- Recette tirée de Les Doigts d’Or (Volume 2, Éd. Grolier)

Préparation et cuisson : 2 heures
Pour : 6 personnes

Ingrédients

• sel
• 1 branche de céleri
• 100 g d’épinards
• 100 g de bettes à carde (les feuilles seulement)
• 125 g de pois mange-tout en morceaux
• 125 g de haricots rouges
• 125 g de haricots blancs
• 250 g de petits pois frais ou surgelés
• 3 ou 4 tomates
• 2 ou 3 carottes en rondelles
• 2 courgettes en dés
• 2 grosses pommes de terre en dés
• 150 g de pâtes courtes au choix (orzo, coquillettes, macaroni, etc.)

Pistou

• 1 petit bouquet de basilic
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1 tomate
• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de parmesan ou de gruyère râpé
• sel

Préparation

• Dans une marmite, portez à ébullition 2 1/2 litres d’eau salée.
• Ajoutez alors: céleri, épinards et bettes à carde épluchés et coupés finement, pois mange-tout coupés, haricots, petits pois, la chair des tomates pelées, épépinées et coupées, les carottes en rondelles, courgettes et pommes de terre en dés.
• Couvrez et laissez bouillir doucement 1h15 environ.
• Ajoutez les pâtes dans la soupe en ébullition. Laissez bouillir 15 minutes supplémentaires.
• Pendant ce temps, préparez le pistou: à l’aide d’un mortier, pilez finement le basilic, l’ail et la pulpe d’une tomate (sans le jus). Incorporez l’huile d’olive puis, peu à peu, le fromage râpé. Salez.
• Au dernier moment, versez le pistou dans la marmite en remuant bien pour communiquer la saveur du basilic (!!) à tous les ingrédients. Laissez bouillir quelques instants.
• Versez cette soupe épaisse dans une soupière. Présentez, à part, du fromage râpé que chacun ajoutera, selon son goût, dans son assiette.