Photo: Amélie Piéron

Des miettes un peu aillées sur des poivrons crus marinés dans une vinaigrette au gingembre. Au moment de la dégustation, mélangez le tout, comme une salade !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 35 min.
Repos : 10 min.
Pour : 5 personnes

Ingrédients – La base

• 2 gros poivrons rouges ou 3 moyens
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques feuilles de basilic

Ingrédients – Les miettes

• ¾ t. (180 ml) de noix du brésil
• ¼ t. (60 ml) de sarrasin
• ½ gousse d’ail
• Un petit morceau de racine de gingembre
• Fleur de sel
• Coriandre moulue

Ingrédients – La vinaigrette au gingembre

• Le jus d’un citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel doux
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
• Coriandre moulue
• Fleur de sel
• Un petit morceau de racine de gingembre
• La petite moitié d’une gousse d’ail

Préparation

• Coupez les poivrons en quatre et ôtez l’intérieur (pépins et parties blanche).
• Tranchez-les en fines lamelles à la mandoline, puis mélangez-les à la vinaigrette. Offrez-leur un petit massage pour les assouplir et laissez-les s’égoutter dans une passoire au-dessus d’un récipient.
• Pour “les miettes”, hachez grossièrement au couteau l’ail et le gingembre avant de les mettre dans le bol du robot culinaire avec un peu de fleur de sel, la coriandre moulue et les noix du brésil.
• Pour la vinaigrette, râpez l’ail et le gingembre à l’aide d’une râpe fine et mélangez tous les ingrédients pour obtenir une vinaigrette homogène.
• Au dernier moment, hachez le basilic et ciselez la ciboulette. Mélangez-les et déposez une cuillère à soupe du mélange à l’intérieur d’un carré (ou cercle) à monter. Répartissez les poivrons marinés, puis déposez les miettes (soyez généreux !).

Photo: Amélie Piéron

Une purée d’aubergine crémeuse surmontée de miettes toutes crues et bien croquantes.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 1 heure
Pour : 4 personnes

Ingrédients – Purée d’aubergine crémeuse

• 3 belles aubergines asiatiques
• ½ t. (125 ml) d’oignon d’été tranché finement
• Mélange d’épices: coriandre, cumin et poivre blanc fraîchement moulus
• Huile d’olive
• ½ t. (125 ml) de noix de cajou trempées 4 à 8 heures
• 1 goutte de vinaigre
• Quelques feuilles de menthe finement ciselée
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel

Ingrédients – Miettes sans cuisson

• ½ t. (125 ml) de noix de Grenoble
• ¼ t. (60 ml) de sarrasin
• 30 ml d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Coriandre fraîche
• Poivre blanc

Préparation

• Commencez par couper les oignons d’été en tranches fines et égales, puis faites de même avec les aubergines. Réservez.
• Dans une poêle assez grande, faites chauffer l’huile d’olive avec les épices, puis ajoutez les oignons d’été lorsque la poêle commence à être bien chaude. Faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les aubergines et mélangez-les régulièrement pour que la cuisson soit uniforme.
• Pendant ce temps, rincez les noix de cajou sous l’eau froide puis mixez-les au mélangeur avec un peu d’eau pour obtenir une crème végétale plutôt épaisse.
• Une fois que les aubergines sont cuites, laissez-les refroidir un peu avant de les mettre dans votre robot culinaire ou dans votre mélangeur avec la crème de cajou. Ajoutez un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre, le vinaigre de cidre de pomme. Mixez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réservez.
• Pour le crumble, mixez grossièrement les noix de Grenoble et le sarrasin avec la fleur de sel.
• Ajoutez la coriandre et le poivre fraîchement moulus. Mélangez à la cuillère, puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez de nouveau pour qu’elle se répartisse bien.
• Ciselez finement quelques feuilles de menthe et 3 ou 4 brins de ciboulette. Mélangez-les et réservez.

Montez votre crumble en vous servant d’un cercle à monter. Commencez par une couche de purée d’aubergine, parsemez d’un peu de ciboulette et de menthe ciselée, couvrez d’une couche de purée d’aubergine et terminez par les miettes.