Les bontés de la vallée » Collard http://www.lesbontes.org Fermiers de famille et paniers biologique Mon, 29 Aug 2022 15:45:08 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.5.2 Rouleau vapeur à la feuille de chou collard http://www.lesbontes.org/rouleau-vapeur-a-la-feuille-de-chou-collard/ http://www.lesbontes.org/rouleau-vapeur-a-la-feuille-de-chou-collard/#comments Tue, 20 Aug 2013 15:44:53 +0000 lesbontes http://www.lesbontes.org/?p=1283 Photo: Amélie Piéron

Photo: Amélie Piéron

La feuille de collard cuite quelques minutes à la vapeur gagne en souplesse et en douceur. Une bonne façon de rouler vert !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min.
Cuisson : 3 à 5 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • Le quart d’un oignon d’été
  • 2 grandes feuilles de collard
  • 1 tomate jaune pas trop grosse
  • 4 grands brins de ciboulette
  • Sel de mer
  • Poivre
  • Huile d’olive

Préparation

  • Faites chauffer une casserole d’eau au-dessus de laquelle vous pourrez positionner un panier vapeur.
  • Lavez vos feuilles de chou collard, coupez-les en deux et ôtez les tiges avec un couteau.
  • Coupez la tomate en quatre et l’oignon d’été en très fines tranches.
  • Il vous suffit ensuite d’enrouler quelques fines tranches d’oignon d’été et un quartier de tomate dans une moitié de feuille de chou collard. Salez et poivrez avant de rouler, puis « attachez » le rouleau avec un brin de ciboulette.
  • Lorsque l’eau bouillonne, posez le panier vapeur avec les rouleaux à l’intérieur et laissez cuire 3 à 5 minutes.
  • Ôtez les rouleaux du panier vapeur et servez-les avec un léger filet d’huile d’olive.
]]> http://www.lesbontes.org/rouleau-vapeur-a-la-feuille-de-chou-collard/feed/ 0 Pavé de tomate au collard croquant http://www.lesbontes.org/pave-de-tomate-au-collard-croquant/ http://www.lesbontes.org/pave-de-tomate-au-collard-croquant/#comments Tue, 20 Aug 2013 15:14:55 +0000 lesbontes http://www.lesbontes.org/?p=1277 Photo: Amélie Piéron

Photo: Amélie Piéron

Le charme imbattable d’une tomate charnue associé à une gremolata de collard et macadamia.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Pour : 3 personnes

Ingrédients

  • 2 à 3 grosses tomates charnues
  • 20 noix de macadamia
  • ½ gousse d’ail
  • 1 grande feuille de chou collard
  • Fleur de sel

Préparation

  • Commencez par donner un bain d’une dizaine de minutes à votre grande et belle feuille de chou collard, puis séchez-la.
  • Ôtez la tige et coupez la feuille en lanières avant de la mettre dans le bol du hachoir (ou robot culinaire). Hachez votre feuille finement et réservez.
  • Hachez grossièrement la demie gousse d’ail au couteau avant de la mettre dans le hachoir (ou robot culinaire) avec les noix de macadamia et la fleur de sel pour hacher le tout semi-grossièrement !
  • Mélangez alors à la cuillère la feuille de chou collard et le mélange de noix de macadamia et ail. Réservez.
  • Coupez les tomates en larges rondelles, puis à l’aide d’un emporte-pièce placé au centre de la tranche, découpez 2 pavés par personne. *
  • Montez l’assiette en plaçant un pavé de tomate, la gremolata de chou collard et macadamia et de nouveau un pavé de tomate. Un tour de moulin à poivre, un filet d’huile et le tour est joué !

* Évidemment, ne jetez pas les contours de vos pavés de tomates ! Coupez-les dans une salade ou transformez-les en soupe froide.

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