Photo: Les Bontés de la Vallée

Les recettes de soupe à la courge sont nombreuses… L’ajout de gingembre frais, de lait de coco et d’une petite touche de vinaigre rend celle-ci particulièrement intéressante ! Toutes les courges peuvent s’y prêter, mais celles à la chair orange et sucrée vous sont recommandées.

- Une recette tirée du livre La cuisine du Sénégal, de Coumba Diop (Éd. Hachette Pratique), transmise par Christine Frenette, fidèle cliente de notre marché

Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lbs) de courge (à votre goût: Butternut, Sweet Dumpling, Delicata, Buttercup…)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail
• 4 t. (1 litre) de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe (15 ml) de bon vinaigre de vin blanc ou de riz (de la meilleure qualité possible)
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable ou de miel
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive (ajoutez une noix de beurre, pour le plaisir)
• ¾ t. (180 ml) de lait de coco
• Sel
• Poivre

Préparation

• Épluchez et coupez la courge en cubes. Épluchez et écrasez l’ail. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez la carotte en rondelles.
• Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon 10 minutes dans l’huile et le beurre en remuant souvent.
• Ajoutez les rondelles de carottes, laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez le gingembre, l’ail et la courge. Faites revenir 3 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille.
• Ajoutez le vinaigre, le sirop d’érable ou le miel, le lait de coco. Salez et poivrez.
• Laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
• Retirez du feu et passez au robot ou au mélangeur.

Servez dans des bols avec quelques feuilles de coriandre ou de persil, ou de la ciboulette.

Ingrédients

• 1 courge butternut de taille moyenne
• 1 t. d’oignons coupés en petits dés
• 2 à 3 gousses d’ail émincées
• 1 ou 2 poivrons en dés
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de chili (chipotle) moulu
• Sel au goût
• 2 t. de maïs égrainé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 à 4 t. de fromage cheddar râpé

Préparation

• Peler, couper en gros dés et bouillir la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
• Sauter les oignons, l’ail, les poivrons et les épices dans l’huile d’olive de 5 à 8 minutes.
• Ajouter les légumes sautés ainsi que le maïs aux courges pilées et bien mélanger
• Étendre dans un plat de verre carré à fond plat.
• Recouvrir de fromage râpé.
• Mettre au four à 350° C de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.