Photo: Amélie Piéron

Une salade aux teintes douces pour faire papillonner les sens.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min.
Pour : 1 personne

Ingrédients

• 1 petit fenouil
• ½ bulbe d’oignon d’été (pas trop gros)
• ¾ d’un concombre libanais
• 4 petites feuilles de menthe
• ½ c. à thé (2,5 ml) de miel d’été
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• Fleur de sel

Préparation

• Rincez le fenouil, le concombre, les feuilles de menthe et l’oignon d’été.
• Mélangez le miel, le jus de citron, la fleur de sel et l’huile d’olive dans un petit ramequin. Réservez.
• Coupez le fenouil, le concombre et l’oignon d’été en tranches extra-fines à la mandoline. Ciselez la menthe le plus finement possible. Mélangez le tout.
• Ajoutez la sauce et mélangez de nouveau, avec les mains pour que la sauce se répartisse bien.

Il ne vous reste qu’à servir !

Photo: Amélie Piéron

La feuille de collard cuite quelques minutes à la vapeur gagne en souplesse et en douceur. Une bonne façon de rouler vert !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min.
Cuisson : 3 à 5 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• Le quart d’un oignon d’été
• 2 grandes feuilles de collard
• 1 tomate jaune pas trop grosse
• 4 grands brins de ciboulette
• Sel de mer
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation

• Faites chauffer une casserole d’eau au-dessus de laquelle vous pourrez positionner un panier vapeur.
• Lavez vos feuilles de chou collard, coupez-les en deux et ôtez les tiges avec un couteau.
• Coupez la tomate en quatre et l’oignon d’été en très fines tranches.
• Il vous suffit ensuite d’enrouler quelques fines tranches d’oignon d’été et un quartier de tomate dans une moitié de feuille de chou collard. Salez et poivrez avant de rouler, puis « attachez » le rouleau avec un brin de ciboulette.
• Lorsque l’eau bouillonne, posez le panier vapeur avec les rouleaux à l’intérieur et laissez cuire 3 à 5 minutes.
• Ôtez les rouleaux du panier vapeur et servez-les avec un léger filet d’huile d’olive.

Photo: Amélie Piéron

La préparation d’un dahl est un véritable bonheur pour les sens. La feuille d’amarante cuite est délicieuse fondante et s’associe parfaitement à la texture crémeuse de ce dahl aux épices douces.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 heure environ
Pour : 3 personnes

Ingrédients

• 200 ml de lentilles corail
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• 2 grosses poignées de feuilles d’amarante
• ½ oignon d’été
• ½ gousse d’ail
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation

• Rincez les lentilles corail, puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau avec une cuillère à thé de curcuma et une pincée de sel. Lorsque l’eau bout, laissez cuire 20 minutes.
• Égouttez rapidement en conservant un peu d’eau de cuisson (entre 1 et 2 tasses environ).
• Dans une autre casserole, faites chauffer un peu d’huile avec l’oignon et l’ail émincé durant une dizaine de minutes. Ajoutez le curcuma et le cumin et laissez cuire à feu doux pour laisser éclore les parfums des épices.
• Ajoutez ensuite les lentilles corail et leur eau de cuisson. Remuez quelques minutes, puis ajoutez les feuilles d’amarante. Mélangez et laissez mijoter en remuant régulièrement.

En Lémurie intérieure, nous aimons laisser tiédir le dahl avant de le déguster, mais à chacun de faire ce qu’il lui plaît ! Vous pouvez le servir avec une petite montagne d’herbes fraîches, ciboulette et oignons verts pour un coloriage d’assiette tout en équilibre.

Photo: Amélie Piéron

Une purée d’aubergine crémeuse surmontée de miettes toutes crues et bien croquantes.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 1 heure
Pour : 4 personnes

Ingrédients – Purée d’aubergine crémeuse

• 3 belles aubergines asiatiques
• ½ t. (125 ml) d’oignon d’été tranché finement
• Mélange d’épices: coriandre, cumin et poivre blanc fraîchement moulus
• Huile d’olive
• ½ t. (125 ml) de noix de cajou trempées 4 à 8 heures
• 1 goutte de vinaigre
• Quelques feuilles de menthe finement ciselée
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel

Ingrédients – Miettes sans cuisson

• ½ t. (125 ml) de noix de Grenoble
• ¼ t. (60 ml) de sarrasin
• 30 ml d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Coriandre fraîche
• Poivre blanc

Préparation

• Commencez par couper les oignons d’été en tranches fines et égales, puis faites de même avec les aubergines. Réservez.
• Dans une poêle assez grande, faites chauffer l’huile d’olive avec les épices, puis ajoutez les oignons d’été lorsque la poêle commence à être bien chaude. Faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les aubergines et mélangez-les régulièrement pour que la cuisson soit uniforme.
• Pendant ce temps, rincez les noix de cajou sous l’eau froide puis mixez-les au mélangeur avec un peu d’eau pour obtenir une crème végétale plutôt épaisse.
• Une fois que les aubergines sont cuites, laissez-les refroidir un peu avant de les mettre dans votre robot culinaire ou dans votre mélangeur avec la crème de cajou. Ajoutez un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre, le vinaigre de cidre de pomme. Mixez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réservez.
• Pour le crumble, mixez grossièrement les noix de Grenoble et le sarrasin avec la fleur de sel.
• Ajoutez la coriandre et le poivre fraîchement moulus. Mélangez à la cuillère, puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez de nouveau pour qu’elle se répartisse bien.
• Ciselez finement quelques feuilles de menthe et 3 ou 4 brins de ciboulette. Mélangez-les et réservez.

Montez votre crumble en vous servant d’un cercle à monter. Commencez par une couche de purée d’aubergine, parsemez d’un peu de ciboulette et de menthe ciselée, couvrez d’une couche de purée d’aubergine et terminez par les miettes.

Photo: Amélie Piéron

Au contact des noix et du concombre, la feuille de komatsuna se fait plus discrète. Laissez-vous surprendre par la savoureuse délicatesse de ces sushis 100% végétal.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Trempage : 4 à 6 heures
Donne : 12 à 16 sushis

Ingrédients

• ½ t. (125 ml) de noix de macadamia trempées
• ½ t. (125 ml) de noix de cajou trempées
• Racine de gingembre
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de vinaigre de riz
• 4 c. à thé (20 ml) d’huile de sésame vierge
• 20 belles feuilles de komatsuna
• Le tiers d’un petit concombre (ou la moitié s’il est vraiment petit)
• 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon d’été émincé finement
• 2 feuilles de nori

Préparation

• Commencez par réaliser la préparation qui fera office de riz en rinçant les noix sous l’eau froide. Mettez-les dans le bol du robot avec un peu de racine de gingembre râpée, le vinaigre de riz, deux cuillères à thé d’huile de sésame et de la fleur de sel. Le mélange doit devenir homogène et sans trop de croquant. Ajustez l’assaisonnement et réservez.
• Choisissez 6 à 8 feuilles de komatsuna de taille moyenne, réservez-les et coupez les feuilles restantes en fines lanières, dans la hauteur.
• Coupez le concombre en fins bâtonnets de taille régulière.
• Posez la feuille de nori bien à plat et étalez la préparation à base de noix de cajou et de macadamia sur 1/3 de la feuille environ, en laissant une bande en bas un peu moins large que celle du haut.
• Ajoutez au centre de cette bande blanche 3 à 4 feuilles entières de komatsuna, puis les lanières vertes, les bâtonnets de concombre et l’oignon d’été. Ajoutez un léger filet d’huile de sésame et roulez.
• Laissez reposer le rouleau obtenu quelques minutes avant de le couper.