Photo: Amélie Piéron

La feuille de moutarde s’adoucit pour une si jolie botte de carottes multicolores.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Cuisson : environ 5 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de carottes multicolores
• 1 poignée de feuilles de moutarde
• 2 c. à soupe (30 ml) de noix de Grenoble
• Fleur de sel
• Poivre noir
• Un petit bouquet de ciboulette
• 40 ml d’huile d’olive

Préparation

• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
• Frottez les carottes sous l’eau froide, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Lorsque l’eau bout, faites blanchir les carottes 5 minutes environ (tout dépendant de leur grosseur). Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson.
• Au robot, mixez les feuilles de moutarde et les noix de Grenoble.
• Ajoutez la fleur de sel, le poivre fraîchement moulu et la ciboulette finement ciselée. Mélangez.
• Dressez les assiettes en commençant par déposer une cuillère à soupe généreuse de gremolata à la feuille de moutarde, posez les carottes et laissez couler quelques gouttes d’huile d’olive sur chacune d’elles. Terminez par une pincée de fleur de sel.

Photo: Amélie Piéron

La feuille de moutarde est délicieuse dans les mescluns, les rouleaux, les sushis… Laissez-vous charmer par cette feuille au piquant subtil dans ce frais et délicat bouillon sans cuisson !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Trempage : 6 heures
Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 litre de lait de noix de cajou *
• 1 belle poignée de feuilles de moutarde
• 2 c. à soupe (30 ml) de shiro miso

+

• Une poignée de feuilles de moutarde
• 1 ou 2 oignons verts
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel
• Coriandre et poivre de préférence fraîchement moulus

Préparation

• Mixez votre lait de noix de cajou maison avec les feuilles de moutarde et le miso. Filtrez puis réservez votre lait au réfrigérateur.
• Coupez finement les feuilles de moutarde, l’oignon vert et la ciboulette, et mélangez-les avec un peu de fleur de sel, la coriandre et le poivre fraîchement moulus.
• Dans des petits bols, servez le « bouillon frais » et ajoutez une petite poignée de la préparation aux oignons verts.

Servez immédiatement !

* Pour réaliser votre lait de noix de cajou maison, faites tremper ½ tasse de noix de cajou durant 1 nuit ou 1 journée (6 à 8 heures environ). A la fin du temps de trempage, rincez vos noix sous l’eau froide et mixez-les avec 2¼ tasses d’eau environ. Filtrez-le à l’aide d’un tamis fin ou d’un filtre à lait. Votre lait végétal maison est prêt !

Vous pourrez sans problème utiliser un lait végétal de votre choix vendu en épicerie. J’ai choisi la présence discrète de la noix de cajou pour que la reine du bol soit la feuille de moutarde.