Originaire d’Argentine, le chimichurri est une sauce à base de piment et d’herbes. Les Argentins l’utilisent comme un condiment avec les viandes grillées ou sous forme de marinade. On peut aussi l’utiliser comme un pesto, simplement mélangé à des pâtes, ou pour garnir un plat, avec des crudités, etc. Notre partenaire Odile a servi son chimichurri avec des pakoras de brocoli, courgette et épinards (question de maximiser encore plus les légumes de son panier dans une même assiette!).

- Une recette d’Odile Joly-Petit, inspirée de celle d’Isa Chandra Moskowitz (tirée de son livre Isa Does It)

Préparation : 10-15 minutes

Ingrédients

• 1 à 2 tiges de fleur d’ail (ou 2 gousses d’ail)
• 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouilles
• 2 tasses (500 ml) de persil (plat ou frisé), haché grossièrement
• 1 tasse (250 ml) de coriandre, hachée grossièrement
• 1/4 tasse (60 ml) d’eau
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge (ou balsamique)
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• Une pincé de piment de cayenne/ flocons de piment (optionnel)

Préparation

• Au robot culinaire, pulser grossièrement l’ail/fleur d’ail.
• Ajouter les graines de citrouille et pulser encore quelques coups.
• Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse, à la texture granuleuse, un peu comme un pesto (en raison des graines de citrouille).
• Assaisonner au besoin.

- Une recette des Bontés de la Vallée

Préparation : environ 20 minutes
Cuisson : le temps de cuire les pâtes…
Macération : 20 minutes ou plus
Pour : 3-4 personnes

Ingrédients

• Pâtes au choix
• Pesto
• Parmesan ou feta (ça, c’est pour ceux qui ne conçoivent pas de manger des pâtes sans fromage… nous en sommes!)

Hachis de fines herbes fraîches

Les quantités sont approximatives; l’idée, c’est de ne pas lésiner!

• 1 t. (250 ml) de persil haché (tiges et feuilles)
• 1 t. (250 ml) de basilic haché (feuilles seulement)
• 1 t. (250 ml) de coriandre hachée (tiges et feuilles)
• … ou autre: imaginez vos propres mariages (menthe, ciboulette, estragon…), mais prenez garde aux arômes très puissantes de certaines herbes telles le romarin ou la sauge…
• 3 fleurs d’ail hachées finement
• 2 grosses tomates en petits dés (pour la couleur!)
• Jus et zeste de citron (au goût; en tenant compte du fait que l’acidité s’atténuera un peu avec le temps de repos.)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients du hachis de fines herbes. Laissez macérer au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
• Pour un repas à la bonne franquette, laissez chaque personne se servir selon les quantités qu’elle désire et mélanger directement dans l’assiette: pâtes, pesto, hachis de fines herbes et fromage. Le tout peut être mangé tiède sans problème.

Photo: Amélie Piéron

Un incontournable à avoir 12 mois par année ! Ce mélange est un assaisonnement de choix pour les pommes de terre en purée, les potages, les soupes, les ragoûts, etc.

- Une recette classique dont la préparation est devenue une tradition annuelle pour Henriette !

Préparation : au moins 30 min.
Macération : au moins 3 jours

Ingrédients

• Fines herbes fraîches variées. Au choix, et selon les proportions que vous désirez: basilic, ciboulette, coriandre, estragon, livèche, marjolaine, menthe, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym (l’aneth n’est pas conseillé).
• Autres ingrédients optionnels, pour ajouter couleurs et saveurs: quelques queues de carottes fraîches, queues de poireaux (partie verte), minuscules morceaux de carottes, de haricots jaunes, de feuilles de céleri.
• Gros sel non iodé (dans une proportion de ¼ de tasse pour 1 tasse de fines herbes finement ciselées)

Préparation

• Hachez finement chacune des fines herbes et autres ingrédients optionnels, à la main de préférence.
• Disposez-les dans un grand contenant de grès ou de verre, par couche d’environ 1 cm de hauteur, en les faisant alterner avec un rang de gros sel.
• Gardez dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
• Le projet peut s’étendre sur plusieurs semaines, voire mois, selon les arrivages de fines herbes, l’important étant qu’à chaque nouveau rang de fines herbes, vous ajoutiez un rang de sel pour assurer leur conservation.
• Lorsque votre contenant sera plein, mélangez bien et conservez dans des pots de verre (de type MASON, ou autre) munis d’un couvercle de plastique plutôt que de métal, car le sel oxyde le métal.

Vous voilà prêts à utiliser vos herbes salées, ou à les offrir en cadeau !

Photo: Amélie Piéron

Le piment oiseau parfume l’huile et puis s’en va. Offrant à cette salade de carotte toute simple une note pimentée subtile.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min. environ
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de carottes
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) d’huile d’olive
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de cumin moulu
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• 1 gousse d’ail
• 1 piment oiseau
• Persil
• Pignons de pin

Préparation

• Épluchez les carottes, coupez les extrémités, passez-les sous l’eau froide, puis coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne avant de les faire cuire à la vapeur 15 minutes environ. *
• Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive à feu très doux avec un piment oiseau coupé en deux, une gousse d’ail coupée en quatre et un peu de cumin moulu. Ajoutez le miel juste avant d’ôter du feu et retirez l’ail et le piment oiseau.
• Lavez, essorez et hachez le persil au couteau ou au ciseau, puis mélangez-le aux pignons de pin préalablement grillés à la poêle à feu moyen.
• Mélangez les rondelles de carotte à l’huile d’olive pimentée et servez avec le mélange de persil et pignons de pin.

* Avec ce temps de cuisson, les rondelles sont encore un peu croquantes. Allez-y selon vos préférences!

Photo: Amélie Piéron

Chou bok choy, miso et lime forment un frais trio gagnant! Acidulée et croquante, avec une pointe de gingembre, cette salade est parfaite pour rafraîchir les chaudes journées d’été.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Pour : 3 portions de taille moyenne

Ingrédients

• 2 beaux choux bok choy
• ½ bouquet de persil
• 2 c. à table (30 ml) de genmaï miso
• 1 oignon vert
• 1 lime (zeste et suprêmes)
• ½ gousse d’ail
• 1 petit morceau de racine de gingembre (ajustez la quantité à votre goût)
• Un peu d’eau filtrée
• 2 ou 3 gouttes de vinaigre de cidre de pomme

Préparation

• Commencez par préparer la sauce en mélangeant le miso avec un peu d’eau pour obtenir une consistance fluide et homogène. Ajoutez quelques gouttes de jus de lime. Réservez.
• Nettoyez les bok choy et séparez les feuilles les unes des autres. Coupez les feuilles en deux temps. Une première fois au bas de la feuille, de manière à séparer la feuille verte de la tige. Puis coupez dans la longueur les feuilles en lanières fines et les tiges en fins bâtonnets. Réservez dans un grand cul de poule.
• Râpez le gingembre et l’ail, prélevez le zeste de la lime, coupez l’oignon vert en fines rondelles, hachez le persil finement puis ajoutez-les aux lanières de chou bok choy. Mélangez délicatement avec vos mains.
• Ajoutez les suprêmes de lime coupés en petits morceaux et mélangez de nouveau rapidement avec vos mains.
• Au moment de servir, versez la sauce et mélangez délicatement une dernière fois.

Photo: Amélie Piéron

Une sauce verte originaire du sud de l’Italie qui fera voyager vos sens. Délicieuse sur des pommes de terre tièdes (testé et approuvé!), avec du pain grillé et des tomates séchées ou avec des spaghettis de courgettes… Les options sont multiples. Vous pourrez aussi l’utiliser pour mariner légumes, viandes ou poissons.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min.
Pour : 150 ml environ

Ingrédients

• 1 t. bien tassée de persil frisé
• ¼ t. de feuilles d’origan frais
• 60 ml d’huile d’olive
• Le jus de 2 citrons
• Fleur de sel
• Poivre blanc fraîchement moulu
• Quelques graines de moutarde (optionnel)

Préparation

• Commencez par laver puis essorer le persil et l’origan.
• Détachez les feuilles d’origan de la tige et coupez grossièrement le persil avant de les mettre dans le bol du robot avec l’ensemble des ingrédients. Mixez et conservez cette sauce verte dans un pot fermé au réfrigérateur.

Photo: Amélie Piéron

Et pourquoi pas !? De l’énergie verte et croquante pour les collations des petits et des grands, c’est séduisant, non ? N’hésitez pas à utiliser cette préparation comme base de tarte crue sucrée ou salée. Il vous suffira alors de la tasser au fond d’un moule à tarte à fond amovible préalablement couvert d’un papier cuisson pour faciliter le démoulage avant de la garnir d’une petite crème végétale et de fraîcheur légumière. Il est fort probable qu’une recette apparaisse prochainement sur le site !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min.
Repos : 30 min. minimum – plus c’est mieux !
Pour : 4 portions

Ingrédients

• ½ t. d’amandes
• ¼ t. de persil (les fleurs seulement) *
• 5 dattes medjool
• Poivre blanc
• Fleur de sel

Préparation

• Commencez par hacher les dattes au couteau jusqu’à obtenir une pâte de datte homogène.
• Mixez grossièrement les amandes avec le persil et le poivre blanc au robot.
• Mélangez le mélange de persil et amandes à la pâte de datte de manière à obtenir une pâte homogène, puis tassez cette pâte énergétique au fond d’un petit moule carré ou rectangulaire couvert d’une feuille de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur environ.
• Réfrigérez trente minutes minimum (plus, c’est mieux!), sortez la pâte du moule et coupez-la en barres de taille régulière. Conservez-les au frigo (dans un contenant hermétique) pour qu’elles restent fermes.

* Conservez les tiges pour les couper finement et les ajouter dans une salade, un bouillon, un smoothie… Bref ! Ne les jetez pas !

Photo: Amélie Piéron

Un délicat sucré salé pour ce tartare vert persil que vous pourrez préparer quelques heures à l’avance ou même la veille si vous souhaitez l’emporter dans votre boîte à lunch verte !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Pour : 3 personnes

Ingrédients

• 1 très gros bouquet de persil
• 4 oignons verts
• 1 gros bouquet de ciboulette
• ½ lime en suprêmes
• Le zeste de 2 citrons
• 2 poignées de raisins secs type flame ou de Corinthe
• 2 ou 3 haricots verts frais (crus)
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de sésame
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé (5 ml) de tamari
• Une pincée de cannelle
• Fleur de sel

Préparation

• Après le rituel du bain et de l’essorage du persil, hachez-le finement au couteau, tiges et feuilles, et mélangez-le dans un grand cul de poule avec les oignons verts coupés en fines rondelles, la ciboulette ciselée et les raisins secs.
• Pelez à vif la lime, prélevez la moitié des suprêmes, « hachez-les » au couteau et ajoutez-les au mélange vert qui attend dans le cul de poule.
• Mélangez de nouveau, puis ajoutez la sauce (huile de sésame, tamari, vinaigre de cidre de pomme, cannelle). Mélangez de nouveau et réservez au frais pour que la sauce attendrisse le mélange.
• Au moment de servir, vous pourrez ajouter quelques rondelles d’haricots verts frais. C’est un bon mariage de saveur et ils apportent un tendre croquant à cette salade marinée.

Photo: Amélie Piéron

Une délicieuse alternative à la salade classique de carottes râpées et raisins secs !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15-20 min.
Donne : 2 portions

Ingrédients

• 1 botte de carottes
• 8 oignons verts
• ½ bouquet de coriandre
• Quelques brins de persil
• Le jus d’une demie à une lime
• 4 ou 5 pruneaux
• Quelques rondelles d’ananas séché
• ¼ à ½ c. à thé de cumin en poudre
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

• Râper les carottes au robot ou avec une râpe manuelle, puis les mélanger rapidement au jus de lime.
• Ajouter la coriandre et le persil finement ciselés et les oignons verts coupés en fines rondelles. Mélanger.
• Couper les fruits séchés en morceaux ni trop gros ni trop petits, mais cela reste au goût de chacun ! Les ajouter à la salade, ainsi que l’assaisonnement et bien mélanger.

Conserver la salade au frais jusqu’au moment de la servir. Le jour même ou le lendemain. Pratique pour les boîtes à lunch !

Photo: Amélie Piéron

La courgette et l’amarante mêlent leurs lanières pour un plat coloré et rafraîchissant. N’hésitez pas à doubler les proportions si vous le servez en plat unique.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 à 4 courgettes selon leur taille, jaunes et vertes
• 2 belles poignées de feuilles d’amarante (choisissez les plus grandes)
• 2 oignons verts
• Fleur d’ail (optionnel)

Persillade

• 1 petit bouquet de persil frisé
• 2 à 3 petites gousses d’ail frais
• 50 ml environ de noix de Grenoble
• Fleur de sel
• Un morceau de racine de gingembre (optionnel)

Vinaigrette

• 1 citron
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail frais
• Poivre blanc ou noir moulu

Préparation

• Commencez par laver le persil et les feuilles d’amarante, puis faites-leur faire un petit tour dans l’essoreuse à salade. Réservez.
• Rincez les courgettes et coupez-les en lanières régulières sur toute leur longueur (2 à 3 mm)
• Coupez les oignons verts et la fleur d’ail en rondelles fines et ajoutez-les aux lanières de courgette.
• Saupoudrez de fleur de sel et mélangez délicatement avec les mains. Réservez au frais.
• Manuellement ou à l’aide d’un petit hachoir, hachez le persil, l’ail, le gingembre et les noix de Grenoble. Ajoutez la fleur de sel et réservez.
• Pressez le jus de citron et mélangez-le avec l’huile d’olive et une pincée de poivre. Laissez une gousse d’ail coupée en deux dans le mélange. Réservez.
• Au moment de servir, égouttez les lanières de courgette, puis mélangez-les avec les mains à la persillade aux noix de Grenoble, ail et gingembre.
• Pour finir, coupez les feuilles d’amarante en larges lanières (1 cm environ), dans la largeur de la feuille. Ajoutez les lanières d’amarante aux courgettes avec quelques cuillérées de jus de citron et huile d’olive. Mélangez de nouveau délicatement avec les mains et voilà ! C’est prêt !