Photo: Amélie Piéron

Le chou rouge s’enthousiasme pour le basilic thaï. La cannelle et le miel les rejoignent créant un équilibre enchanteur.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 à 20 min.
Pour : 2 personnes

Ingrédients

• ¼ de chou rouge de taille moyenne
• 2 à 3 carottes (pas trop grosses)
• 20 feuilles de basilic thaï
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel d’été liquide
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’huile d’olive
• Une pincée de cannelle
• Quelques gouttes de citron
• Une pincée de fleur de sel
• Quelques tours de moulin à poivre
• Une pointe de moutarde

Préparation

• Coupez les carottes en fines lanières.
• Émincez le chou rouge à la mandoline. Rincez-le sous l’eau froide et égouttez-le ou faites-le tourner dans l’essoreuse.
• Lavez et séchez les feuilles de basilic.
• Mélangez les trois ingrédients dans un cul de poule, puis ajoutez la sauce et mélangez de nouveau, avec les mains pour que la sauce enrobe bien la totalité des éléments.
• Servez immédiatement pour conserver le croquant du chou rouge.

Photo: Amélie Piéron

Attendris par un massage d’une petite dizaine de minutes, chou et algue partagent l’assiette avec bonheur. N’hésitez pas à masser votre mélange la veille pour le lendemain, les parfums auront ainsi plus de temps pour s’unir et créer l’harmonie.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min. environ
Repos : 1 heure minimum
Donne : 3 à 4 portions

Ingrédients

• ½ chou de taille moyenne
• 4 feuilles de nori (feuilles à sushis)
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame
• 1 à 2 oignons verts
• Quelques brins de coriandre

La sauce

• Le jus de ½ à 1 citron
• 3 c. à soupe (45 ml) environ de sauce tamari
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de gingembre en poudre

Préparation

• « Mandolinez » le chou rouge finement, rincez-le à l’eau froide, puis faites-le tourner dans l’essoreuse à salade. Réservez dans un grand cul de poule.
• Coupez en fines lanières les feuilles de nori et ajoutez-les dans le cul de poule avec les graines de sésame. Mélangez rapidement et réservez.
• Préparez la sauce en mélangeant simplement les 5 ingrédients et versez-la dans le cul de poule.
• Le massage peut commencer ! Prenez le temps pour que le chou et les lanières d’algue s’attendrissent et veillez à ce que les lanières d’algues se répartissent de façon homogène.
• Une fois le massage terminé, vous pouvez conserver la préparation au frais pour la rafraîchir un peu avant de la servir sur un lit de feuilles de coriandre et de fines rondelles d’oignon vert. *

* Vous pouvez servir cette « salade » en version tartare, en utilisant un cercle à monter et en tassant bien le mélange, en petite montagne sur son lit vert ou dans votre boîte à lunch !

Photo: Amélie Piéron

Le lapsang souchong est un thé fumé que j’ai beaucoup travaillé cet automne. Ses parfums créent de belles harmonies avec les légumes racines et les fruits séchés. Il m’est apparu comme une évidence à la vue de ce premier chou rouge de la saison qu’il fallait explorer cet accord.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 45 min. (environ)
Repos : 1 heure minimum
Donne : environ 6 à 7 rouleaux de taille moyenne

Ingrédients

• 5 à 6 figues sèches
• Le jus d’une orange
• ½ à 1 c. à thé (2,5 ml environ) de lapsang souchong
• ½ petit chou rouge
• 1 laitue avec de belles grandes feuilles
• 1 bouquet de coriandre
• 2 à 3 oignons verts
• 6 à 7 feuilles de riz de taille moyenne
• Fleur de sel
• Sauce tamari
• Poivre noir

Préparation

• Commencez par laver séparément la laitue et la coriandre, essorez-les et réservez.
• Prélevez le jus d’une orange, puis mélangez-le avec la sauce tamari, le lapsang souchong fraîchement moulu et le poivre.
• Versez cette sauce sur les figues coupées en petits « cubes », mélangez et laissez reposer une heure minimum.
• « Mandolinez » le plus finement possible le chou rouge. Rincez-le dans un bain d’eau froide, puis offrez-lui quelques tours d’essoreuse à salade. Réservez.
• Détachez les feuilles de coriandre de leur tige, coupez les oignons verts en fines rondelles et mélangez-les avec un peu de fleur de sel.
• Vous êtes prêts à rouler ! Mouillez rapidement sous l’eau du robinet votre feuille de riz avant de la poser bien à plat sur un torchon humide. Posez au centre une feuille de laitue aplatie, un peu du mélange de coriandre et oignon vert, une belle poignée de chou rouge, de la « sauce fumée », de nouveau un peu du mix de coriandre et oignon vert puis couvrez d’une petite feuille de laitue avant de rouler. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des stocks !

Cette délicieuse salade sera d’autant plus réussie si les légumes sont tranchés aussi minces que possibles.

- Recette tirée de Greens Glorious Greens! (St. Martin’s Press)

Préparation : 20 minutes
Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 3 t. de chou rouge tranché finement
• 1 poivron rouge, tranché très finement
• 1 grosse carotte, coupée en juliennes ou hachée
• ½ t. de persil frais haché finement
• 3 oignons verts, tranchés finement en diagonale (la partie verte autant que la partie blanche)

Vinaigrette

• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz brun ou autre vinaigre doux
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de gingembre frais **
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron frais
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• 4 c. à table (60 ml) d’huile de sésame vierge (attention! pas d’huile de sésame grillée!!) ou d’huile de canola
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce tamari, ou sel de mer au goût

** Pour obtenir le jus de gingembre, râper un morceau de gingembre en utilisant les plus petits trous d’une râpe. Presser d’une main le gingembre râpé pour en extraire son jus. Une cuillère à table de gingembre râpé est suffisante pour donner une cuillère à thé de jus de gingembre.

Garniture

• 2 c. à table (30 ml) de graines de sésame grillées

Préparation

• Dans un saladier, mélanger le chou rouge, le poivron rouge, la carotte, le persil et les oignons verts.
• Dans un petit contenant, mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur les légumes, mélanger et réserver.
• Pour griller les graines de sésame, placer celles-ci dans une petite poêle (sans corps gras). Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les graines crépitent et dégagent un arôme de noix. Verser les graines dans un bol pour qu’elles cessent de griller. Lorsque la salade est prête, garnir des graines de sésame grillées.