Quand il était jeune, au Liban, Nadim mangeait souvent cette soupe cuisinée par sa grand-mère. Elle peut se déguster toute l’année, mais surtout à l’automne et à l’hiver: un “comfort food” par excellence!

- Une recette transmise par Nadim Moghrabi, partenaire de Montréal, et testée à la ferme!

Cuisson : un peu plus d’une heure
Pour : 5 personnes

Ingrédients

• 2 t. (500 ml) de lentilles brunes (de type Baladi si possible, en vente chez Adonis mais aussi chez Metro)
• 500 gr. de bette à carde (en arabe Sele(k))
• 3 citrons moyens
• 3 pommes de terre
• 2 oignons
• quelques gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre verte
• 50 gr. d’huile d’olive
• 5 gr. de sel
• 2 litres d’eau

Préparation

• Faire cuire les lentilles lavées dans 2 litres d’eau pendant 30 minutes.
• Ajouter les bettes (feuilles et tiges) coupées en morceaux de 3 cm de long, les pommes de terres coupées en gros dés, la coriandre pilée, l’ail pressé et l’oignon haché finement préalablement dorés dans l’huile d’olive. Cuire jusqu’à tendreté des pommes de terre.
• En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et le sel.

Bon appétit! Sahteyn!

Peut se conserver au congélateur.

Un plat comme on les aime à la ferme: frais, goûteux, facile à préparer et qui combine des ingrédients cuits et d’autres crus. Le tout se mange tiède. Toutes les variantes sont permises, mais selon nous la présence du basilic thaï est primordiale!

- Une recette simple des Bontés de la Vallée, une vinaigrette savoureuse de Crudessence.

Ingrédients

Les quantités ne sont pas inscrites; allez-y au feeling!

• Brocoli, cuit à la vapeur
• Concombre, coupé en lanières
• Bette à carde, coupée en lanières
• Rabioles ou radis, crus ou cuits à la vapeur (ici, cuits à la vapeur)
• Basilic thaï (beaucoup!)
• Coriandre (pas mal aussi!)
• Fleurs d’ail, hachées
• Oignons verts, hachés
• Nouilles de riz
• Boeuf haché, cuit à la poêle avec de la sauce Bragg (ou sauce soya) et du poivre. Variantes: tofu, tempeh, poulet, porc, crevettes.

Vinaigrette fat free Tibet

Tirée du livre Crudessence (Éd. de l’Homme, 2011). Cette vinaigrette accompagne dans le livre des rouleaux de printemps. Elle est parfaite pour donner beaucoup de saveur à ce mélange de nouilles et légumes.

Pour 2 t. (500 ml)**:

• 3 c. à soupe (45 ml) de gingembre haché
• 1/2 t. (125 ml) de jus de citron
• 1/4 t. (60 ml) de sauce tamari
• 1 1/2 gousse d’ail
• 1/4 t. (60 ml) de nectar d’agave (ou sirop d’érable)
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel de mer
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre de cari
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne moulu
• 1 1/4 t. (310 ml) d’eau

Préparation

• Au mixeur, réduisez tous les ingrédients de la vinaigrette en une sauce liquide et homogène.
• Combinez tous les autres ingrédients dans un grand bol, versez la quantité nécessaire de vinaigrette et mélangez. C’est prêt!

** La vinaigrette se conserve plusieurs mois, si on la prépare sans l’eau et qu’on ajoute celle-ci au moment de servir. Autrement, elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Photo: Amélie Piéron

Un pesto de bette à carde absolument délicieux avec de belles tomates charnues, mais vous pourrez l’utiliser de bien d’autres manières !

- Une recette de Amélie Piéron

Temps de préparation du pesto : 15 min.
Pour : 1 pot de 250 ml

+ Temps de préparation des tomates : 15 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 gros bouquet de bette à carde
• ¼ t. (60 ml) de noix de Grenoble
• 1 gousse d’ail hachée
• Fleur de sel
• ¼ t. (60 ml) d’huile d’olive
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
• 2 à 3 grosses tomates

Préparation

• Lavez vos feuilles de bette à carde, faites-les tourner dans l’essoreuse puis ôtez leur tige centrale.
• Coupez-les en larges lanières avant de les hacher au robot culinaire.
• Ajoutez les noix de Grenoble, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail haché, puis mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux.
• Pour finir, ajoutez la fleur de sel et mélangez à la cuillère.
• Si vous faites le choix de servir ce pesto surmonté de tomate, il vous suffira de les peler puis de les couper en tranches un peu épaisses avant de les épépiner. Posez-les dans une passoire fine au-dessus d’un bol pour laisser leur jus s’échapper (ne le jetez pas, buvez-le !) et servez en utilisant un cercle à monter.

- Recette tirée de Les Doigts d’Or (Volume 2, Éd. Grolier)

Préparation et cuisson : 2 heures
Pour : 6 personnes

Ingrédients

• sel
• 1 branche de céleri
• 100 g d’épinards
• 100 g de bettes à carde (les feuilles seulement)
• 125 g de pois mange-tout en morceaux
• 125 g de haricots rouges
• 125 g de haricots blancs
• 250 g de petits pois frais ou surgelés
• 3 ou 4 tomates
• 2 ou 3 carottes en rondelles
• 2 courgettes en dés
• 2 grosses pommes de terre en dés
• 150 g de pâtes courtes au choix (orzo, coquillettes, macaroni, etc.)

Pistou

• 1 petit bouquet de basilic
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1 tomate
• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de parmesan ou de gruyère râpé
• sel

Préparation

• Dans une marmite, portez à ébullition 2 1/2 litres d’eau salée.
• Ajoutez alors: céleri, épinards et bettes à carde épluchés et coupés finement, pois mange-tout coupés, haricots, petits pois, la chair des tomates pelées, épépinées et coupées, les carottes en rondelles, courgettes et pommes de terre en dés.
• Couvrez et laissez bouillir doucement 1h15 environ.
• Ajoutez les pâtes dans la soupe en ébullition. Laissez bouillir 15 minutes supplémentaires.
• Pendant ce temps, préparez le pistou: à l’aide d’un mortier, pilez finement le basilic, l’ail et la pulpe d’une tomate (sans le jus). Incorporez l’huile d’olive puis, peu à peu, le fromage râpé. Salez.
• Au dernier moment, versez le pistou dans la marmite en remuant bien pour communiquer la saveur du basilic (!!) à tous les ingrédients. Laissez bouillir quelques instants.
• Versez cette soupe épaisse dans une soupière. Présentez, à part, du fromage râpé que chacun ajoutera, selon son goût, dans son assiette.