Photo: Amélie Piéron

La betterave et le basilic pourpre font partie d’une même palette de couleurs et leurs parfums s’accordent en délicatesse dans cette recette. Si vous avez aimé la recette de betteraves rôties, vous ne pourrez que vous délecter de ce nouvel accord saisonnier.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 heure
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de betteraves
• Quelques feuilles de basilic pourpre
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel
• Zeste de citron (optionnel)

Sauce

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 goutte de sauce tamari
• 1 goutte de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• Poivre noir ou blanc

Préparation

• Nettoyez les betteraves sans les peler, puis cachez-les individuellement dans du papier d’aluminium et rangez-les au four pour 1 heure environ à 350°F.
• Sortez-les du four, ouvrez le papier d’aluminium et laissez-les refroidir avant de les éplucher et de les couper en quatre quartiers.
• Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.
• Ciselez finement le basilic pourpre et la ciboulette.
• Mélangez la ciboulette, le basilic, le zeste de citron et un petite pincée de fleur de sel.
• Déposez une petite quantité de ce mélange dans l’assiette, puis les quartiers de betterave. Faites tomber quelques gouttes de sauce sur chaque quartier et servez.

Photo: Amélie Piéron

Encore une de ces recettes d’une délicieuse simplicité ! Jouez avec les herbes. Le thym se marie bien avec la betterave mais le romarin serait tout aussi délicieux.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 heure
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 6 betteraves
• 1 tête d’ail rôti en chemise
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouille
• Huile d’olive
• Thym
• Fleur de sel
• Poivre
• Zestes de citron
• Une goutte de sauce tamari
• Une goutte de vinaigre de cidre de pomme

Préparation

• Nettoyez les betteraves sans les peler, puis cachez-les individuellement dans du papier aluminium et rangez-les au four pour 1 heure environ à 350°F (180°C).
• Après une heure de cuisson, sortez-les du four, ouvrez les papiers aluminium et laissez-les refroidir un peu avant de les peler. Coupez-les en 8 quartiers. Réservez.
• Préparez la sauce en mélangeant un peu d’huile d’olive avec le vinaigre de cidre de pomme, la sauce tamari, la fleur de sel, le poivre fraîchement moulu, les zestes de citron et le thym. Réservez.
• Faites chauffer quelques minutes les graines de citrouille dans une poêle et réservez.

Disposez les quartiers de betterave et les gousses d’ail (sorties de leur chemise) sur une assiette, parsemez de quelques graines de citrouille, laissez tomber quelques gouttes de sauce sur les quartiers de betterave. C’est prêt !

Photo: Amélie Piéron

La petite betterave printanière est si douce et délicate qu’il serait dommage de la consommer autrement que crue! Avec ce carpaccio vanillé, elle nous révèle une belle part de sa beauté et nos sens se laissent alors aller à un joli voyage.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 petites betteraves
• Le jus d’une orange
• 1 c. à thé de sauce tamari
• 1 figue sèche
• Un tout petit morceau de racine de gingembre
• Poudre de vanille naturelle
• 2 c. à thé de pacanes
• 1 c. à thé de ciboulette

Préparation

• Commencez par préparer la sauce en coupant la figue et le gingembre en petits morceaux, puis pressez l’orange.
• Mélangez dans un petit bol le jus d’orange, le tamari et la poudre de vanille. Ajoutez les figues et le gingembre, mélangez et réservez.
• Au moment de servir, épluchez les betteraves et coupez-les à la mandoline en rondelles très minces.
• Disposez joliment les rondelles dans les assiettes et ajoutez la sauce.
• Pour finir, hachez les pacanes au couteau et ciselez quelques brins de ciboulette, mélangez-les et laissez tomber une pincée de ce mélange sur les betteraves.

Ingrédients

• 4 betteraves moyennes coupées en dés
• autres légumes au choix : carottes, patates, choux
• 4 t. de bouillon
• 1 à 2 oignons coupés en petits dés
• 3 à 4 gousses d’ail émincées
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• 2 à 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• sel et poivre au goût
• aneth séchée (feuille) au goût – ajouter à la fin de la cuisson

Préparation

• Faire sauter les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive dans le fond d’un chaudron à soupe.
• Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les légumes, le bouillon, les herbes, le sel et le poivre. S’il manque de liquide, rajouter de l’eau jusqu’à ce que le tout soit couvert d’eau.
• Amener à ébullition et mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.