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Soupe de courge au lait de coco

lesbontes — Thu, 24 Oct 2013 18:06:54 +0000

Photo: Les Bontés de la Vallée

Les recettes de soupe à la courge sont nombreuses… L’ajout de gingembre frais, de lait de coco et d’une petite touche de vinaigre rend celle-ci particulièrement intéressante ! Toutes les courges peuvent s’y prêter, mais celles à la chair orange et sucrée vous sont recommandées.

- Une recette tirée du livre La cuisine du Sénégal, de Coumba Diop (Éd. Hachette Pratique), transmise par Christine Frenette, fidèle cliente de notre marché

Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.

Ingrédients

1 kg (2,2 lbs) de courge (à votre goût: Butternut, Sweet Dumpling, Delicata, Buttercup…)
1 oignon
1 carotte
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail
4 t. (1 litre) de bouillon de volaille
1 c. à soupe (15 ml) de bon vinaigre de vin blanc ou de riz (de la meilleure qualité possible)
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable ou de miel
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive (ajoutez une noix de beurre, pour le plaisir)
¾ t. (180 ml) de lait de coco
Sel
Poivre

Préparation

Épluchez et coupez la courge en cubes. Épluchez et écrasez l’ail. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez la carotte en rondelles.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon 10 minutes dans l’huile et le beurre en remuant souvent.
Ajoutez les rondelles de carottes, laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez le gingembre, l’ail et la courge. Faites revenir 3 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille.
Ajoutez le vinaigre, le sirop d’érable ou le miel, le lait de coco. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Retirez du feu et passez au robot ou au mélangeur.

Servez dans des bols avec quelques feuilles de coriandre ou de persil, ou de la ciboulette.

Soupe gratinée à l’oignon et à la courge

lesbontes — Wed, 02 Mar 2011 22:53:03 +0000

Recette tirée de Coup de pouce, novembre 2003.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h10
Donne environ : 6 portions

Ingrédients

4 gros oignons pelés
1 petite courge musquée
3 c. à tab (45 ml) de beurre
1 c. à tab (15 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché, ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1 pincée de muscade fraîchement râpée
5 t. (1,25 L) de bouillon de boeuf
1 t. (250 ml) de jus de pomme brut (à l’ancienne) ou cidre de pomme
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
12 tranches de pain baguette (environ 3/4 po/2 cm d’épaisseur chacune
2 t. (500 ml) de fromage gouda fort ou gruyère, râpé

Préparation

À l’aide d’un long couteau bien aiguisé, couper les oignons en tranches fines. Défaire les tranches d’oignons en rondelles.
Couper la courge musquée en deux, l’épépiner et la peler, puis la couper en gros cubes de manière à obtenir 3 t. (750 ml). Réserver le reste de la courge, pour un usage ultérieur.
Dans une grande casserole, faire fondre 2 c. à table (30 ml) du beurre à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire, en brassant souvent, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément (ne pas les faire trop dorer, sinon ils auront un goût amer).
Ajouter la farine, le thym, le poivre et la muscade et mélanger. Cuire, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de boeuf, le jus de pomme et le vinaigre de cidre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres sans être trop défaits.
Ajouter la courge musquée et mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre.
Entre-temps, faire fondre le reste du beurre et en badigeonner les deux côtés des tranches de pain. Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et cuire dans le tiers supérieur du four préchauffé à 350°F (180°C) de 7 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes (retourner les tranches de pain à la mi-cuisson).
À l’aide d’une louche, répartir la soupe dans 6 bols à soupe allant au four. Garnir chaque portion de 2 ou 3 croûtons, puis parsemer du fromage. Déposer les bols à soupe sur une plaque de cuisson munie de rebords. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.

La courge musquée peut être remplacée par une autre variété de courge d’hiver (courge poivrée, courge buttercup, citrouille, etc.).

Pour éviter que les tranches de pain ne calent au fond de la soupe, nous les avons d’abord fait griller au four (les croûtons étant plus légers).

Variantes exquises

Les alcools: remplacer le cidre par du porto, du madère, du vermouth blanc ou de la bière rousse ou brune.
Les fromages: remplacer le gouda par de l’emmenthal, du parmesan, du brie ou du fromage en grain.
Touches vertes: incorporer de la ciboulette ou des oignons verts hachés à la toute fin de la recette.
Petits extras: frotter les croûtons chauds avec de l’ail avant de les mettre dans le bol. Ajouter 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique en même temps que l’alcool à la recette.

Courge épicée en gratin

admin — Fri, 23 Apr 2010 12:31:58 +0000

Une recette soutenante et surprenante de Nina!

Ingrédients

1 courge butternut de taille moyenne
1 t. d’oignons coupés en petits dés
2 à 3 gousses d’ail émincées
1 ou 2 poivrons en dés
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de chili (chipotle) moulu
Sel au goût
2 t. de maïs égrainé
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 à 4 t. de fromage cheddar râpé

Préparation

Peler, couper en gros dés et bouillir la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Sauter les oignons, l’ail, les poivrons et les épices dans l’huile d’olive de 5 à 8 minutes.
Ajouter les légumes sautés ainsi que le maïs aux courges pilées et bien mélanger
Étendre dans un plat de verre carré à fond plat.
Recouvrir de fromage râpé.
Mettre au four à 350° C de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.