Un plat comme on les aime à la ferme: frais, goûteux, facile à préparer et qui combine des ingrédients cuits et d’autres crus. Le tout se mange tiède. Toutes les variantes sont permises, mais selon nous la présence du basilic thaï est primordiale!

- Une recette simple des Bontés de la Vallée, une vinaigrette savoureuse de Crudessence.

Ingrédients

Les quantités ne sont pas inscrites; allez-y au feeling!

• Brocoli, cuit à la vapeur
• Concombre, coupé en lanières
• Bette à carde, coupée en lanières
• Rabioles ou radis, crus ou cuits à la vapeur (ici, cuits à la vapeur)
• Basilic thaï (beaucoup!)
• Coriandre (pas mal aussi!)
• Fleurs d’ail, hachées
• Oignons verts, hachés
• Nouilles de riz
• Boeuf haché, cuit à la poêle avec de la sauce Bragg (ou sauce soya) et du poivre. Variantes: tofu, tempeh, poulet, porc, crevettes.

Vinaigrette fat free Tibet

Tirée du livre Crudessence (Éd. de l’Homme, 2011). Cette vinaigrette accompagne dans le livre des rouleaux de printemps. Elle est parfaite pour donner beaucoup de saveur à ce mélange de nouilles et légumes.

Pour 2 t. (500 ml)**:

• 3 c. à soupe (45 ml) de gingembre haché
• 1/2 t. (125 ml) de jus de citron
• 1/4 t. (60 ml) de sauce tamari
• 1 1/2 gousse d’ail
• 1/4 t. (60 ml) de nectar d’agave (ou sirop d’érable)
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel de mer
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre de cari
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne moulu
• 1 1/4 t. (310 ml) d’eau

Préparation

• Au mixeur, réduisez tous les ingrédients de la vinaigrette en une sauce liquide et homogène.
• Combinez tous les autres ingrédients dans un grand bol, versez la quantité nécessaire de vinaigrette et mélangez. C’est prêt!

** La vinaigrette se conserve plusieurs mois, si on la prépare sans l’eau et qu’on ajoute celle-ci au moment de servir. Autrement, elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Photo: Les Bontés de la Vallée

L’expérience des concombres cuits bouscule ici notre conception, mais se révèle fort agréable en bouche! Tout est dans la sauce…

- Recette tirée de Cuisine végétarienne classique du monde (Celia Brooks Brown, Éd. Modus Vivendi)

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 gros concombres
• 1 oignon coupé finement
• 2 gousses d’ail coupées finement
• 4 c. à table (60 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à table (15 ml) de cassonade
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à table (15 ml) de curcuma
• Huile végétale au goût
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

• Dans une casserole assez grande pour contenir les concombres, porter de l’eau à ébullition.
• Couper les concombres en 4, sur la longueur et la largeur. Épépiner au besoin.
• Ajouter à l’eau bouillante 3 c. à table de vinaigre de riz, et y faire cuire les concombres pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail dans un poêlon, dans une grande quantité d’huile.
• Une fois les oignons et l’ail bien dorés, les transférer dans une assiette en conservant l’huile dans le poêlon.
• Ajouter à l’huile la cassonade, le curcuma, le vinaigre balsamique et la dernière cuillère à table de vinaigre de riz. Saler et poivrer au goût. Ce mélange deviendra votre sauce.

Servir les concombres avec les oignons et l’ail sur le dessus, et napper du reste du mélange. Bon appétit!

Photo: Amélie Piéron

Le concombre et l’aneth s’aiment d’amour tendre, tout simplement.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 5 min.
Pour : 1 personne

Ingrédients

• 1 concombre pas trop gros
• 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth fraîchement ciselé
• ½ oignon vert
• Fleur de sel
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d’huile d’olive

Préparation

• Coupez votre concombre en tranches pas trop fines ni trop épaisse à l’aide d’une mandoline, dans la longueur. Coupez ensuite les tranches en lanières (4 à 5 environ).
• Mélangez les lanières de concombre avec l’aneth ciselé, l’oignon vert coupé en fines rondelles, la fleur de sel et l’huile d’olive.
• Servez tel quel ou tassez un peu (pas trop) la préparation dans un verre avant de le retourner sur une assiette pour obtenir une salade en forme!

Photo: Amélie Piéron

Une salade aux teintes douces pour faire papillonner les sens.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min.
Pour : 1 personne

Ingrédients

• 1 petit fenouil
• ½ bulbe d’oignon d’été (pas trop gros)
• ¾ d’un concombre libanais
• 4 petites feuilles de menthe
• ½ c. à thé (2,5 ml) de miel d’été
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• Fleur de sel

Préparation

• Rincez le fenouil, le concombre, les feuilles de menthe et l’oignon d’été.
• Mélangez le miel, le jus de citron, la fleur de sel et l’huile d’olive dans un petit ramequin. Réservez.
• Coupez le fenouil, le concombre et l’oignon d’été en tranches extra-fines à la mandoline. Ciselez la menthe le plus finement possible. Mélangez le tout.
• Ajoutez la sauce et mélangez de nouveau, avec les mains pour que la sauce se répartisse bien.

Il ne vous reste qu’à servir !

Photo: Amélie Piéron

Au contact des noix et du concombre, la feuille de komatsuna se fait plus discrète. Laissez-vous surprendre par la savoureuse délicatesse de ces sushis 100% végétal.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Trempage : 4 à 6 heures
Donne : 12 à 16 sushis

Ingrédients

• ½ t. (125 ml) de noix de macadamia trempées
• ½ t. (125 ml) de noix de cajou trempées
• Racine de gingembre
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de vinaigre de riz
• 4 c. à thé (20 ml) d’huile de sésame vierge
• 20 belles feuilles de komatsuna
• Le tiers d’un petit concombre (ou la moitié s’il est vraiment petit)
• 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon d’été émincé finement
• 2 feuilles de nori

Préparation

• Commencez par réaliser la préparation qui fera office de riz en rinçant les noix sous l’eau froide. Mettez-les dans le bol du robot avec un peu de racine de gingembre râpée, le vinaigre de riz, deux cuillères à thé d’huile de sésame et de la fleur de sel. Le mélange doit devenir homogène et sans trop de croquant. Ajustez l’assaisonnement et réservez.
• Choisissez 6 à 8 feuilles de komatsuna de taille moyenne, réservez-les et coupez les feuilles restantes en fines lanières, dans la hauteur.
• Coupez le concombre en fins bâtonnets de taille régulière.
• Posez la feuille de nori bien à plat et étalez la préparation à base de noix de cajou et de macadamia sur 1/3 de la feuille environ, en laissant une bande en bas un peu moins large que celle du haut.
• Ajoutez au centre de cette bande blanche 3 à 4 feuilles entières de komatsuna, puis les lanières vertes, les bâtonnets de concombre et l’oignon d’été. Ajoutez un léger filet d’huile de sésame et roulez.
• Laissez reposer le rouleau obtenu quelques minutes avant de le couper.

Photo: Amélie Piéron

Cet accord feuille–fruit est à tester absolument. Concombre et papalo se marient à merveille et sans une goutte de sauce !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min. (à peine !)
Donne : 1 portion

Ingrédients

• Le quart d’un concombre
• Une petite poignée de feuilles de papalo
• Fleur de sel
• Ciboulette

Préparation

• Détachez les feuilles de papalo de leur tige. Rincez-les et séchez-les.
• Coupez le concombre en très fines rondelles à la mandoline.
• Mélangez avec les mains sur votre planche à découper les feuilles de papalo et les rondelles de concombre avec un peu de fleur de sel.

Rien de plus ! Vous êtes prêts à servir.

Photo: Amélie Piéron

- Une recette de Amélie Pieron, tirée de son blog Chlorophylle en Lémurie intérieure

Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Pour : 1 salade repas ou 2 petites entrées

Ingrédients

• 1 petit pied de brocoli et 4 ou 5 fleurs pas trop grosses
• 1 pamplemousse
• ½ petit concombre
• Quelques tiges de ciboulette ou ciboulette-ail
• 2 oignons verts ou échalotes longues
• 2 c. à soupe (30ml) de graines de sésame

La sauce

• 1 c. à thé (5 ml) de shiro miso
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce tamari
• 1 goutte de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame

Préparation

• Détailler les fleurs en quartiers et les couper en quatre (ou plus si elles sont un peu grosses).
• Nettoyer bien le pied, couper l’extrémité et faire de fines tranches à la mandoline.
• Découper le pamplemousse en suprêmes.
• Couper finement les échalotes et la ciboulette à l’ail et le concombre en brunoise.
• Ajouter les graines de sésame et mélanger une première fois.
• Pour la sauce, commencer par diluer le miso avec un peu d’eau et de vinaigre avant d’ajouter l’huile et le tamari. Verser sur la salade et mélanger délicatement.
• Laisser reposer une trentaine de minute à température pièce avant de servir.

Bon appétit !

Bonne idée que de marier les bleuets et les concombres! Ce smoothie de belle couleur propose un mélange de saveurs étonnant et rafraîchissant.

- Une découverte de Mona Andrée Rainville

Préparation : 5 minutes
Pour : 1 personne

Ingrédients

• Un bon 1/3 de casseau de bleuets
• 1/2 concombre
• 1 feuille de basilic
• 1 feuille de menthe
• 2 glaçons

Préparation

• Mixer tous les ingrédients au mélangeur.
• Variante des Bontés de la Vallée: ajouter une c. à thé de sirop d’érable et une petite pincée de graines de céleri.

Très rapide et facile à faire, cette soupe froide se déguste bien en pleine canicule. Servez-la bien fraîche!

Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients

• 6 concombres
• 2 1/2 t. de yogourt nature (environ les 2/3 d’un gros pot de yogourt)
• 4 petites gousses d’ail (ou 2 grosses), pressées
• 1 poignée d’aneth fraîche
• une dizaine de feuilles de menthe
• sel & poivre

Préparation

• Couper les concombres en rondelles grossières.
• Presser l’ail (ou le couper très finement).
• Mettre petit à petit au mélangeur tous les ingrédients.
• Bien mixer pour obtenir une consistance onctueuse. Au goût, rectifier l’assaisonnement (autant le sel et le poivre que l’ail, l’aneth et la menthe).
• Réfrigérer pendant 2 heures.

Lorsque nous avons une profusion de concombres, c’est le temps de faire des réserves! En plus d’être délicieux, ces concombres marinés peuvent être congelés sans perdre leur croquant!

- Une recette de Lise Pronovost

Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Macération : 3 heures

Ingrédients

• 8 t. de concombres tranchés finement
• 1 t. d’oignons tranchés finement
• 2 t. de sucre
• 1 t. de vinaigre de cidre
• 1 c. à table de gros sel
• 1 c. à thé de graines de céleri
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• 1 c. à thé de graines de moutarde

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer 3 heures en brassant régulièrement.
• Empoter. Peut être congelé un an.