Photo: Amélie Piéron

Dans l’esprit d’un chèvre frais sur lit de salade verte… Les jeunes feuilles de betterave sont douces et sans amertume. L’absence de sauce qui viendrait les enrober leur donne plus de présence.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Trempage : 6 à 8 heures
Pour : 6 personnes

Ingrédients

• Une poignée de feuilles de betterave par personne
• 1 pomme en très fines lamelles
• Le jus d’un citron
• Quelques grains de coriandre moulus
• ¼ de c. à thé (5 ml) de miel

« Ricotta » de macadamia à la coriandre fraîche

• 1 t. (250 ml) de noix de macadamia trempées 6 à 8 heures
• Le jus d’un citron
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon vert
• Poivre
• Fleur de sel

Préparation

• Diluez un miel fluide et doux au jus de citron, ajoutez un peu de coriandre moulue et laissez vos fines lamelles de pomme reposer dans le mélange à température ambiante.
• Pendant ce temps-là, préparez votre « ricotta ». Rincez les noix de macadamia, puis mixez-les au robot culinaire avec le jus de citron, la coriandre et l’oignon vert grossièrement hachés, l’huile d’olive, le poivre et la fleur de sel jusqu’à ce que votre mélange soit homogène. Réservez au frais.
• Lavez les feuilles de betteraves et faites-les tourner dans l’essoreuse. Réservez.
• Vous êtes prêt à servir ! Déposez une poignée de jeunes feuilles de betteraves au centre de l’assiette. Posez votre cercle à monter sur les feuilles en appuyant un peu et déposer environ 2 cuillères à soupe de ricotta à l’intérieur. Tassez et lissez, puis déposez quelques lamelles de pomme. Ôtez le cercle à monter et voilà !

Vous pourrez selon votre envie disposez les pommes sous la ricotta, c’est très joli aussi !