoder les spaghettis, des tomates fraîches grillées, pour la préparation de lasagnes ou là où il vous plaira d’en ajouter.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min.
Donne : 1 pot

Ingrédients

8 t. environ de feuilles de basilic (un très gros bouquet)
¼ t. de noix de macadamia
Le jus d’un demi à un citron
6 à 8 c. à soupe (90 à 120 ml) d’huile d’olive
1½ gousse d’ail
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Mettre dans le robot culinaire les noix de macadamia, les feuilles de basilic et le jus de citron. Mixer.
Ajouter l’ail, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre noir. Mixer à nouveau.
Ajuster la quantité d’huile en fonction de la consistance du pesto.

Pesto aux herbes

lesbontes — Fri, 11 Mar 2011 17:47:56 +0000

Faire un pesto est très simple et peut être fait avec n’importe quelles herbes qu’on a sous la main. Voici la recette facile de Jeannette Bertrand…

Ingrédients

Herbes au choix : basilic, menthe, sauge, sariette, persil, ciboulette, romarin, thym, estragon, etc.
Huile d’olive

Préparation

Laver et bien assécher les herbes. Hacher finement au robot, au couteau ou à la mezza luna. Ajouter de l’huile d’olive afin d’obtenir une texture moyennement humide.
Mettre en pot (pots Mason) et couvrir d’huile. Déposer une pellicule plastique directement sur le pesto pour le couvrir et fermer les pots. Se conserve au réfrigérateur ou jusqu’à six mois au congélateur.
À chacune des utilisations, ajouter un peu d’huile pour que le pesto ne soit pas en contact direct avec l’air. On évite ainsi l’oxydation.

Utilisations

Bruschetta aux champignons: Badigeonner une tranche de pain rôti de pesto, couvrir de champignons sautés, parsemer le tout de parmesan ou de mozzarella et faire fondre au four.
Pâtes aux herbes: Ajouter le pesto à des pâtes cuites al dente, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et du parmesan frais.
Soupe aux légumes: Au service, ajouter tout simplement une cuillerée de pesto comme garniture pour chacune des portions.