Photo: Amélie Piéron

Le galinsoga est une feuille sauvage au parfum unique que je vous laisse le soin de découvrir. C’est Luis, un des travailleurs guatémaltèques, qui nous a révélé le secret de cette délicieuse recette familiale. Une belle surprise que je vous invite à tester!

- Une recette de la famille Juarez-Rusincoy

Préparation : 45 minutes
Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 1 gros bouquet de galinsoga
• 4 petites gousses d’ail frais
• Flocons de piment fort séché (ou autre piment séché)
• 7 tomates congelées ou fraîches

Préparation

• Commencez par faire bouillir une casserole d’eau.
• Pendant ce temps-là, donnez un bain aux feuilles de galinsoga avant de défaire les feuilles de la tige et d’ôter les fleurs.
• Lorsque l’eau bout, ajoutez-y du sel et faites cuire les feuilles durant 3 minutes environ. Égouttez-les ensuite. Pressez-les bien pour libérer le surplus d’eau.
• Dans une poêle, faites chauffer l’ail et le piment dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les tomates coupées grossièrement et laissez cuire jusqu’à obtenir une salsa pas trop juteuse.
• Pour finir, prélevez une portion de cette salsa rouge pour la mélanger au galinsoga et servez-les ensemble avec ou sans tortilla!