Photo: Les Bontés de la Vallée

Les recettes de soupe à la courge sont nombreuses… L’ajout de gingembre frais, de lait de coco et d’une petite touche de vinaigre rend celle-ci particulièrement intéressante ! Toutes les courges peuvent s’y prêter, mais celles à la chair orange et sucrée vous sont recommandées.

- Une recette tirée du livre La cuisine du Sénégal, de Coumba Diop (Éd. Hachette Pratique), transmise par Christine Frenette, fidèle cliente de notre marché

Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lbs) de courge (à votre goût: Butternut, Sweet Dumpling, Delicata, Buttercup…)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail
• 4 t. (1 litre) de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe (15 ml) de bon vinaigre de vin blanc ou de riz (de la meilleure qualité possible)
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable ou de miel
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive (ajoutez une noix de beurre, pour le plaisir)
• ¾ t. (180 ml) de lait de coco
• Sel
• Poivre

Préparation

• Épluchez et coupez la courge en cubes. Épluchez et écrasez l’ail. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez la carotte en rondelles.
• Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon 10 minutes dans l’huile et le beurre en remuant souvent.
• Ajoutez les rondelles de carottes, laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez le gingembre, l’ail et la courge. Faites revenir 3 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille.
• Ajoutez le vinaigre, le sirop d’érable ou le miel, le lait de coco. Salez et poivrez.
• Laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
• Retirez du feu et passez au robot ou au mélangeur.

Servez dans des bols avec quelques feuilles de coriandre ou de persil, ou de la ciboulette.

Photo: Amélie Piéron

Le chou rouge s’enthousiasme pour le basilic thaï. La cannelle et le miel les rejoignent créant un équilibre enchanteur.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 à 20 min.
Pour : 2 personnes

Ingrédients

• ¼ de chou rouge de taille moyenne
• 2 à 3 carottes (pas trop grosses)
• 20 feuilles de basilic thaï
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel d’été liquide
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’huile d’olive
• Une pincée de cannelle
• Quelques gouttes de citron
• Une pincée de fleur de sel
• Quelques tours de moulin à poivre
• Une pointe de moutarde

Préparation

• Coupez les carottes en fines lanières.
• Émincez le chou rouge à la mandoline. Rincez-le sous l’eau froide et égouttez-le ou faites-le tourner dans l’essoreuse.
• Lavez et séchez les feuilles de basilic.
• Mélangez les trois ingrédients dans un cul de poule, puis ajoutez la sauce et mélangez de nouveau, avec les mains pour que la sauce enrobe bien la totalité des éléments.
• Servez immédiatement pour conserver le croquant du chou rouge.

Photo: Amélie Piéron

Un incontournable à avoir 12 mois par année ! Ce mélange est un assaisonnement de choix pour les pommes de terre en purée, les potages, les soupes, les ragoûts, etc.

- Une recette classique dont la préparation est devenue une tradition annuelle pour Henriette !

Préparation : au moins 30 min.
Macération : au moins 3 jours

Ingrédients

• Fines herbes fraîches variées. Au choix, et selon les proportions que vous désirez: basilic, ciboulette, coriandre, estragon, livèche, marjolaine, menthe, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym (l’aneth n’est pas conseillé).
• Autres ingrédients optionnels, pour ajouter couleurs et saveurs: quelques queues de carottes fraîches, queues de poireaux (partie verte), minuscules morceaux de carottes, de haricots jaunes, de feuilles de céleri.
• Gros sel non iodé (dans une proportion de ¼ de tasse pour 1 tasse de fines herbes finement ciselées)

Préparation

• Hachez finement chacune des fines herbes et autres ingrédients optionnels, à la main de préférence.
• Disposez-les dans un grand contenant de grès ou de verre, par couche d’environ 1 cm de hauteur, en les faisant alterner avec un rang de gros sel.
• Gardez dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
• Le projet peut s’étendre sur plusieurs semaines, voire mois, selon les arrivages de fines herbes, l’important étant qu’à chaque nouveau rang de fines herbes, vous ajoutiez un rang de sel pour assurer leur conservation.
• Lorsque votre contenant sera plein, mélangez bien et conservez dans des pots de verre (de type MASON, ou autre) munis d’un couvercle de plastique plutôt que de métal, car le sel oxyde le métal.

Vous voilà prêts à utiliser vos herbes salées, ou à les offrir en cadeau !

Photo: Amélie Piéron

La saveur sucrée du maïs et des carottes se marie délicieusement aux épices dans ce curry si facile qu’il serait dommage de ne pas l’essayer !!!

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Pour : 5 personnes

Ingrédients

• 5 épis de maïs
• 4 carottes pas trop grosses
• 2 petites courgettes
• 1 grosse c. à soupe (15 ml) de beurre d’amande et noisette (ou amande, cru ou grillé)
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1½ c. à soupe (22,5 ml) de shiro miso
• ¼ à ½ c. à thé (1,25 à 2,5 ml) de curry

Préparation

• Commencez par défaire les grains des épis de maïs crus, simplement avec un couteau.
• Amusez-vous à retirer les petits cheveux du maïs, puis réservez.
• Coupez les carottes en rondelles ni trop fines ni trop épaisses, puis coupez les rondelles en deux. Mélangez-les au maïs.
• Préparez la sauce en diluant le beurre d’amande et noisette, le shiro miso, le vinaigre de cidre de pomme et le curry avec un peu d’eau. Mélangez bien et ajoutez de l’eau petit à petit pour obtenir une sauce lisse et fluide. Vous pouvez vous aider d’un fouet pour éviter les grumeaux !
• Versez cette sauce sur le maïs et les carottes, mélangez, puis réservez le temps de couper les courgettes en rondelles ni trop fines ni trop épaisses à la mandoline.

Vous pourrez servir en utilisant un cercle à monter. Il vous suffira alors de commencer par tasser au fond du cercle le curry de maïs puis de disposer joliment les rondelles de courgette.

Photo: Amélie Piéron

La feuille de moutarde s’adoucit pour une si jolie botte de carottes multicolores.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Cuisson : environ 5 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de carottes multicolores
• 1 poignée de feuilles de moutarde
• 2 c. à soupe (30 ml) de noix de Grenoble
• Fleur de sel
• Poivre noir
• Un petit bouquet de ciboulette
• 40 ml d’huile d’olive

Préparation

• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
• Frottez les carottes sous l’eau froide, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Lorsque l’eau bout, faites blanchir les carottes 5 minutes environ (tout dépendant de leur grosseur). Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson.
• Au robot, mixez les feuilles de moutarde et les noix de Grenoble.
• Ajoutez la fleur de sel, le poivre fraîchement moulu et la ciboulette finement ciselée. Mélangez.
• Dressez les assiettes en commençant par déposer une cuillère à soupe généreuse de gremolata à la feuille de moutarde, posez les carottes et laissez couler quelques gouttes d’huile d’olive sur chacune d’elles. Terminez par une pincée de fleur de sel.

Photo: Amélie Piéron

Si les mots “carotte”, “lait de coco” et “basilic” vous donnent le goût de cuisiner, cette recette est pour vous. Une réconfortante douceur pour un automne qui s’installe trop vite.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min. + 20 à 30 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de carottes
• 2 tomates pelées
• 160 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
• Une pincée de cannelle
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile
• Sel
• Poivre
• 20 feuilles de basilic

Préparation

• Commencez par faire cuire les carottes à la vapeur après les avoir pelées et coupez les extrémités. Rincez-les sous l’eau froide, puis coupez-les en rondelles de taille égale, ni trop fines, ni trop épaisses.
• Une fois qu’elles sont tendres, retirez-les du feu et réservez.
• Dans une casserole à part, faites chauffer quelques minutes un peu d’huile d’olive avec le curcuma et la cannelle avant d’ajouter les carottes. Mélangez, puis ajoutez le lait de coco et mélangez de nouveau.
• Laissez cuire quelques minutes, ajoutez le basilic ainsi que les tomates pelées coupées en 8 quartiers.
• Mélangez et laissez mijoter un peu avant d’écraser grossièrement le mélange à l’aide d’un presse-purée.
• Éteindez le feu lorsque le lait de coco et le jus des tomates ont été absorbés par la cuisson.

Servez avec des pousses de tournesol ou une verdure de votre choix. Le riz serait lui aussi un très bon accompagnement.

Photo: Amélie Piéron

Le piment oiseau parfume l’huile et puis s’en va. Offrant à cette salade de carotte toute simple une note pimentée subtile.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min. environ
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de carottes
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) d’huile d’olive
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de cumin moulu
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• 1 gousse d’ail
• 1 piment oiseau
• Persil
• Pignons de pin

Préparation

• Épluchez les carottes, coupez les extrémités, passez-les sous l’eau froide, puis coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne avant de les faire cuire à la vapeur 15 minutes environ. *
• Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive à feu très doux avec un piment oiseau coupé en deux, une gousse d’ail coupée en quatre et un peu de cumin moulu. Ajoutez le miel juste avant d’ôter du feu et retirez l’ail et le piment oiseau.
• Lavez, essorez et hachez le persil au couteau ou au ciseau, puis mélangez-le aux pignons de pin préalablement grillés à la poêle à feu moyen.
• Mélangez les rondelles de carotte à l’huile d’olive pimentée et servez avec le mélange de persil et pignons de pin.

* Avec ce temps de cuisson, les rondelles sont encore un peu croquantes. Allez-y selon vos préférences!

Photo: Amélie Piéron

Une délicieuse alternative à la salade classique de carottes râpées et raisins secs !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15-20 min.
Donne : 2 portions

Ingrédients

• 1 botte de carottes
• 8 oignons verts
• ½ bouquet de coriandre
• Quelques brins de persil
• Le jus d’une demie à une lime
• 4 ou 5 pruneaux
• Quelques rondelles d’ananas séché
• ¼ à ½ c. à thé de cumin en poudre
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

• Râper les carottes au robot ou avec une râpe manuelle, puis les mélanger rapidement au jus de lime.
• Ajouter la coriandre et le persil finement ciselés et les oignons verts coupés en fines rondelles. Mélanger.
• Couper les fruits séchés en morceaux ni trop gros ni trop petits, mais cela reste au goût de chacun ! Les ajouter à la salade, ainsi que l’assaisonnement et bien mélanger.

Conserver la salade au frais jusqu’au moment de la servir. Le jour même ou le lendemain. Pratique pour les boîtes à lunch !

Cette délicieuse salade sera d’autant plus réussie si les légumes sont tranchés aussi minces que possibles.

- Recette tirée de Greens Glorious Greens! (St. Martin’s Press)

Préparation : 20 minutes
Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 3 t. de chou rouge tranché finement
• 1 poivron rouge, tranché très finement
• 1 grosse carotte, coupée en juliennes ou hachée
• ½ t. de persil frais haché finement
• 3 oignons verts, tranchés finement en diagonale (la partie verte autant que la partie blanche)

Vinaigrette

• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz brun ou autre vinaigre doux
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de gingembre frais **
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron frais
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• 4 c. à table (60 ml) d’huile de sésame vierge (attention! pas d’huile de sésame grillée!!) ou d’huile de canola
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce tamari, ou sel de mer au goût

** Pour obtenir le jus de gingembre, râper un morceau de gingembre en utilisant les plus petits trous d’une râpe. Presser d’une main le gingembre râpé pour en extraire son jus. Une cuillère à table de gingembre râpé est suffisante pour donner une cuillère à thé de jus de gingembre.

Garniture

• 2 c. à table (30 ml) de graines de sésame grillées

Préparation

• Dans un saladier, mélanger le chou rouge, le poivron rouge, la carotte, le persil et les oignons verts.
• Dans un petit contenant, mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur les légumes, mélanger et réserver.
• Pour griller les graines de sésame, placer celles-ci dans une petite poêle (sans corps gras). Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les graines crépitent et dégagent un arôme de noix. Verser les graines dans un bol pour qu’elles cessent de griller. Lorsque la salade est prête, garnir des graines de sésame grillées.

Donne environ : 24 gros carrés ou 36 petits carrés

Ingrédients

• 3 t. de courgettes râpées
• ½ t. d’huile olive ou végétale
• 2 t. de carottes râpées
• 1 gros oignon râpé
• ½ t. de fromage parmesan râpé ou mozzarella râpée
• 1 t. de bisquick
• ¼ c. à thé de sel, poivre noir moulu
• ¼ c. à thé de persil haché
• ¼ c. à thé de basilic
• 4 œufs moyens

BISQUICK

• 1 ¾ t. de farine tout usage
• 2 ½ c. à thé de poudre à pâte
• ¾ c. à thé de sel
• ⅓ t. de beurre

Passer au robot pour en faire une pâte grumeleuse. Mettre dans un contenant hermétique (donne 2 tasses).

CARRÉS

• Mélanger tous les ingrédients.
• Verser le mélange dans un plat carré beurré et cuire au four à 350°F pendant 45 minutes à 1 heure.
• Couper en carrés.

Cette recette peut se congeler et se garder 6 mois au congélateur.