- Une recette de Samuel Gaudreau-Lalande, partenaire de Montréal

Préparation : 30 à 40 minutes (dont environ 15 minutes pour l’effeuillage des orties!)
Cuisson : 40 minutes
Repos : 10 minutes
Donne : 1 pain

Ingrédients

• 3/4 de botte d’ortie (100g de feuilles)
• 2/3 de t. (170 ml) de jambon ou de pancetta en dés
• 2/3 de t. (170 ml) d’olives vertes tranchées
• 2/3 de t. (170 ml) de lait ou de lait de soja
• 3 oeufs
• 1 t. (250 ml) de farine tout usage de blé ou sans gluten
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
• 1 c. à soupe (15 ml) de flocons d’oignon séché
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• sel et poivre au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F (180°C).
• Hacher finement les feuilles d’orties.
• Dans un grand bol, mélanger les orties avec le lait et les oeufs. Ajouter l’huile d’olive, la muscade, le sel et le poivre.
• Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, puis ajouter au mélange d’orties. Brasser jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter le jambon, les olives et les flocons d’oignon séché; la texture devrait être épaisse et dense.
• Mettre un papier parchemin au fond d’un moule à pain et y verser la préparation.
• Cuire au four pendant 40 minutes.
• Laisser reposer 10 minutes hors du four puis démouler.

Avertissement: il faut porter des gants pour manipuler les orties, qui sont urticantes!

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 minutes
Cuisson : quelques minutes
Donne : environ 1 tasse

Ingrédients

• 2 grosses poignées de feuilles d’ortie
• 100 ml de graines de chanvre décortiquées
• 1 tige de fleur d’ail
• 10 à 15 ml de jus de citron
• Le zeste d’un citron
• 5 ml d’huile d’olive
• Une pincée de fleur de sel

Préparation

• Commencez par détacher les feuilles d’ortie de leur tige en utilisant des gants, puis plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante.
• Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les mettre dans le bol de votre robot culinaire avec tous les autres ingrédients.
• C’est aussi simple que ça! Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajustez à votre goût les quantités de fleur de sel et/ou jus de citron et réservez au frais jusqu’au moment de servir.