Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• Rabioles
• Huile d’olive
• Ail
• Sucre roux
• Graines de cumin

Préparation

• Préchauffer le four à 400°F.
• Dans un bol, mélanger l’huile, de l’ail écrasé, une pincée de sucre roux et quelques graines de cumin.
• Enrober les rabioles de ce mélange.
• Étaler uniformément sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.
• Cuire au four pendant 20 minutes.
• Déguster sans plus attendre.

Une fois qu’on a goûté à ces patates typiquement libanaises, on veut assurément connaître la recette. Pour les quantités, faites comme Bassem: suivez votre instinct et votre goût! Voyez quelques étapes en images…

- Une recette secrète de Bassem Hussami, fidèle partenaire de Montréal

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30 (20 min. dans l’eau – 1h dans le four – 10 min. dans la poêle)

Ingrédients

• Patates
• Coriandre fraîche
• Coriandre moulue
• Ail
• Huile de canola ou d’arachide
• De la bonne humeur et un sourire
• Jus de citron
• Sel

Préparation

• Dans un bol, mélanger l’ail écrasé, la coriandre moulue, un soupçon de coriandre fraîchement coupée, le jus de citron, l’huile et le sel.
• Verser le mélange dans une poêle chaude. Cuire jusqu’à ce que ça sente bon et caramélisé, mélanger, ajouter du jus de citron et du sel. Mélanger encore, puis éteindre et laisser reposer.
• Couper les patates en cubes de taille moyenne.
• Préchauffer le four à température moyenne-forte.
• Dans une grande casserole remplie d’eau, faire cuire les patates jusqu’à ébullition seulement.
• Essorer les patates délicatement et les laisser reposer quelques minutes.
• Badigeonner d’huile un plat en pyrex et y déposer les patates. Bien les répartir et ajouter une autre couverture d’huile. Mettre dans le four préchauffé et faire cuire pendant 90 minutes.
• Mélanger les patates toutes les 30 minutes. Au début, juste en bougeant le plat pour que quelques patates se détachent: plus ça cuit, plus les patates sont croquantes et moins collantes. Ajouter de l’huile au besoin.
• Une fois les patates dorées et croquantes, les sortir et les essorer de l’huile dans un essuie-tout ou un tissu.
• Hacher la coriandre fraîche.
• Ajouter les patates dans la poêle contenant le mélange du début, et bien mélanger délicatement.
• Ajouter du sel, du jus de citron et la coriandre fraîche. Chauffer et bien mélanger.

Photo: Les Bontés de la Vallée

L’expérience des concombres cuits bouscule ici notre conception, mais se révèle fort agréable en bouche! Tout est dans la sauce…

- Recette tirée de Cuisine végétarienne classique du monde (Celia Brooks Brown, Éd. Modus Vivendi)

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 gros concombres
• 1 oignon coupé finement
• 2 gousses d’ail coupées finement
• 4 c. à table (60 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à table (15 ml) de cassonade
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à table (15 ml) de curcuma
• Huile végétale au goût
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

• Dans une casserole assez grande pour contenir les concombres, porter de l’eau à ébullition.
• Couper les concombres en 4, sur la longueur et la largeur. Épépiner au besoin.
• Ajouter à l’eau bouillante 3 c. à table de vinaigre de riz, et y faire cuire les concombres pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail dans un poêlon, dans une grande quantité d’huile.
• Une fois les oignons et l’ail bien dorés, les transférer dans une assiette en conservant l’huile dans le poêlon.
• Ajouter à l’huile la cassonade, le curcuma, le vinaigre balsamique et la dernière cuillère à table de vinaigre de riz. Saler et poivrer au goût. Ce mélange deviendra votre sauce.

Servir les concombres avec les oignons et l’ail sur le dessus, et napper du reste du mélange. Bon appétit!

Photo: Amélie Piéron

La betterave et le basilic pourpre font partie d’une même palette de couleurs et leurs parfums s’accordent en délicatesse dans cette recette. Si vous avez aimé la recette de betteraves rôties, vous ne pourrez que vous délecter de ce nouvel accord saisonnier.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 heure
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de betteraves
• Quelques feuilles de basilic pourpre
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel
• Zeste de citron (optionnel)

Sauce

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 goutte de sauce tamari
• 1 goutte de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• Poivre noir ou blanc

Préparation

• Nettoyez les betteraves sans les peler, puis cachez-les individuellement dans du papier d’aluminium et rangez-les au four pour 1 heure environ à 350°F.
• Sortez-les du four, ouvrez le papier d’aluminium et laissez-les refroidir avant de les éplucher et de les couper en quatre quartiers.
• Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.
• Ciselez finement le basilic pourpre et la ciboulette.
• Mélangez la ciboulette, le basilic, le zeste de citron et un petite pincée de fleur de sel.
• Déposez une petite quantité de ce mélange dans l’assiette, puis les quartiers de betterave. Faites tomber quelques gouttes de sauce sur chaque quartier et servez.

Photo: Amélie Piéron

La feuille de tsoi-sim se fait souvent cuire mais j’ai eu envie de lui laisser sa fraîcheur dans cette association. Tsoi-sim, coriandre vietnamienne et pomme de terre croustillante… Un trio parfumé et réconfortant.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 25 min. dans l’eau bouilante + 30 min. pour les dorer !
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 pommes de terre de taille moyenne
• Huile d’olive
• Graines de coriandre
• Poivre blanc
• Cumin
• ½ gousse d’ail hachée
• Feuilles de tsoi-sim, tiges comprises
• Feuilles de coriandre vietnamienne
• Fleur de sel
• Poivre noir

Préparation

• Cuisez les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en 4 quartiers.
• Dans une casserole ou une grande poêle, faites chauffer un petit lac d’huile d’olive avec les épices et l’ail haché.
• Ajoutez les quartiers de pomme de terre et tournez-les régulièrement pour que chaque face soit bien dorée et croustillante.
• Pendant ce temps, lavez le tsoi-sim, tiges et feuilles. Vous pouvez laisser les feuilles tremper un peu dans l’eau pour éteindre leur petite amertume.
• Coupez les feuilles en lanières et les tiges en petits tronçons. Ciselez la coriandre vietnamienne en ajustant le nombre de feuilles à votre envie du moment. Mélangez les trois éléments ensemble avec une pincée de fleur de sel, le mélange d’épices utilisé pour la cuisson des pommes de terre et une goutte d’huile d’olive.
• Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, servez quelques quartiers sur la salade de tsoi-sim à la coriandre vietnamienne.

Photo: Amélie Piéron

Quelques feuilles de coriandre seulement accompagnent ces poivrons rôtis, mais elles ne sont pas indispensables. Il me semble que les poivrons rôtis ont cela de magique que les saveurs qu’ils nous offrent suffisent à émerveiller nos papilles. Vous pourrez bien sûr y ajouter une pincée de fleur de sel et un trait d’huile d’olive mais… Goûtez-les vierges d’assaisonnement, vous allez succomber !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 50 min. à 1 heure
Cuisson : 35 min. environ
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 poivrons
• Quelques tiges de coriandre (optionnel)
• Fleur de sel (optionnel)

Préparation

• Préchauffez le four à 400°F.
• Lavez les poivrons sous l’eau froide, puis posez-les sur une plaque couverte d’un papier parchemin (ou aluminium) et enfournez pour une trentaine de minutes environ en tournant les poivrons régulièrement.
• Lorsque la peau a noirci sur toutes ses faces, sortez-les du four et enfermez-les dans une boîte en plastique ou un sac le temps qu’ils refroidissent. Ainsi la peau se retira encore plus facilement.
• Lorsque les poivrons sont prêts à être manipulés, ôtez la partie centrale et pelez-les avant de les couper en lanières.

Photo: Amélie Piéron

Le concombre et l’aneth s’aiment d’amour tendre, tout simplement.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 5 min.
Pour : 1 personne

Ingrédients

• 1 concombre pas trop gros
• 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth fraîchement ciselé
• ½ oignon vert
• Fleur de sel
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d’huile d’olive

Préparation

• Coupez votre concombre en tranches pas trop fines ni trop épaisse à l’aide d’une mandoline, dans la longueur. Coupez ensuite les tranches en lanières (4 à 5 environ).
• Mélangez les lanières de concombre avec l’aneth ciselé, l’oignon vert coupé en fines rondelles, la fleur de sel et l’huile d’olive.
• Servez tel quel ou tassez un peu (pas trop) la préparation dans un verre avant de le retourner sur une assiette pour obtenir une salade en forme!

Photo: Amélie Piéron

La feuille de moutarde s’adoucit pour une si jolie botte de carottes multicolores.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Cuisson : environ 5 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de carottes multicolores
• 1 poignée de feuilles de moutarde
• 2 c. à soupe (30 ml) de noix de Grenoble
• Fleur de sel
• Poivre noir
• Un petit bouquet de ciboulette
• 40 ml d’huile d’olive

Préparation

• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
• Frottez les carottes sous l’eau froide, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Lorsque l’eau bout, faites blanchir les carottes 5 minutes environ (tout dépendant de leur grosseur). Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson.
• Au robot, mixez les feuilles de moutarde et les noix de Grenoble.
• Ajoutez la fleur de sel, le poivre fraîchement moulu et la ciboulette finement ciselée. Mélangez.
• Dressez les assiettes en commençant par déposer une cuillère à soupe généreuse de gremolata à la feuille de moutarde, posez les carottes et laissez couler quelques gouttes d’huile d’olive sur chacune d’elles. Terminez par une pincée de fleur de sel.

Photo: Amélie Piéron

Si les mots “carotte”, “lait de coco” et “basilic” vous donnent le goût de cuisiner, cette recette est pour vous. Une réconfortante douceur pour un automne qui s’installe trop vite.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min. + 20 à 30 min.
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de carottes
• 2 tomates pelées
• 160 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
• Une pincée de cannelle
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile
• Sel
• Poivre
• 20 feuilles de basilic

Préparation

• Commencez par faire cuire les carottes à la vapeur après les avoir pelées et coupez les extrémités. Rincez-les sous l’eau froide, puis coupez-les en rondelles de taille égale, ni trop fines, ni trop épaisses.
• Une fois qu’elles sont tendres, retirez-les du feu et réservez.
• Dans une casserole à part, faites chauffer quelques minutes un peu d’huile d’olive avec le curcuma et la cannelle avant d’ajouter les carottes. Mélangez, puis ajoutez le lait de coco et mélangez de nouveau.
• Laissez cuire quelques minutes, ajoutez le basilic ainsi que les tomates pelées coupées en 8 quartiers.
• Mélangez et laissez mijoter un peu avant d’écraser grossièrement le mélange à l’aide d’un presse-purée.
• Éteindez le feu lorsque le lait de coco et le jus des tomates ont été absorbés par la cuisson.

Servez avec des pousses de tournesol ou une verdure de votre choix. Le riz serait lui aussi un très bon accompagnement.

Photo: Amélie Piéron

Le piment oiseau parfume l’huile et puis s’en va. Offrant à cette salade de carotte toute simple une note pimentée subtile.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min. environ
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de carottes
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) d’huile d’olive
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de cumin moulu
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• 1 gousse d’ail
• 1 piment oiseau
• Persil
• Pignons de pin

Préparation

• Épluchez les carottes, coupez les extrémités, passez-les sous l’eau froide, puis coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne avant de les faire cuire à la vapeur 15 minutes environ. *
• Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive à feu très doux avec un piment oiseau coupé en deux, une gousse d’ail coupée en quatre et un peu de cumin moulu. Ajoutez le miel juste avant d’ôter du feu et retirez l’ail et le piment oiseau.
• Lavez, essorez et hachez le persil au couteau ou au ciseau, puis mélangez-le aux pignons de pin préalablement grillés à la poêle à feu moyen.
• Mélangez les rondelles de carotte à l’huile d’olive pimentée et servez avec le mélange de persil et pignons de pin.

* Avec ce temps de cuisson, les rondelles sont encore un peu croquantes. Allez-y selon vos préférences!