- Une recette des Bontés de la Vallée

Préparation : environ 20 minutes
Cuisson : le temps de cuire les pâtes…
Macération : 20 minutes ou plus
Pour : 3-4 personnes

Ingrédients

• Pâtes au choix
• Pesto
• Parmesan ou feta (ça, c’est pour ceux qui ne conçoivent pas de manger des pâtes sans fromage… nous en sommes!)

Hachis de fines herbes fraîches

Les quantités sont approximatives; l’idée, c’est de ne pas lésiner!

• 1 t. (250 ml) de persil haché (tiges et feuilles)
• 1 t. (250 ml) de basilic haché (feuilles seulement)
• 1 t. (250 ml) de coriandre hachée (tiges et feuilles)
• … ou autre: imaginez vos propres mariages (menthe, ciboulette, estragon…), mais prenez garde aux arômes très puissantes de certaines herbes telles le romarin ou la sauge…
• 3 fleurs d’ail hachées finement
• 2 grosses tomates en petits dés (pour la couleur!)
• Jus et zeste de citron (au goût; en tenant compte du fait que l’acidité s’atténuera un peu avec le temps de repos.)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients du hachis de fines herbes. Laissez macérer au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
• Pour un repas à la bonne franquette, laissez chaque personne se servir selon les quantités qu’elle désire et mélanger directement dans l’assiette: pâtes, pesto, hachis de fines herbes et fromage. Le tout peut être mangé tiède sans problème.

Photo: Amélie Piéron

Un incontournable à avoir 12 mois par année ! Ce mélange est un assaisonnement de choix pour les pommes de terre en purée, les potages, les soupes, les ragoûts, etc.

- Une recette classique dont la préparation est devenue une tradition annuelle pour Henriette !

Préparation : au moins 30 min.
Macération : au moins 3 jours

Ingrédients

• Fines herbes fraîches variées. Au choix, et selon les proportions que vous désirez: basilic, ciboulette, coriandre, estragon, livèche, marjolaine, menthe, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym (l’aneth n’est pas conseillé).
• Autres ingrédients optionnels, pour ajouter couleurs et saveurs: quelques queues de carottes fraîches, queues de poireaux (partie verte), minuscules morceaux de carottes, de haricots jaunes, de feuilles de céleri.
• Gros sel non iodé (dans une proportion de ¼ de tasse pour 1 tasse de fines herbes finement ciselées)

Préparation

• Hachez finement chacune des fines herbes et autres ingrédients optionnels, à la main de préférence.
• Disposez-les dans un grand contenant de grès ou de verre, par couche d’environ 1 cm de hauteur, en les faisant alterner avec un rang de gros sel.
• Gardez dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
• Le projet peut s’étendre sur plusieurs semaines, voire mois, selon les arrivages de fines herbes, l’important étant qu’à chaque nouveau rang de fines herbes, vous ajoutiez un rang de sel pour assurer leur conservation.
• Lorsque votre contenant sera plein, mélangez bien et conservez dans des pots de verre (de type MASON, ou autre) munis d’un couvercle de plastique plutôt que de métal, car le sel oxyde le métal.

Vous voilà prêts à utiliser vos herbes salées, ou à les offrir en cadeau !

Photo: Amélie Piéron

Si les mots “carotte”, “lait de coco” et “basilic” vous donnent le goût de cuisiner, cette recette est pour vous. Une réconfortante douceur pour un automne qui s’installe trop vite.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min. + 20 à 30 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de carottes
• 2 tomates pelées
• 160 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
• Une pincée de cannelle
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile
• Sel
• Poivre
• 20 feuilles de basilic

Préparation

• Commencez par faire cuire les carottes à la vapeur après les avoir pelées et coupez les extrémités. Rincez-les sous l’eau froide, puis coupez-les en rondelles de taille égale, ni trop fines, ni trop épaisses.
• Une fois qu’elles sont tendres, retirez-les du feu et réservez.
• Dans une casserole à part, faites chauffer quelques minutes un peu d’huile d’olive avec le curcuma et la cannelle avant d’ajouter les carottes. Mélangez, puis ajoutez le lait de coco et mélangez de nouveau.
• Laissez cuire quelques minutes, ajoutez le basilic ainsi que les tomates pelées coupées en 8 quartiers.
• Mélangez et laissez mijoter un peu avant d’écraser grossièrement le mélange à l’aide d’un presse-purée.
• Éteindez le feu lorsque le lait de coco et le jus des tomates ont été absorbés par la cuisson.

Servez avec des pousses de tournesol ou une verdure de votre choix. Le riz serait lui aussi un très bon accompagnement.

Photo: Amélie Piéron

Des miettes un peu aillées sur des poivrons crus marinés dans une vinaigrette au gingembre. Au moment de la dégustation, mélangez le tout, comme une salade !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 35 min.
Repos : 10 min.
Pour : 5 personnes

Ingrédients – La base

• 2 gros poivrons rouges ou 3 moyens
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques feuilles de basilic

Ingrédients – Les miettes

• ¾ t. (180 ml) de noix du brésil
• ¼ t. (60 ml) de sarrasin
• ½ gousse d’ail
• Un petit morceau de racine de gingembre
• Fleur de sel
• Coriandre moulue

Ingrédients – La vinaigrette au gingembre

• Le jus d’un citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel doux
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
• Coriandre moulue
• Fleur de sel
• Un petit morceau de racine de gingembre
• La petite moitié d’une gousse d’ail

Préparation

• Coupez les poivrons en quatre et ôtez l’intérieur (pépins et parties blanche).
• Tranchez-les en fines lamelles à la mandoline, puis mélangez-les à la vinaigrette. Offrez-leur un petit massage pour les assouplir et laissez-les s’égoutter dans une passoire au-dessus d’un récipient.
• Pour “les miettes”, hachez grossièrement au couteau l’ail et le gingembre avant de les mettre dans le bol du robot culinaire avec un peu de fleur de sel, la coriandre moulue et les noix du brésil.
• Pour la vinaigrette, râpez l’ail et le gingembre à l’aide d’une râpe fine et mélangez tous les ingrédients pour obtenir une vinaigrette homogène.
• Au dernier moment, hachez le basilic et ciselez la ciboulette. Mélangez-les et déposez une cuillère à soupe du mélange à l’intérieur d’un carré (ou cercle) à monter. Répartissez les poivrons marinés, puis déposez les miettes (soyez généreux !).

Photo: Amélie Piéron

Fraîcheur et simplicité. Des rouleaux tout doux, légèrement croquants qui mettent la courgette crue et le basilic à l’honneur.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Donne : 2 rouleaux

Ingrédients

• 2 feuilles de riz (25 cm de diamètre)
• 20 tranches de courgettes jaune et verte *
• 3 à 4 c. à soupe (45-60 ml) de brunoise de courgettes jaune et verte
• 8 feuilles de basilic de taille moyenne
• 8 petites feuilles de basilic
• Un petit bouquet de ciboulette
• Le zeste d’un demi citron
• Huile d’olive
• Fleur de sel ou sel rose de l’Himalaya (!!)
• Poivre noir

Préparation

• Lavez la ciboulette, les courgettes, le basilic et le citron. Essorez la ciboulette et le basilic.
• Prélevez le zeste du citron, coupez finement la ciboulette et mélangez-les avec la fleur de sel, le poivre noir puis l’huile d’olive. L’huile d’olive doit simplement enrober la ciboulette. Réservez.
• Coupez les deux extrémités des courgettes puis faites des tranches, les plus fines possible, dans la longueur. Autant de jaunes que de vertes.
• Coupez une petite quantité de courgette jaune et verte en brunoise et réservez.
• Vous êtes prêt à rouler ! Mouillez un linge, essorez-le et posez-le bien à plat sur votre plan de travail. Passez sous l’eau une feuille de riz et posez-la sur le linge humide, puis procédez ainsi…
• Faites se chevaucher 4 tranches de courgettes. Une jaune, une verte, une jaune, une verte.
• Posez au centre 4 feuilles de basilic, puis de nouveau 4 tranches de courgette.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe environ de brunoise bicolore, 2 cuillères à thé de ciboulette à l’huile d’olive et couvrez de 4 petites feuilles de basilic avant de rouler en prenant garde à ce que la brunoise ne s’échappe pas.
• Coupez les rouleaux en deux et entourez chaque moitié d’une tranche de courgette (1 jaune et 1 verte).

Bon appétit !

Photo: Amélie Piéron

Un classique de nos cuisines revisité dans une version crue entièrement végétale. Un délice pour accommoder les spaghettis, des tomates fraîches grillées, pour la préparation de lasagnes ou là où il vous plaira d’en ajouter.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 10 min.
Donne : 1 pot

Ingrédients

• 8 t. environ de feuilles de basilic (un très gros bouquet)
• ¼ t. de noix de macadamia
• Le jus d’un demi à un citron
• 6 à 8 c. à soupe (90 à 120 ml) d’huile d’olive
• 1½ gousse d’ail
• Fleur de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Mettre dans le robot culinaire les noix de macadamia, les feuilles de basilic et le jus de citron. Mixer.
• Ajouter l’ail, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre noir. Mixer à nouveau.
• Ajuster la quantité d’huile en fonction de la consistance du pesto.

Bonne idée que de marier les bleuets et les concombres! Ce smoothie de belle couleur propose un mélange de saveurs étonnant et rafraîchissant.

- Une découverte de Mona Andrée Rainville

Préparation : 5 minutes
Pour : 1 personne

Ingrédients

• Un bon 1/3 de casseau de bleuets
• 1/2 concombre
• 1 feuille de basilic
• 1 feuille de menthe
• 2 glaçons

Préparation

• Mixer tous les ingrédients au mélangeur.
• Variante des Bontés de la Vallée: ajouter une c. à thé de sirop d’érable et une petite pincée de graines de céleri.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de concombres
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 60 g d’huile d’olive
• 40 g de vinaigre de xérès
• 250 ml de babeurre (moins gras que le lait et au goût acide)
• 1 botte de basilic frais
• 250 ml de fond de volaille
• sel et poivre blanc au goût

Préparation

• Éplucher et épépiner les concombres.
• Les couper en petits dés. Placer dans le mélangeur.
• Ajouter tous les autres ingrédients et mixer le tout.
• Passer le mélange au tamis.
• Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
• Avant de servir, on peut émulsionner la soupe à l’aide d’une girafe.
• Servir très frais.

«J’aime servir cette soupe dans des verres ou dans des petites tasses entre deux plats, comme rince-palais. Dans des shooters au début du repas, c’est un excellent amuse-bouche. En tout cas, il faut déguster très frais.»

- Alexandre Loiseau

- Recette tirée de Les Doigts d’Or (Volume 2, Éd. Grolier)

Préparation et cuisson : 2 heures
Pour : 6 personnes

Ingrédients

• sel
• 1 branche de céleri
• 100 g d’épinards
• 100 g de bettes à carde (les feuilles seulement)
• 125 g de pois mange-tout en morceaux
• 125 g de haricots rouges
• 125 g de haricots blancs
• 250 g de petits pois frais ou surgelés
• 3 ou 4 tomates
• 2 ou 3 carottes en rondelles
• 2 courgettes en dés
• 2 grosses pommes de terre en dés
• 150 g de pâtes courtes au choix (orzo, coquillettes, macaroni, etc.)

Pistou

• 1 petit bouquet de basilic
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1 tomate
• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de parmesan ou de gruyère râpé
• sel

Préparation

• Dans une marmite, portez à ébullition 2 1/2 litres d’eau salée.
• Ajoutez alors: céleri, épinards et bettes à carde épluchés et coupés finement, pois mange-tout coupés, haricots, petits pois, la chair des tomates pelées, épépinées et coupées, les carottes en rondelles, courgettes et pommes de terre en dés.
• Couvrez et laissez bouillir doucement 1h15 environ.
• Ajoutez les pâtes dans la soupe en ébullition. Laissez bouillir 15 minutes supplémentaires.
• Pendant ce temps, préparez le pistou: à l’aide d’un mortier, pilez finement le basilic, l’ail et la pulpe d’une tomate (sans le jus). Incorporez l’huile d’olive puis, peu à peu, le fromage râpé. Salez.
• Au dernier moment, versez le pistou dans la marmite en remuant bien pour communiquer la saveur du basilic (!!) à tous les ingrédients. Laissez bouillir quelques instants.
• Versez cette soupe épaisse dans une soupière. Présentez, à part, du fromage râpé que chacun ajoutera, selon son goût, dans son assiette.

- Recette tirée de Les Doigts d’Or (Volume 2, Éd. Grolier)

Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 gousse d’ail
• 5 tomates moyennes
• sel
• basilic frais
• 1 pincée d’origan (facultatif)
• poivre
• 5 c. à soupe d’huile

Préparation

• Frottez l’intérieur d’un saladier avec la gousse d’ail écrasée ou en quartiers.
• Lavez, essuyez et coupez les tomates en tranches ou en quartiers. Salez-les. Laissez reposer 10 minutes environ au réfrigérateur pour qu’elles rendent un peu de leur eau.
• Au bout de ce temps, égouttez-les, pressez-les légèrement. Mettez-les dans le saladier.
• Assaisonnez avec les feuilles de basilic hachées, l’origan (facultatif), poivre et huile.
• Couvrez et laissez reposer la salade ainsi préparée et couverte environ 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.