Photo: Amélie Piéron

Un incontournable à avoir 12 mois par année ! Ce mélange est un assaisonnement de choix pour les pommes de terre en purée, les potages, les soupes, les ragoûts, etc.

- Une recette classique dont la préparation est devenue une tradition annuelle pour Henriette !

Préparation : au moins 30 min.
Macération : au moins 3 jours

Ingrédients

• Fines herbes fraîches variées. Au choix, et selon les proportions que vous désirez: basilic, ciboulette, coriandre, estragon, livèche, marjolaine, menthe, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym (l’aneth n’est pas conseillé).
• Autres ingrédients optionnels, pour ajouter couleurs et saveurs: quelques queues de carottes fraîches, queues de poireaux (partie verte), minuscules morceaux de carottes, de haricots jaunes, de feuilles de céleri.
• Gros sel non iodé (dans une proportion de ¼ de tasse pour 1 tasse de fines herbes finement ciselées)

Préparation

• Hachez finement chacune des fines herbes et autres ingrédients optionnels, à la main de préférence.
• Disposez-les dans un grand contenant de grès ou de verre, par couche d’environ 1 cm de hauteur, en les faisant alterner avec un rang de gros sel.
• Gardez dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
• Le projet peut s’étendre sur plusieurs semaines, voire mois, selon les arrivages de fines herbes, l’important étant qu’à chaque nouveau rang de fines herbes, vous ajoutiez un rang de sel pour assurer leur conservation.
• Lorsque votre contenant sera plein, mélangez bien et conservez dans des pots de verre (de type MASON, ou autre) munis d’un couvercle de plastique plutôt que de métal, car le sel oxyde le métal.

Vous voilà prêts à utiliser vos herbes salées, ou à les offrir en cadeau !

Photo: Amélie Piéron

Une sauce verte originaire du sud de l’Italie qui fera voyager vos sens. Délicieuse sur des pommes de terre tièdes (testé et approuvé!), avec du pain grillé et des tomates séchées ou avec des spaghettis de courgettes… Les options sont multiples. Vous pourrez aussi l’utiliser pour mariner légumes, viandes ou poissons.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min.
Pour : 150 ml environ

Ingrédients

• 1 t. bien tassée de persil frisé
• ¼ t. de feuilles d’origan frais
• 60 ml d’huile d’olive
• Le jus de 2 citrons
• Fleur de sel
• Poivre blanc fraîchement moulu
• Quelques graines de moutarde (optionnel)

Préparation

• Commencez par laver puis essorer le persil et l’origan.
• Détachez les feuilles d’origan de la tige et coupez grossièrement le persil avant de les mettre dans le bol du robot avec l’ensemble des ingrédients. Mixez et conservez cette sauce verte dans un pot fermé au réfrigérateur.