Un plat comme on les aime à la ferme: frais, goûteux, facile à préparer et qui combine des ingrédients cuits et d’autres crus. Le tout se mange tiède. Toutes les variantes sont permises, mais selon nous la présence du basilic thaï est primordiale!

- Une recette simple des Bontés de la Vallée, une vinaigrette savoureuse de Crudessence.

Ingrédients

Les quantités ne sont pas inscrites; allez-y au feeling!

• Brocoli, cuit à la vapeur
• Concombre, coupé en lanières
• Bette à carde, coupée en lanières
• Rabioles ou radis, crus ou cuits à la vapeur (ici, cuits à la vapeur)
• Basilic thaï (beaucoup!)
• Coriandre (pas mal aussi!)
• Fleurs d’ail, hachées
• Oignons verts, hachés
• Nouilles de riz
• Boeuf haché, cuit à la poêle avec de la sauce Bragg (ou sauce soya) et du poivre. Variantes: tofu, tempeh, poulet, porc, crevettes.

Vinaigrette fat free Tibet

Tirée du livre Crudessence (Éd. de l’Homme, 2011). Cette vinaigrette accompagne dans le livre des rouleaux de printemps. Elle est parfaite pour donner beaucoup de saveur à ce mélange de nouilles et légumes.

Pour 2 t. (500 ml)**:

• 3 c. à soupe (45 ml) de gingembre haché
• 1/2 t. (125 ml) de jus de citron
• 1/4 t. (60 ml) de sauce tamari
• 1 1/2 gousse d’ail
• 1/4 t. (60 ml) de nectar d’agave (ou sirop d’érable)
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel de mer
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre de cari
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne moulu
• 1 1/4 t. (310 ml) d’eau

Préparation

• Au mixeur, réduisez tous les ingrédients de la vinaigrette en une sauce liquide et homogène.
• Combinez tous les autres ingrédients dans un grand bol, versez la quantité nécessaire de vinaigrette et mélangez. C’est prêt!

** La vinaigrette se conserve plusieurs mois, si on la prépare sans l’eau et qu’on ajoute celle-ci au moment de servir. Autrement, elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Photo: Amélie Piéron

Une version salée du pudding au chia matinal. Une entrée parfumée parfaite pour les chaudes journées d’été !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Repos : 45 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 t. de lait d’amande *
• 3 c. à table (45 ml) de graines de chia
• ¼ t. de coriandre fraîche
• 2 courgettes (une jaune, une verte)
• Quelques fleurs de brocoli
• 1 à 2 fleurs d’ail
• Ciboulette
• Fleur de sel
• ½ à 1 c. à table (7,5 à 15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé d’huile de chanvre (ou huile d’olive)
• Cumin moulu (optionnel)

Préparation

• Mixez une tasse de lait d’amande avec la coriandre fraîche et une pincée de fleur de sel, puis filtrez pour que votre lait d’amande devenu vert soit bien fluide et sans « morceaux ».
• Versez le lait vert sur les graines de chia dans un récipient suffisamment grand, mélangez et réservez. Le chia va gonfler et absorber tout le liquide. Une fois que le mélange a la consistance d’un tapioca, réservez au frigo.
• Pendant ce temps, coupez les courgettes en brunoise et les fleurs de brocoli en 4 si elles sont petites.
• Coupez finement la ciboulette et la fleur d’ail, puis mélangez-les à la brunoise bicolore.
• Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, l’huile, une pincée de fleur de sel et le cumin, mélangez.
• Pour servir, déposez une portion de tapiochia vert dans chaque assiette, puis laissez tomber une pluie de brunoise bicolore et voilà, c’est prêt!

* Vous pouvez utiliser un lait d’amande tout prêt, mais si vous avez le temps de préparer votre propre lait d’amande maison, c’est encore meilleur!

Pour cela, il vous suffit de faire tremper ½ tasse d’amandes durant 6 à 8 heures. Une fois le temps de trempage terminé, rincez vos amandes puis mixez-les dans votre mélangeur avec 2 tasses d’eau.

Filtrez le mélange à l’aide d’un filtre à lait ou d’un tamis fin et voilà! Le lait ainsi obtenu se conserve 3 jours environ au frigo.

Photo: Amélie Piéron

Qui a dit qu’on devait laisser au champ les feuilles de brocoli…? Un peu amères lorsqu’elles sont crues, elles deviennent toutes douces une fois blanchies. Voici une façon toute simple de les préparer.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 5 minutes
Cuisson : quelques minutes
Pour : 4 petites portions (entrée ou accompagnement)

Ingrédients

• Environ 20 feuilles de brocoli
• ¼ de tige de fleur d’ail
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation

• Ôtez les tiges des feuilles de brocoli, puis plongez-les dans l’eau bouillante quelques minutes. Égouttez-les et réservez.
• Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la fleur de sel et la fleur d’ail coupée en fines rondelles et versez sur les feuilles au moment de servir.

Aussi bon chaud, tiède ou froid!

Photo: Amélie Piéron

- Une recette de Amélie Pieron, tirée de son blog Chlorophylle en Lémurie intérieure

Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Pour : 1 salade repas ou 2 petites entrées

Ingrédients

• 1 petit pied de brocoli et 4 ou 5 fleurs pas trop grosses
• 1 pamplemousse
• ½ petit concombre
• Quelques tiges de ciboulette ou ciboulette-ail
• 2 oignons verts ou échalotes longues
• 2 c. à soupe (30ml) de graines de sésame

La sauce

• 1 c. à thé (5 ml) de shiro miso
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce tamari
• 1 goutte de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame

Préparation

• Détailler les fleurs en quartiers et les couper en quatre (ou plus si elles sont un peu grosses).
• Nettoyer bien le pied, couper l’extrémité et faire de fines tranches à la mandoline.
• Découper le pamplemousse en suprêmes.
• Couper finement les échalotes et la ciboulette à l’ail et le concombre en brunoise.
• Ajouter les graines de sésame et mélanger une première fois.
• Pour la sauce, commencer par diluer le miso avec un peu d’eau et de vinaigre avant d’ajouter l’huile et le tamari. Verser sur la salade et mélanger délicatement.
• Laisser reposer une trentaine de minute à température pièce avant de servir.

Bon appétit !