Originaire d’Argentine, le chimichurri est une sauce à base de piment et d’herbes. Les Argentins l’utilisent comme un condiment avec les viandes grillées ou sous forme de marinade. On peut aussi l’utiliser comme un pesto, simplement mélangé à des pâtes, ou pour garnir un plat, avec des crudités, etc. Notre partenaire Odile a servi son chimichurri avec des pakoras de brocoli, courgette et épinards (question de maximiser encore plus les légumes de son panier dans une même assiette!).

- Une recette d’Odile Joly-Petit, inspirée de celle d’Isa Chandra Moskowitz (tirée de son livre Isa Does It)

Préparation : 10-15 minutes

Ingrédients

• 1 à 2 tiges de fleur d’ail (ou 2 gousses d’ail)
• 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouilles
• 2 tasses (500 ml) de persil (plat ou frisé), haché grossièrement
• 1 tasse (250 ml) de coriandre, hachée grossièrement
• 1/4 tasse (60 ml) d’eau
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge (ou balsamique)
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• Une pincé de piment de cayenne/ flocons de piment (optionnel)

Préparation

• Au robot culinaire, pulser grossièrement l’ail/fleur d’ail.
• Ajouter les graines de citrouille et pulser encore quelques coups.
• Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse, à la texture granuleuse, un peu comme un pesto (en raison des graines de citrouille).
• Assaisonner au besoin.

Un plat comme on les aime à la ferme: frais, goûteux, facile à préparer et qui combine des ingrédients cuits et d’autres crus. Le tout se mange tiède. Toutes les variantes sont permises, mais selon nous la présence du basilic thaï est primordiale!

- Une recette simple des Bontés de la Vallée, une vinaigrette savoureuse de Crudessence.

Ingrédients

Les quantités ne sont pas inscrites; allez-y au feeling!

• Brocoli, cuit à la vapeur
• Concombre, coupé en lanières
• Bette à carde, coupée en lanières
• Rabioles ou radis, crus ou cuits à la vapeur (ici, cuits à la vapeur)
• Basilic thaï (beaucoup!)
• Coriandre (pas mal aussi!)
• Fleurs d’ail, hachées
• Oignons verts, hachés
• Nouilles de riz
• Boeuf haché, cuit à la poêle avec de la sauce Bragg (ou sauce soya) et du poivre. Variantes: tofu, tempeh, poulet, porc, crevettes.

Vinaigrette fat free Tibet

Tirée du livre Crudessence (Éd. de l’Homme, 2011). Cette vinaigrette accompagne dans le livre des rouleaux de printemps. Elle est parfaite pour donner beaucoup de saveur à ce mélange de nouilles et légumes.

Pour 2 t. (500 ml)**:

• 3 c. à soupe (45 ml) de gingembre haché
• 1/2 t. (125 ml) de jus de citron
• 1/4 t. (60 ml) de sauce tamari
• 1 1/2 gousse d’ail
• 1/4 t. (60 ml) de nectar d’agave (ou sirop d’érable)
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel de mer
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre de cari
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne moulu
• 1 1/4 t. (310 ml) d’eau

Préparation

• Au mixeur, réduisez tous les ingrédients de la vinaigrette en une sauce liquide et homogène.
• Combinez tous les autres ingrédients dans un grand bol, versez la quantité nécessaire de vinaigrette et mélangez. C’est prêt!

** La vinaigrette se conserve plusieurs mois, si on la prépare sans l’eau et qu’on ajoute celle-ci au moment de servir. Autrement, elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

- Une recette des Bontés de la Vallée

Préparation : environ 20 minutes
Cuisson : le temps de cuire les pâtes…
Macération : 20 minutes ou plus
Pour : 3-4 personnes

Ingrédients

• Pâtes au choix
• Pesto
• Parmesan ou feta (ça, c’est pour ceux qui ne conçoivent pas de manger des pâtes sans fromage… nous en sommes!)

Hachis de fines herbes fraîches

Les quantités sont approximatives; l’idée, c’est de ne pas lésiner!

• 1 t. (250 ml) de persil haché (tiges et feuilles)
• 1 t. (250 ml) de basilic haché (feuilles seulement)
• 1 t. (250 ml) de coriandre hachée (tiges et feuilles)
• … ou autre: imaginez vos propres mariages (menthe, ciboulette, estragon…), mais prenez garde aux arômes très puissantes de certaines herbes telles le romarin ou la sauge…
• 3 fleurs d’ail hachées finement
• 2 grosses tomates en petits dés (pour la couleur!)
• Jus et zeste de citron (au goût; en tenant compte du fait que l’acidité s’atténuera un peu avec le temps de repos.)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients du hachis de fines herbes. Laissez macérer au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
• Pour un repas à la bonne franquette, laissez chaque personne se servir selon les quantités qu’elle désire et mélanger directement dans l’assiette: pâtes, pesto, hachis de fines herbes et fromage. Le tout peut être mangé tiède sans problème.

Photo: Amélie Piéron

Une version salée du pudding au chia matinal. Une entrée parfumée parfaite pour les chaudes journées d’été !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Repos : 45 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 t. de lait d’amande *
• 3 c. à table (45 ml) de graines de chia
• ¼ t. de coriandre fraîche
• 2 courgettes (une jaune, une verte)
• Quelques fleurs de brocoli
• 1 à 2 fleurs d’ail
• Ciboulette
• Fleur de sel
• ½ à 1 c. à table (7,5 à 15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé d’huile de chanvre (ou huile d’olive)
• Cumin moulu (optionnel)

Préparation

• Mixez une tasse de lait d’amande avec la coriandre fraîche et une pincée de fleur de sel, puis filtrez pour que votre lait d’amande devenu vert soit bien fluide et sans « morceaux ».
• Versez le lait vert sur les graines de chia dans un récipient suffisamment grand, mélangez et réservez. Le chia va gonfler et absorber tout le liquide. Une fois que le mélange a la consistance d’un tapioca, réservez au frigo.
• Pendant ce temps, coupez les courgettes en brunoise et les fleurs de brocoli en 4 si elles sont petites.
• Coupez finement la ciboulette et la fleur d’ail, puis mélangez-les à la brunoise bicolore.
• Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, l’huile, une pincée de fleur de sel et le cumin, mélangez.
• Pour servir, déposez une portion de tapiochia vert dans chaque assiette, puis laissez tomber une pluie de brunoise bicolore et voilà, c’est prêt!

* Vous pouvez utiliser un lait d’amande tout prêt, mais si vous avez le temps de préparer votre propre lait d’amande maison, c’est encore meilleur!

Pour cela, il vous suffit de faire tremper ½ tasse d’amandes durant 6 à 8 heures. Une fois le temps de trempage terminé, rincez vos amandes puis mixez-les dans votre mélangeur avec 2 tasses d’eau.

Filtrez le mélange à l’aide d’un filtre à lait ou d’un tamis fin et voilà! Le lait ainsi obtenu se conserve 3 jours environ au frigo.

Photo: Amélie Piéron

La courgette et l’amarante mêlent leurs lanières pour un plat coloré et rafraîchissant. N’hésitez pas à doubler les proportions si vous le servez en plat unique.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 à 4 courgettes selon leur taille, jaunes et vertes
• 2 belles poignées de feuilles d’amarante (choisissez les plus grandes)
• 2 oignons verts
• Fleur d’ail (optionnel)

Persillade

• 1 petit bouquet de persil frisé
• 2 à 3 petites gousses d’ail frais
• 50 ml environ de noix de Grenoble
• Fleur de sel
• Un morceau de racine de gingembre (optionnel)

Vinaigrette

• 1 citron
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail frais
• Poivre blanc ou noir moulu

Préparation

• Commencez par laver le persil et les feuilles d’amarante, puis faites-leur faire un petit tour dans l’essoreuse à salade. Réservez.
• Rincez les courgettes et coupez-les en lanières régulières sur toute leur longueur (2 à 3 mm)
• Coupez les oignons verts et la fleur d’ail en rondelles fines et ajoutez-les aux lanières de courgette.
• Saupoudrez de fleur de sel et mélangez délicatement avec les mains. Réservez au frais.
• Manuellement ou à l’aide d’un petit hachoir, hachez le persil, l’ail, le gingembre et les noix de Grenoble. Ajoutez la fleur de sel et réservez.
• Pressez le jus de citron et mélangez-le avec l’huile d’olive et une pincée de poivre. Laissez une gousse d’ail coupée en deux dans le mélange. Réservez.
• Au moment de servir, égouttez les lanières de courgette, puis mélangez-les avec les mains à la persillade aux noix de Grenoble, ail et gingembre.
• Pour finir, coupez les feuilles d’amarante en larges lanières (1 cm environ), dans la largeur de la feuille. Ajoutez les lanières d’amarante aux courgettes avec quelques cuillérées de jus de citron et huile d’olive. Mélangez de nouveau délicatement avec les mains et voilà ! C’est prêt !

Photo: Amélie Piéron

Une délicieuse façon de consommer vos rabioles de la tête au pied! Coupée finement à la mandoline, la rabiole fait de jolis pétales. Associées au pesto de leurs feuilles, c’est simplement bon!

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 25 minutes
Pour : 4 personnes
Donne : 250 ml de pesto environ

Ingrédients

• 4 navets (rabioles)
• 3 c. à soupe (45 ml) de noix de macadamia
• 2 grosses poignées de feuilles de navet
• 1 fleur d’ail
• Fleur de sel
• Zeste d’une orange
• Jus d’une orange

Préparation

• Pour commencer, occupez-vous de votre botte de navets. Rincez et essorez les feuilles et frottez un peu les navets pour retirer la terre. Réservez les navets les plus ronds.
• Dans le bol du robot culinaire, vous mettrez simplement les feuilles de navets et la fleur d’ail grossièrement coupée, le zeste d’une orange, les noix de macadamia et la fleur de sel. Mixez jusqu’à obtenir un pesto homogène. Réservez au frais.
• Au moment de servir, coupez les navets en très fines rondelles à la mandoline; vous verrez qu’elles «s’arrondiront» naturellement, comme des pétales! Superposez-les pour former une fleur et terminez en déposant un petit dôme de pesto.

Pour les picnics ou pour aller plus vite, vous pourrez simplement couper des rondelles de navets au couteau et les tremper dans le pesto!

Photo: Amélie Piéron

Les pousses de tournesol sont particulièrement vigoureuses et le croquant de leurs feuilles est irrésistible. Il est simple de les ajouter aux salades, mais vous pouvez aussi les capturer dans vos rouleaux printaniers. Une salade de pousses enroulée, c’est idéal pour luncher facile!

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 minutes
Pour : 6 à 8 rouleaux

Ingrédients

• 2 à 3 grosses poignées de pousses de tournesol
• Quelques feuilles d’épinard (ou de tout autres feuilles vertes de préférence fines et plates)
• 8 feuilles de riz de taille moyenne
• ½ t. d’abricots secs
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d’huile de sésame vierge
• 15 feuilles de menthe ou persil ou coriandre
• Fleur de sel et/ou tamari
• Poivre blanc
• 4 tiges de fleur d’ail
• 4 c. à thé (20 ml) de noix de coco râpée

Préparation

• Rincez vos pousses de tournesol et passez-les dans l’essoreuse.
• Coupez les abricots secs en petits «carrés» réguliers, la fleur d’ail en fines rondelles et ciselez la menthe.
• Partagez les rondelles de fleur d’ail en deux. Mélangez une partie avec la noix de coco râpée et le poivre blanc, et dans un autre bol, mélangez les abricots avec le restant de fleur d’ail, la menthe, l’huile de sésame et la fleur de sel et/ou tamari.
• Maintenant, roulez ! Commencez par mettre une ou deux feuilles d’épinard, les pousses de tournesol, puis les abricots marinés. Saupoudrez de noix de coco à la fleur d’ail et couvrez d’une feuille d’épinard avant de rouler.

Lunchez vert! C’est le printemps!

Photo: Amélie Piéron

Les premières fraises se font tartare pour accompagner le pourpier printanier… Bonheur délicat de ce début de saison.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ustensile/matériel : cercle à monter

Ingrédients

• 4 t. de fraises
• 2 à 3 t. de pourpier
• 2 figues sèches
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 fleur d’ail
• Ciboulette (optionnel)
• 15 ml d’amandes
• Fleur de sel
• Poivre blanc

Préparation

• Coupez les fraises en morceaux de taille moyenne mais réguliers – les miennes étaient petites, je les ai coupées en 4 – puis coupez les figues sèches en petits «carrés» de taille régulière.
• Mélangez délicatement les fraises et les figues coupées dans un saladier avec l’huile d’olive et quelques gouttes de citron fraîchement pressé. Réservez au frais.
• Réduisez les amandes en poudre grossière puis mélangez-les avec la fleur d’ail coupée en fines rondelles, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre blanc. Réservez.
• Après avoir rincé le pourpier, détachez délicatement les feuilles de la tige en conservant le petit bouquet qu’elles forment à l’extrémité, puis coupez les tiges en petits tronçons et mélangez-les (les tronçons seulement) aux fraises.
• Ciselez finement quelques tiges de ciboulette.

Le montage des assiettes

• Déposez une belle poignée de feuilles de pourpier dans l’assiette, puis placez le cercle à monter de manière à ce qu’il touche les feuilles.
• Répartissez le mélange de fraises et figues à l’intérieur du cercle à monter, tassez-les un peu, puis saupoudrez d’une cuillère à soupe de «poudre» d’amande à la fleur d’ail.
• Ôtez le cercle à monter, laissez tomber une petite pluie de ciboulette et de fleur de sel.

Et voilà! Il ne vous reste plus qu’à vous rafraîchir de cette tendre rencontre.

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- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 minutes
Cuisson : quelques minutes
Donne : environ 1 tasse

Ingrédients

• 2 grosses poignées de feuilles d’ortie
• 100 ml de graines de chanvre décortiquées
• 1 tige de fleur d’ail
• 10 à 15 ml de jus de citron
• Le zeste d’un citron
• 5 ml d’huile d’olive
• Une pincée de fleur de sel

Préparation

• Commencez par détacher les feuilles d’ortie de leur tige en utilisant des gants, puis plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante.
• Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les mettre dans le bol de votre robot culinaire avec tous les autres ingrédients.
• C’est aussi simple que ça! Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajustez à votre goût les quantités de fleur de sel et/ou jus de citron et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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Photo: Amélie Piéron

Une crème glacée pour débuter le repas, tout en fraîcheur…

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 minutes
Congélation : 6 à 8 heures
Repos : 20 minutes
Donne : 4 boules de crème glacée

Ingrédients

• 3 beaux avocats mûrs
• Le jus de deux limes + zeste
• 2 fleurs d’ail
• 1 à 2 cuillères à café de shiro miso
• Fleur de sel
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

• Mixez les avocats avec le jus et le zeste de deux limes, 2 fleurs d’ail coupées en petits morceaux, le shiro miso et l’huile d’olive. Au goût, vous pourrez ajouter une pincée de fleur de sel.
• Dès que le mélange est lisse et homogène, réservez-le dans une boîte où vous pourrez l’étaler en couche d’un centimètre environ et rangez la boîte au congélateur pour 6 à 8 heures.
• 45 minutes avant de servir votre crème glacée, sortez le contenant du congélateur et laissez-le sur le comptoir 20 minutes environ. Coupez-le alors en morceaux avant de le mettre dans le bol de votre robot culinaire et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème glacée.

Il ne vous reste alors qu’à former vos boules avec une cuillère à glace!

Pour parfaire ce frais délice, ajoutez sur le dessus un filet d’huile d’olive, quelques fines rondelles de fleur d’ail et une pincée de fleur de sel.

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