Photo: Amélie Piéron

Un incontournable à avoir 12 mois par année ! Ce mélange est un assaisonnement de choix pour les pommes de terre en purée, les potages, les soupes, les ragoûts, etc.

- Une recette classique dont la préparation est devenue une tradition annuelle pour Henriette !

Préparation : au moins 30 min.
Macération : au moins 3 jours

Ingrédients

• Fines herbes fraîches variées. Au choix, et selon les proportions que vous désirez: basilic, ciboulette, coriandre, estragon, livèche, marjolaine, menthe, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym (l’aneth n’est pas conseillé).
• Autres ingrédients optionnels, pour ajouter couleurs et saveurs: quelques queues de carottes fraîches, queues de poireaux (partie verte), minuscules morceaux de carottes, de haricots jaunes, de feuilles de céleri.
• Gros sel non iodé (dans une proportion de ¼ de tasse pour 1 tasse de fines herbes finement ciselées)

Préparation

• Hachez finement chacune des fines herbes et autres ingrédients optionnels, à la main de préférence.
• Disposez-les dans un grand contenant de grès ou de verre, par couche d’environ 1 cm de hauteur, en les faisant alterner avec un rang de gros sel.
• Gardez dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
• Le projet peut s’étendre sur plusieurs semaines, voire mois, selon les arrivages de fines herbes, l’important étant qu’à chaque nouveau rang de fines herbes, vous ajoutiez un rang de sel pour assurer leur conservation.
• Lorsque votre contenant sera plein, mélangez bien et conservez dans des pots de verre (de type MASON, ou autre) munis d’un couvercle de plastique plutôt que de métal, car le sel oxyde le métal.

Vous voilà prêts à utiliser vos herbes salées, ou à les offrir en cadeau !

Photo: Amélie Piéron

La marjolaine aime subtilement la pomme de terre dans ce parmentier revisité par la Lémurie intérieure.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 45 min.
Cuisson : environ 15 min.
Trempage : 4 heures et plus
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 3 pommes de terre de taille moyenne
• 1 t. (250 ml) à 1½ t. (375 ml) de crème végétale liquide *
• 2 oignons d’été de taille moyenne ou un seul si il est gros
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• Un petit bouquet de marjolaine
• 2 tiges de ciboulette
• Fleur de sel
• Poivre blanc

Préparation

• Après avoir cuit les pommes de terre, laissez-les refroidir.
• À l’aide d’un presse-purée, écrasez-les grossièrement puis ajoutez une partie de la crème végétale petit à petit pour obtenir un mélange homogène pas trop crémeux.
• Ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre blanc et mélangez de nouveau avant d’ajouter la marjolaine et de mélanger délicatement une dernière fois. Réservez.
• Émincez finement l’oignon d’été. Réservez.

Si vous vous servez d’un cercle à monter ou, comme ici, d’un carré, il vous suffit de superposer les éléments. Vous pourrez au choix commencer par une ou deux cuillerées de crème végétale, une couche d’oignon d’été, puis la purée froide à la marjolaine. Vous terminerez par une petite pluie de fleur de sel et de ciboulette ciselée et un filet d’huile d’olive.

Vous pouvez tout aussi bien servir cette purée de manière simple et proposer les oignons d’été mélangés à la crème végétale à côté de la purée.

* La crème végétale

J’ai réalisé pour cette recette une crème végétale à base de noix de macadamia et de noix de cajou (1 tasse environ d’un mélange des deux). La noix de macadamia s’accorde bien avec la pomme de terre et la marjolaine, et la noix de cajou, plus douce, offre une crème végétale à la présence discrète. Si vous avez le temps, je vous conseille de faire votre crème maison, c’est vraiment délicieux.

Pour cela, il vous suffit de faire tremper vos noix quelques heures puis, après les avoir rincées, vous les mixez avec de l’eau au mélangeur. Ajoutez toujours l’eau progressivement pour obtenir la consistance souhaitée et éviter que votre crème ne devienne trop liquide. Pour cette recette, elle doit être onctueuse mais pas trop épaisse. Assaisonnez-la ensuite avec un peu de fleur de sel et de poivre, éventuellement un goutte de citron et d’huile d’olive, et voilà !

Photo: Amélie Piéron

Pour accompagner de la roquette, sur des petites tranches de pain grillé frotté à l’ail, avec des tomates poêlées…

- Une recette de Amélie Pieron, tirée de son blog Chlorophylle en Lémurie intérieure

Préparation : 20 minutes
Macération : 3-4 heures
Réfrigération : 8 heures

Ingrédients

• 1 aubergine
• Le jus d’un citron
• 1 fleur d’ail
• 2 tiges de marjolaine
• 2 oignons verts ou échalotes longues
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
• 2 c. à thé (10 ml) de miel
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame
• Fleur de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Commencer par préparer la marinade avec le jus de citron, le miel, l’huile de sésame, le sel et le poivre.
• Rincer l’aubergine, il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Sa pelure est riche en antioxydants! La couper en fines rondelles au couteau ou à la mandoline et mettre les tranches obtenues dans un cul de poule.
• Ajouter les oignons verts et la fleur d’ail coupés en fines rondelles, les feuilles de marjolaine, les graines de sésame et mélanger une première fois.
• Verser la marinade sur la préparation et mélanger avec vos mains jusqu’à ce que l’aubergine s’attendrisse et que le mélange soit homogène.
• Mettre dans un pot et laisser quelques heures à température ambiante puis une nuit au frigo pour que le mélange soit bien parfumé.