Photo: Amélie Piéron

Un délicat sucré salé pour ce tartare vert persil que vous pourrez préparer quelques heures à l’avance ou même la veille si vous souhaitez l’emporter dans votre boîte à lunch verte !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Pour : 3 personnes

Ingrédients

• 1 très gros bouquet de persil
• 4 oignons verts
• 1 gros bouquet de ciboulette
• ½ lime en suprêmes
• Le zeste de 2 citrons
• 2 poignées de raisins secs type flame ou de Corinthe
• 2 ou 3 haricots verts frais (crus)
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de sésame
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé (5 ml) de tamari
• Une pincée de cannelle
• Fleur de sel

Préparation

• Après le rituel du bain et de l’essorage du persil, hachez-le finement au couteau, tiges et feuilles, et mélangez-le dans un grand cul de poule avec les oignons verts coupés en fines rondelles, la ciboulette ciselée et les raisins secs.
• Pelez à vif la lime, prélevez la moitié des suprêmes, « hachez-les » au couteau et ajoutez-les au mélange vert qui attend dans le cul de poule.
• Mélangez de nouveau, puis ajoutez la sauce (huile de sésame, tamari, vinaigre de cidre de pomme, cannelle). Mélangez de nouveau et réservez au frais pour que la sauce attendrisse le mélange.
• Au moment de servir, vous pourrez ajouter quelques rondelles d’haricots verts frais. C’est un bon mariage de saveur et ils apportent un tendre croquant à cette salade marinée.

Ingrédients (la quantité est variable selon vos goûts)

• soc de porc roulé salé à la gaspésienne
• rutabaga
• carottes
• oignons
• patates
• haricots
• chou
• maïs (épis)

Préparation

• Coupez les rutabagas plus petit que les carottes, et les carottes plus petit que les patates.
• Coupez les oignons en 8.
• Haricots entiers.
• Les épis de maïs en 2.
• Coupez le chou en 4, enlevez le coeur. Séparez les quarts en 3 morceaux.
• … Il faut un gros chaudron.
• Étagez dans l’ordre: porc, rutabagas, carottes, oignons, patates, haricots, maïs, chou. Ajoutez 2 pouces d’eau. Poivrez.
• Cuire environ 1h à 1h30 jusqu’à ce que le tout soit cuit.

- Recette tirée de Recettes Détox (Éd. Marabout)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 1 personne

Ingrédients

• 100 g de céleri-rave en cubes
• 4 gousses d’ail non pelées
• 1 c. à thé d’huile végétale
• 50 g de haricots verts en petits tronçons
• 2 c. à s. de jus de citron frais
• 2 c. à t. d’huile de noix
• quelques feuilles de laitue (ou épinards)
• 50 g de pois mange-tout (ou pois sucrés) en fines lanières
• 50 g de noix grillées grossièrement hachées (essayez avec des pacanes, c’est délicieux!)
• sel et poivre, au goût

Préparation

• Préchauffez le four à 425°F (220°C).
• Mettez le céleri-rave et l’ail dans un plat creux. Versez l’huile et mélangez bien. Faites rôtir environ 20 minutes au four pour que le céleri soit doré et tendre.
• Faites cuire les haricots à la vapeur ou dans un peu d’eau bouillante. Quand ils sont tendres, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les à nouveau.
• Quand l’ail est assez froid pour être manipulé, enlevez la peau. Écrasez les gousses dans un bol avant d’ajouter le jus de citron et l’huile. Mélangez bien. Assaisonnez au goût.
• Disposez les feuilles de laitue sur une assiette. Mélangez ensemble le céleri-rave, les haricots, les pois, les noix et la vinaigrette. Déposez sur la laitue et mangez sans attendre!