Pesto aux herbes

lesbontes — Fri, 11 Mar 2011 17:47:56 +0000

Faire un pesto est très simple et peut être fait avec n’importe quelles herbes qu’on a sous la main. Voici la recette facile de Jeannette Bertrand…

Herbes au choix : basilic, menthe, sauge, sariette, persil, ciboulette, romarin, thym, estragon, etc.
Huile d’olive

Laver et bien assécher les herbes. Hacher finement au robot, au couteau ou à la mezza luna. Ajouter de l’huile d’olive afin d’obtenir une texture moyennement humide.
Mettre en pot (pots Mason) et couvrir d’huile. Déposer une pellicule plastique directement sur le pesto pour le couvrir et fermer les pots. Se conserve au réfrigérateur ou jusqu’à six mois au congélateur.
À chacune des utilisations, ajouter un peu d’huile pour que le pesto ne soit pas en contact direct avec l’air. On évite ainsi l’oxydation.

Bruschetta aux champignons: Badigeonner une tranche de pain rôti de pesto, couvrir de champignons sautés, parsemer le tout de parmesan ou de mozzarella et faire fondre au four.
Pâtes aux herbes: Ajouter le pesto à des pâtes cuites al dente, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et du parmesan frais.
Soupe aux légumes: Au service, ajouter tout simplement une cuillerée de pesto comme garniture pour chacune des portions.

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